Geriausi regioniniai italų restoranai Londone
Nuo burnoje tirpstančios mocarelos iki šlovingesnio tiramisu – štai mūsų sostinės populiariausių italų taškai.
Daugelį metų italų restoranai visame Londone gamino daugybę pavargusių tų pačių patiekalų variantų: per daug išvirtų makaronų, storos plutos picos ir galbūt suglebusios vištienos cacciatore arba bistecca alla Fiorentina.
Tačiau visai neseniai Didžiosios Britanijos sostinė pabudo, kad net ir vienos vieningos itališkos virtuvės samprata yra daugelio italų atmesta koncepcija. Visame bato formos pusiasalyje yra bent 20 skirtingų regioninės virtuvės stilių, jei ne daug daugiau.
Štai keletas geriausių regioninių itališkų restoranų Londone (be to, keli, kurie viską daro gerai):
Ostuni - Puglian
Pirmasis Londono italų restoranas, skirtas Apulijos virtuvei, siūlo maistą, kuris stipriai primena regiono kraštovaizdį, sako Daily Telegraph , jo skaisčios baltos uolos, išmargintos raudonųjų koralų dėmėmis, alyvmedžių giraitės be pėdsakų, siaubinga karštis.
Savo gyvenimą pradėjęs Karalienės parke, Ostuni neseniai atidarė naują filialą Highgate Village – ir kritikai sutinka, kad šiaurinė Londono kaimynystė yra dar turtingesnė dėl savo buvimo.
Paprastų Ostuni interjerų sienose, bare ir grindyse yra iš Locorotondo pagaminto akmens, su paprastomis medinėmis kėdėmis ir nesudėtingais stalų apstatymais.
Meniu siūlomi įvairūs nedideli užkandžiai, puikiai tinkantys dalytis, įskaitant tirpstančią burratą, patiekiamą su baklažanais, pipirais ir pomidorais, ir lengvai plaktą kalmarą bei cukinijas, kurios yra traškios kaip tempura.
Pagrindiniai patiekalai yra solidesni su žuvies ir mėsos patiekalų pasirinkimu, įskaitant keptą ėrienos skiautelę, lengvai pagardintą ir patiektą su česnaku, cikorija ir šiek tiek al dente lęšiais.
Desertui, jei turite vietos, verta pasimėgauti skanią Caprino mantecato – medumi apibarstytą plaktą ožkų varškę – prie šaltos taurės kompleksinio pikantiško „Moscato“ iš pajūrio miestelio Trani.
Nebent jūs gyvenate Karalienės parke, sako Richardas Godwinas Londono vakaro standartas , Jūs norėsite, kad jūsų dvare būtų kažkas panašaus į Ostuni.
Enoteca Rosso – šiaurė
Didžiosios Britanijos valgytojai tikriausiai yra labiau susipažinę su pietų Italijos maistu, kuriame gausu pomidorų ir išmirkyto alyvuogių aliejuje, nei su elegantiška šiaurės virtuve ir jos akcentu mėsai bei pieno produktams. Enoteco Rosso, esantis Kensington High gatvėje, siekia tai ištaisyti šiaurietiško atspalvio meniu, kuris skatina tyrinėti.
Dauguma patiekalų yra trijų dydžių, todėl smalsuoliai gali laisvai rinktis mažas lėkštes. Meniu dažnai keičiasi, įtraukiant viską, kas yra sezono metu, tačiau svarbiausias principas – tiksliai paruošti ir sumaniai pateikti klasikiniai patiekalai. Avienos ragu su šafrano tagliatelle yra pavyzdys – auksinis makaronų lizdelis, užpiltas žemišku mėsos troškiniu.
Sūriui ir kepinių lentai taip pat sunku atsispirti – o krūva parmos kumpio, pistacijomis nusagstyto mortadella ir kreminės burratos yra tik pasiteisinimas, kurio reikia norint apžiūrėti vyno sąrašą. Platus (ir visas itališkas), jame yra daug gerų variantų.
Kalvė – kelių regionų
Visų vaizdų autorių teisės priklauso Nickui Rochowskiui. Neleistinas naudojimas be raštiško Nicko Rochowskio sutikimo.
Jei tiesa, kad valgote akimis, tuomet Fucina interjero dizainas siūlo tikrą šventę net nespėjus sėdėti.
Sukurta Andy Martin Architects, akivaizdu, kad pasitikinti ranka čia veikia nuo pat tos akimirkos, kai praeinate pro linksmai pasvirusias stumdomas priekines duris. Viduje paprasti mediniai stalai ir žalios spalvos kėdės stovi po lubomis, sumūrytomis iš plytų, kurios lenkia virš galvų kaip pramoniniai stalaktitai, tarsi vandens nuotėkis per keletą eonų privertė juos palaipsniui leistis žemyn.
Akiniai praryti, laikas maistui – ir Fucinos meniu nenuvilia. Vis dėlto, komanda, sutvarkyta į tipišką itališką antipasti, paste ir secondi struktūrą (čia nurodyta kaip dalla Fucina arba iš kalvės), nesukelia problemų maišant ir derinant patiekalus iš viso meniu, kad pietaujantys galėtų pasirinkti, ko nori, nebaudžiami. turint žiūrėti vienas kitą valgant laukiant, kol ateis jų pačių patiekalai.
„Savaitės portfelis“ pratęsė draugystę, užsisakęs spyruokliškų tempurą primenančių keptų kalmarų ir puikų krabų ir omarų raviolių patiekalą, o tada paprašė, kad pagrindinio dydžio pappardelle su triušio ragu atkeliautų tuo pačiu metu kaip ir veršienos kotletas Milanese – pastarasis. patiekalas, besitęsiantis per visą lėkštės plotį, grasinantis užvaldyti visą stalą.
Tiramisu desertas yra sodrus ir gilus, tačiau pistacijų ledų skonis galbūt yra šiek tiek plonas – vienintelis menkas meniu, kuris dažniausiai kyla kaip aukščiau esančios lubos.
Aštuonkojis – Venecijos
Polpo Venecijos revoliucija išpopuliarėjo neseniai Londone išpopuliarėjus mažoms dalijamoms lėkštėms. Nesvarbu, ar jums patinka šis valgymo stilius, ar ne, „Polpo“ meniu siūlo daugybę malonumų, dėl kurių dalijimasis patirtimi yra pakenčiama. Jay'ui Rayneriui Globėjas , Polpo akcentai yra pjaustytos kepenėlės ant crostini ir fritto misto iš kalmarų, krevečių ir ančiuvių neriebioje tešloje. Geriausios iš visų yra „sepijos juostelės su savo rašalu, padengtos gremolata“, kurios yra „juodos taip, kaip buvo juodas Dartho Vaderio šalmas“. Pagal Daily Telegraph „Tapas niekada nebuvo linksmas“.
Kalėdų Senelis – Toskana
Babbo nukelia jus „tiesiog atgal į Toskaną“, - sako Trilistas , su savo „linksmingu maitre d“ (jei jis gerai nusiteikęs, jis dainuoja), itin jaunas ir talentingas virtuvės šefas Carlo Scotto (kuris kartu su Angela Hartnett užsidirbo Murano ir Galvin La Chapelle) ir šeimos nuotraukomis. visur.' Toskanoje gimęs vyriausiasis šefas Douglasas Santi savo virėjo karjerą pradėjo būdamas 13 metų, o vėliau dirbo keliuose Alainui Ducasse'ui priklausančiuose restoranuose. Tai italų restoranas „skirtas žinantiems, o ne pozuojantiems“, sako Zoe Williams. Telegrafas . Williamsas sako: „Negaliu įsivaizduoti, kad jis būtų geresnis. Toks sultingas, taip gerai pateiktas, toks nerūpestingas, toks neįtikėtinai mėsingas. Tai odė Toskanai, nuleista į Mayfair centrą.
Siuvimas – Kalabrijos
„Sartoria“ siūlo ne tik „nuleisti rankas, bet ir geriausią tiramisu Londone“, sako Grace Dent. Vakaro standartas , tai taip pat yra pakankamai stiliaus restoranas, kad „paprasčiausiai užsukę polentos lėkštės pasijustumėte kaip Federico Fellini aktorė.
Buvusio L'Anima vyriausiojo virėjo Francesco Mazze patirtis slypi jo gimtojoje Kalabrijoje, sakoma Foodizmas .
„Mazzei's Chicken Marsala“ su Tortellini yra „brolio meistriškumo klasė“, – sako Timas Haywardas. Finansiniai laikai : 'skaidrus kaip stiklas, pakankamai želatinio šilko, kad būtų aišku, jog gaminant vištieną buvo daug.'
Tai restoranas, kuris, kaip ir regionas, kuris jį įkvėpė, reikalauja sugrįžimo, sako Dentas.
Bocca di Lupo – kelių regionų
Kai ingredientai į šalį skraidinami du kartus per savaitę kiekvieną savaitę, Bocca di Lupo „gali būti tiesiog geriausias Didžiosios Britanijos italas“, sako Terry Durackas. „The Independent“. . Restoranas laimėjo virtinę apdovanojimų, įskaitant geriausio Londono restorano 2009 m. titulą „Time Out“ ir „Geriausio vyno sąrašą“ 2013 m. Tatlerio restorano apdovanojimuose. Nors jis teigia esąs regioninis, galbūt tiksliau reikėtų jį apibūdinti kaip daugiaregioninį su patiekalais, atrinktais iš visos Italijos, o kiekvieno patiekalo kilmė aiškiai pažymėta meniu. Italijos „kulinarinis regionalizmas dega nuožmiai“, – sako Tomas Parkeris Bowlesas Dienos Mai L , „Dėl to Bocca Di Lupo yra paradoksaliai neautentiška... Tačiau tie patiekalai yra toks pat tikras šalies skonis, kokį rasite bet kur“.
„Scottadito ėrienos kotletai, švieži, kepti ant grotelių, gerai apkepti, stipriai sūdyti ir apibarstyti susmulkintais riebalais“ ir „krepšeliai, gausūs su koše, sūriu ir bulvėmis: dangiškas, šlovingas sicilietiškas kotletas“, – sako Parkeris Bowlesas.
Senoji Michele picerija – Neapolis
Taip, tai yra restoranas – tas, kurį išgarsino Elizabeth Gilbert didžiulis pardavimas knyga, paverstas filmas „Eat Pray Love“, restoranas, kuriame ji pareiškė: „Tiesą sakant, aš taip myliu savo picą, kad pradėjau patikėti savo kliedesiais, kad mano pica. iš tikrųjų gali mane mylėti.
Tačiau nelaikykite to prieš šį neapolietiško originalo Londono forpostą, kuris anksčiau šiais metais atidarytas Stok Niuingtone (kiti filialai yra Tokijuje ir Romoje), ir dėl Dievo net negalvokite apie havajiečius ar bet kokius priedus. , tikrai – ne tik pomidoras ir sūris.
„The Guardian“ rašo, kad „L'Antica Pizzeria da Michele“ karta po kartos tvirtino save kaip purizmo pavyzdį. Tai reiškia tik dvi picas ant lentos – margherita ir marinara. Jei pasiseks, gali būti ir desertas.
„Tai nėra sudėtingas meniu“, – niūriai pastebi „London Evening Standard“, ir „viskas – viskas – itališka; Nenustebčiau, jei vanduo iš čiaupo būtų prijungtas prie šaltinio Kampanijoje.
Toks paprastumas reiškia lengvumą ir itin ryškius skonius. „Geriausia pica Londone?“ tęsia Standartą. 'Galbūt'.
Vasco & Piero paviljonas – Umbrija
Tai nėra naujiena – tiesą sakant, jis siekia 50 – tačiau, kaip praneša „The Guardian“, šis Umbrijos restoranas vis dar šviečia. Jos dėmesys regionui yra „pozicija, kurios jie laikėsi daug anksčiau, nei mažoji osterija suprato, kad susikoncentruoti į konkretų regioną yra geras švokštimas. Jis nebuvo suplaktas posėdžių salėje, tiesiog yra“.
Tai reiškia, kad kasdien gaminami didžiuliai dubenys šviežių makaronų; mėsa ir žuvis, kuri niekada nėra užšaldyta; ir trumai sezono metu. „Didžioji dalis produkcijos čia gaunama tiesiogiai iš mažų Umbrijos ūkių“, – sako „Time Out“, o meniu keičiasi du kartus per dieną.
Galų gale priduriama, kad jei „Vasco & Piero“ tai daro taip ilgai, jie turi kažką daryti teisingai.
Kepimo skarda
Nuo pat atidarymo 2016 m., Padella Borough Market matė, atrodo, nesibaigiantį klientų srautą, norinčių valandų valandas laukti prie stalo – ir nesunku suprasti, kodėl.
Kaip islingtono institucijos „Trullo“ atšaka, „Padella“ palaiko ryšius su vienu iš geriausių Londono kaimynystėje esančių itališkų restoranų. Grace Dent Londono vakaro standarte .
Nors vyriausiojo virėjo Timo Siadatano originalas yra lininės staltiesės, senosios mokyklos prašmatnumas ir gausus pasirinkimas, o „Padella“ yra negausiai balta erdvė, kurioje patiekiamas sutrumpintas vieno lapo meniu, sako Dentas.
Tarp išsamaus meniu, kurį sudaro tik šeši priešpastatiniai ir aštuoni makaronų patiekalai, jautienos karpačas (pagamintas iš Deksterio filė) yra nuostabiai žemiškas. Benas Norumas, taip pat standarte , o aukšta produkcijos kokybė akivaizdi visur.
Iš pagrindinių siūlomų patiekalų yra itališka pankolio dešra tagliatelle ir rikotos ravioliai su šalavijų sviestu, taip pat visada puikus firminis pappardelle su aštuonių valandų jautienos blauzdų ragu.
Dėl šio beskoningo požiūrio efektas reiškia, kad Padella išlaiko savo aptakų paprastumą ir siūlo stebėtinai rečiausias maitinimosi galimybes – puikų radinį tinkamam, bet kasdieniam pragyvenimui, kuris yra turistų Londono centre, sako Dentas.
Tačiau jis taip pat buvo šiek tiek savo sėkmės auka, nes laukimo laikas dažnai tęsiasi daugiau nei valandą, o kursai vyksta be pertraukos.
Vidutinis 75 minučių apsisukimas yra nemaloniai greitas, sako Tania Ballantine per laiką , bet jei darbuotojai gali lengvai pavaišinti klientus pankoliais nusagstytomis dešrelėmis, Padella gali būti puiki vakarienei. Kol kas tai puikiai tiks elegantiškiems greitiesiems pietums.
6 Southwark Street, Londonas, SE1 1TQ; padella.co
