Burbulinis spindesys: kruopštūs Franciacorta metodai
Meskite „Prosecco“ į šalį ir paruoškite savo skonio receptorius – „Italijos šampanas“ laukia
Nepaprastas Prosecco populiarumas jau seniai domino daugelį vyno pramonės atstovų. Nors aš asmeniškai neturiu didelių problemų dėl vakarienės pagrindinio patiekalo, labiau supratingi enologai dažnai kalba apie visur esantį putojimą kaip liguistą ir stokojantį gilumo, palyginti su panašiais putojančiais itališkais baltaisiais.
Ir net būdamas laimingas galėdamas atmušti taurę, žinau apie gana statišką Prosecco veislių spektrą, kur vynuogynui būdingos skonio subtilybės atsiranda dėl pramoninės masinės vyno gamybos.
Vargu ar galima sakyti, kad išskirtinumas ar trūkumas yra traukiantys veiksniai; Mažiausiose kampinėse parduotuvėse galima rasti bent vieną Prosecco veislę, renkančią dulkes šalia gumbuoto bulgariško halloumi bloko ir pasenusio Twix.
Taigi, bijau, kad dabar turėsiu pagarbiai nesutikti su tais, kurie džiaugiasi vadindami Prosecco kaip Italijos šampanas . Vietoj to, daugelis Europos putojančio vyno scenoje vertų ekspertų jums beveik neabejotinai pasakys, kad jei ieškote tikro itališko atsakymo į šampaną, tolimoje šalies šiaurėje rasite nedidelį, nepretenzingą pavadinimą. tai.
Nepaisant to, kad JK yra gana nežinoma, italai yra apsėsti Franciacorta vynų. Kokybiški, įvairūs ir kruopščiai tradiciniu metodu pagaminti Franciacorta vynai yra seniai dingęs šampano pusbrolis. Jie abu sukurti naudojant tą pačią fermentacijos techniką – iš tikrųjų tai yra vieninteliai du vynai visame pasaulyje, kurių pavadinimai nurodo vyną ir gamybos būdas ir regionas – ir tos pačios vynuogės, kurios suteikia joms panašų sausą, malonų mielių skonį.
„Franciacorta“ kaip po radaro perlas, palyginti su prancūzų pusbroliu, yra prasmingas, kai pasigilini. Iš pradžių nuo septintojo dešimtmečio putojantis vynas gaminamas tik šiame nuostabiai kalvotame regione, esančiame tarp drėgnos žalumos ir kylančių į fiordus panašių ežerų Šiaurės Italijos Lombardijos regione. Maždaug prieš 25 metus jis įgijo geidžiamą „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ (DOCG) statusą. Priešingai, putojantis šampanas savo regione nuolat gaminamas mažiausiai 350 metų. Be to, „Franciacorta“ metinė gamyba yra apie 17,5 mln. butelių per metus – palyginimui, „Champagne“ per tą patį laikotarpį išsiurbia milžiniškus 600 mln.
Ir dėl to Franciacorta yra tokia ypatinga. Lyriškas vyno regione, kuriame didžiausias dėmesys skiriamas kokybei, o ne kiekybei, atrodo klišinis, tačiau su Franciacorta tai pagrįsta. Visas procesas yra kraujas, prakaitas ir ašaros – kruopščiai pagamintas vynas, naudojant griežtai atrinktas rankomis rinktas vynuoges, kurios turi unikalių skonių, būdingų šio poledyninio regiono dantytam, turtingam mineralų topografijai, turinčiam net savo mikroklimatą. pasižymi neįprastai šiltomis vasaromis, kurias sklinda vėsinantys Alpių vėjai.
Iš šio vešlaus kraštovaizdžio išauga vynuogės, iš kurių sudaromas galutinis produktas – Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Blanc, o pastarosios turi sudaryti ne daugiau kaip 50 % kiekvieno vyno mišinio, o rožinės spalvos taip pat turi turėti mažiausiai 35% Pinot Noir.
Fermentacijos metodas taip pat yra kruopštus. Franciacorta vynas gaminamas naudojant vadinamąjį Champenoise metodą, kuris apima antrinę fermentaciją butelyje. Šios fermentacijos metu susidaręs CO2 absorbuojamas į vyną, po kurio vyksta lėtas brendimas ir brandinimas ant nuosėdų, kurių ilgį lemia kuriamo vyno stilius. „Franciacorta“ brandinimas turi trukti ne trumpiau kaip 18 mėnesių „Brut“ stiliaus vynams, 24 – „Rosé“ ir „Satèn“, „Millesimatos“ (vintažiniams vynams) – 30, o „Riservas“ – 60 mėnesių.
Tačiau yra dar daugiau – buteliai dedami į stelažus ir kasdien sukasi 45 laipsnių kampu ranka keletą savaičių ir tuo pačiu metu po truputį pakreipiami, kad nuosėdos ir mielės nukristų link butelio kaklelio. jį lengviau pašalinti – tiesiogine prasme – sprogstamasis procesas, žinomas kaip degorgement.
Ir būtent kitame etape atsiranda asmeninis skonis. Dozavimas (tariama prancūziškai) – tai procedūra, kurios metu į vyną ištirpinamas itin specifinis cukraus kiekis, suteikiantis tam tikro saldumo ar sausumo, priklausomai nuo stiliaus. Nenuostabu, kad „Franciacorta“ čia vėl ima po šampano ir beveik tiksliai atitinka dozavimo gaires. Nuo sausiausio iki saldžiausio „Franciacorta“ siūlo žiauriai traškų „Pas Dosé“, į kurį beveik nepridėta cukraus, o po to – tvirtos „Extra Brut“, „Brut“ ir „Extra Dry“ veislės, o „Sec“ ir „Demi-Sec“ yra nuostabiai vaisiniai variantai.
Mano asmeninis mėgstamiausias buvo Saten – putojančios baltos spalvos klasė, kurios anksčiau niekada nebandžiau. Tai skaniai sausas baltas, kuriam Chardonnay vynuogės suteikia nuostabią, vasarišką šiaudų geltonumo spalvą, sodrią gėlių nosį su prinokusių vaisių atspalviu. Duonos skonį papildo migdolų, lazdyno riešutų ir citrinos natos, kurios šiam lengvam, kruopščiai gaivinančiam vynui – neįprastai – suteikia beveik pikantiškumo.
Tačiau pavadinime Franciacorta yra ne tik vynas. Per kitą vakarienę parodyti butelį yra gerai, bet ar nenorėtumėte gurkšnoti jį iš Izeo ežero kranto? Arba atvirai stulbinančiuose akmenimis grįstuose Rovato kiemuose?
Vos 45 minutės į rytus nuo Milano Linatės oro uosto, naudodamasis viešuoju transportu, vos per keturias valandas sugebėjau patekti nuo savo lauko durų lietaus permerktame pietų Londone į nuožulnius Franciacorta vynuogynus, besimaudančius nuostabia gintaro saule.
Regione, nors ir nedidelio dydžio, maždaug 77 kvadratinių mylių ploto, gausu 116 vyno gamintojų, taip pat daugybė vietų, kur galima apsistoti, kai vienas po juos apžiūri – nuo bukolinių šeimos ūkių nuošaliuose slėniuose iki prabangių SPA viešbučių, pasižyminčių stulbinančio prabanga. ant didžiųjų kalvų. Ir iš šių jaukių sustojimų du stovi galva ir pečiais aukščiau kitų ir siūlo visiškai skirtingus apgyvendinimo stilius: Le Quattro Terre ir L'Albereta Resort.
„Le Quattro Terre“ – gyvybinga, modernizuota vieta troba (nakvynė ūkyje), yra tiesiai virš didžiulio vynmedžių ploto visomis kryptimis, todėl svečiams atsiveria gana nuostabus vaizdas, besitęsiantis nuo Monte Alto šiaurėje iki plokščių Brešos lygumų pietryčiuose. Pats būstas yra apnuogintas ir netvarkingas, beveik visos sienos nuo kambarių iki nuostabių skliautinių valgomojo arkų kaitaliojasi tarp storų, nepagražintų baltų dažų ir atvirų raudonų plytų sluoksnių.
Žemyn į restoranas , pusryčiai yra iš esmės lombardiškas reikalas, o kartu su skania Quattro plakta kiaušinienė tiekiami švieži šalti mėsos užkandžiai ir vietiniai sūriai (įskaitant visame pasaulyje žinomą grana padano). Ir kava, žinoma, yra neprilygstama.
Tuo tarpu, vos už šešių minučių kelio automobiliu nuo Le Quattro Terre, lankytojai, pasirinkę L'Albereta Relais & Chateau, gali patirti kitokią patirtį. jos savininkai, vengę kaimiškų tendencijų, siekdami ekstravagantiško tikslaus dizaino demonstravimo XIX a. ant kalvos pastatytoje viloje. Nuo ryškių renesanso stiliaus freskų bare iki Murano sietynų konferencijų salėje – kiekviena bendruomeninė erdvė yra sumaniai dekoruota, kiekviena spalva nepriekaištingai užkoduota – o terasa su vaizdu į Iseo ežero pakrantę, pasislėpusi po aplinkiniais kalnais, yra atvirai stulbinanti.
Nors 57 kambariai yra nedideli, palyginti su daugeliu penkių žvaigždučių kurortų, šis nuostabus viešbutis yra komplekso viršuje, kurio teritorijoje yra keturi restoranai (vienas su Michelin žvaigždute), skulptūrų sodas, teniso kortai, treniruoklių takas, lauko baseino zona ir 2000 m² moderni sveikatingumo zona, kurią sudaro sauna, turkiška pirtis, sūkurinė vonia, dabartinis baseinas, 14 atskirų procedūrų kambarių ir kelios treniruoklių salės. Bet turbūt svarbiausia, kad L'Albereta taip pat veikia kaip puiki daugybės regiono vynuogynų paleidimo vieta, o artimiausias – Bellavista – vos už devynių minučių kelio pėsčiomis nuo lauko durų.
Apsilankę prabangioje Bellavista vyninėje, įkurtoje 1977 m., jaučiatės tarsi įšokę į gilumą, kai reikia tyrinėti Franciacorta vynus. Dabar iš savo 190 hektarų vynuogynų per metus pagaminama 1,2 mln. butelių, tai yra antras pagal dydį vyno gamintojas regione. Įspūdingi meno kūriniai ir vandens ypatybės nusėtas didžiuliame priekiniame vyno daryklos kieme, kuriame dominuoja milžiniška sūpynės skulptūra, stūksanti virš degustacijos patalpos. Čia svečiai gali paragauti svarbiausių „Bellavista“ katalogo dalykų, įskaitant žvarbų, intensyvų Pas Operé Millesimato ir stulbinančiai gryną, subtilų sateną, pagamintą iš 100 % Chardonnay vynuogių.
Jei norite paragauti puikių „Franciacortas“ patiekalų gana vaizdingoje vietoje, į bet kurią ekskursiją po regioną būtina įtraukti Castello Bonomi, vos 20 minučių kelio nuo Bellavista. Čia, Monte Orfano šešėlyje, statūs, laukinėmis gėlėmis apaugę vynuogynai yra mažyčio mikroklimato naudos, o vynmedžiams šildo vėsus vėjas. „Bonomi“ „Franciacorta“ vynų, mėgaujamų po kipariso medžiais terakota dengtame kieme, akcentas yra „Brut CruPerdu“, Chardonnay ir Pinot Noir mišinys. Jo nuostabūs egzotiški vaisiai ir migdolų natos nori būti derinamos su missultinu – vietiniu sūdytos ir saulėje džiovintos agonijos žuvies delikatesu iš Komo ežero.
Taip pat verta paminėti, kad, neįprastai šiame burbulų centre, Bonomi taip pat gamina stulbinantį raudonąjį vyną, pavadintą Curtefranco Cordelio. Šis griausmingas, daug taninų turintis Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot ir Nebbiolo mišinys nėra skirtas silpnaširdžiams, sumaišantis brunelišką šokoladinę eleganciją su tokiu intensyviu sausumu, kad visai netoli nuo gero Plavac Mali.
Jei leidžiatės į trumpą kelionę po regioną, galutinį sustojimą reikėtų padaryti La Montina, kurią devintojo dešimtmečio pabaigoje įkūrė broliai Bozzai; Vittorio, Gian Carlo ir Alberto. Vienas populiariausių vynuogynų regione „La Montina“ išgarsėjo dėl savo universalių vynų, o jo įkūrėjai pasišventė iš naujo išradinėti putojančią baltąją spalvą kaip priedą prie valgio, o ne vakarėliuose.
Tarp geriausių vynų čia yra kvapnusis 2011 m. Millesimato Brut, kuriame vyrauja medaus saldumas, atsveriamas subtiliu rūgštumu ir švelnia puta. Tačiau man neabejotina išskirtinė yra jų Rose Demi-Sec, subtilus 60% Pinot Noir ir 40% Chardonnay mišinys, primenantis sultingas raudonas uogas su tanininio aštrumo atspalviu. Ir jei jums pasiseks, ekskursija po La Montina rūsį gali apimti net sprogstamojo skilimo proceso apžiūrą iš arti – taigi nedėvėkite sekmadienio.
Franciacorta atstovauja geriausiam Europos putojančio vyno pramonei; Tikra karštligiška svajonė tiek naujokams hipsteriams, tiek išrankiems žinovams, siūlanti išskirtinai aukštos kokybės gilumo ir sudėtingumo vynus kartu su nuostabiu Alpių Italijos kampeliu, kuriame juos galima gerti. Kalbant apie dilgčiojančius burbulus, mielinį kvapą ir vaisingą nosį, „Franciacorta“ nusipelno tokio aukšto įvertinimo kaip Italijos šampanas – tai elegantiškas, elegantiškas pavyzdys, ką galima pasiekti, kai dėl reljefo, klimato ir grumiasi tinkamos rankos. vertas varžovas kai kuriems puikiems Europos putojantiems vynams.
Bet kai jis yra iš anksto supakuotas kaip saulės kepinamų atostogų Lombardijos ežeruose dalis? Tai tiesiog nepralenkiama.
Le Quattro Terre: dvivietis kambarys nuo 90 € už naktį, pusryčiai įskaičiuoti. Klasikinio kambario „L'Albereta“ kaina prasideda nuo maždaug 288 EUR už naktį. Castello Bonomi vyninės turas su degustacija nuo 15 €. Remo Lucia Sport siūlo 4 valandų ekskursijas dviračiais su sustojimu vyno darykloje su gidu ir degustacija: 45 € su kalnų dviračiu, 65 € su elektroniniu dviračiu.
