Savaitės receptas: tahini, za'atar ir sezamo sėklų sausainiai
Jie beveik kaip sausainiai, nes yra gana trapūs ir skanūs su stikline mėtų arbatos
Tahini, za'atar ir sezamo sėklų sausainiai, paimti iš „Baking with Fortitude“, Dee Rettali
Šis receptas atsirado, kai į mūsų bandytą pyragą vietoj medaus į cukrų buvo pridėta tahini, sako Dee Rettali. Nelaimingas atsitikimas paskatino mane sukurti šiuos sausainius, kurie dabar yra neabejotinai mėgstamiausi kepykloje. Jie beveik kaip sausainiai, nes yra gana trapūs ir skanūs su stikline mėtų arbatos.
Padaro 28 sausainius
Įranga: didelė kepimo skarda, išklota kepimo popieriumi
Ingridientai
- 150 g sūdyto sviesto, kambario temperatūros
- 125 g minkšto rudojo cukraus
- 120 g tahini pastos
- 280 g ekologiškų paprastų baltų miltų
- 1 ekologiškos nevaškuotos citrinos žievelė ir sultys
- ½ šaukštelio džiovintų mėtų
- 1 šaukštelis za'atar mišinio (žr. žemiau)
- 25 g sezamo sėklų
- 45 g nerafinuoto auksinio cukraus
- 1 kiaušinis, sumuštas, glaistyti
za'atar mišiniui (padaro 1 mažą indelį):
- 4 šaukštai šviežių arba džiovintų čiobrelių
- 4 šaukštai skrudintų sezamo sėklų
- 3 šaukšteliai malto žagrenio
- 1 šaukštelis smulkios jūros druskos
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C / ventiliatorius 180 °C / dujos 6.
- Dubenyje rankomis sutrinkite sviestą ir cukrų, kol susimaišys. Įpilkite tahini pastos – ji gali šiek tiek suskilti, bet ištverkite – kol viskas susimaišys. Suberkite miltus, citrinos žievelę ir sultis, džiovintų mėtų ir za'atar mišinį ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Uždenkite dubenį ir 30 minučių atvėsinkite tešlą šaldytuve.
- Tuo tarpu tris minutes paskrudinkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje – keptuvė juda, kad sėklos nesudegtų. Skrudintas sėklas perkelkite į dubenį ir sumaišykite su cukraus pudra.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite po lygiai į 25 g gabaliukus. Kiekvieną gabalėlį susukite į lygų rutulį ir padėkite ant išklotos kepimo skardos. Šaukšto nugarėlėmis švelniai išlyginkite kiekvieną rutulį. Kiekvieną biskvitą aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklų ir cukraus mišiniu. Dar 20 minučių atvėsinkite šaldytuve.
- Kepkite 15 minučių, atidžiai stebėdami sausainius, nes jie linkę stipriai traškėti aplink kraštą. Sausainius palikite ant padėklo atvėsti.
- Laikant sandariame inde kambario temperatūroje, šie sausainiai išsilaiko septynias dienas. Jei sausainiai pradės minkštėti, vėl pašaukite į karštą orkaitę šešioms minutėms.
Norėdami priimti sprendimą: visus ingredientus sudėkite į stiklainį ir stipriai suplakite. Laikant sandariame indelyje vėsioje vietoje, šis prieskonių mišinys išsilaikys aštuonias savaites.
Kepimas su tvirtumu
Dee Rettali yra „Fortitude Bakehouse“ Soho mieste, Londone, įkūrėjas. Šis receptas paimtas iš jos knygos, Kepimas su tvirtumu , išleido Bloomsbury už 22 svarus. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 17,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk .
