Receptas: Puketo kiaulienos pilvo troškinys
Svarbiausia su šiuo patiekalu troškinti kiaulienos pilvą, kol jis suminkštės
Dano Toombso paimta iš „The Curry Guy Thai“.
Kiaulienos pilvas yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių mėsos gabalų, sako Danas Toombsas: tinkamai iškeptas jis yra nuostabiai minkštas ir sultingas. Svarbiausia su šiuo patiekalu troškinti kiaulienos pilvą, kol jis suminkštės; kitu atveju jis bus kramtomas ir šiek tiek nuliūdęs. Ilgas virimo laikas taip pat suteikia nuostabų skonį. Šis patiekalas puikiai tinka patiekti su jazmininiais ryžiais.
Tarnauja 4-6
- 8 česnako skiltelės
- 10 kalendros stiebelių
- 1 gausus šaukštas juodųjų pipirų
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 1 kg kiaulienos pilvo, supjaustyto kąsnio dydžio gabalėliais
- 5 cm cinamono lazdelės gabaliukas
- 2 žvaigždiniai anyžiai
- 2 šaukštai palmių cukraus, smulkiai pjaustytų
- 3 šaukštai šviesaus sojų padažo*
- 2 šaukštai tamsaus sojų padažo*
- 2 šaukštai austrių padažo* (*daugelyje sojų ir austrių padažų yra glitimo, tačiau yra prekių ženklų, kuriuose nėra glitimo)
- 2 šaukštai kiniško ryžių vyno
- 6 šaukštai smulkiai pjaustytų kalendrų
Metodas
- Česnaką, kalendros stiebus ir juodųjų pipirų žirnelius suberkite į grūstuvą ir sutrinkite į tyrę. Atidėti.
- Puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kai jis pradės mirgėti, įmeskite kiaulienos pilvo kubelius ir apkepkite iš visų pusių. Tai turėtų užtrukti apie 5 minutes, bet gali tekti tai daryti dalimis. Apkepusią mėsą perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
- Į keptuvėje likusį aliejų įdėkite cinamono lazdelę ir žvaigždinį anyžių ir leiskite prieskoniams apie 30 sekundžių įsilieti į aliejų. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir supilkite cukrų, sojų padažus ir austrių padažą.
- Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps, tada supilkite kinišką ryžių vyną, paruoštą pastą ir tiek vandens, kad apsemtų mėsą.
- Troškinkite apie 2 valandas arba tol, kol kiauliena suminkštės. Retkarčiais gali tekti papildyti šiek tiek vandens.
- Kai kiauliena bus paruošta, paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite skonius, tada įmaišykite smulkintą kalendrą ir patiekite.
Paimta iš The Curry Guy Thai Danas Toombsas, išleido Quadrille už 15 svarų sterlingų. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 11,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk.
