Trys „Michelin“ žvaigždės: kulinarinis „Oskaras“ ar užnuodyta taurė?
Reimse jaunas restoranas papildė trijų žvaigždučių šefų gretas. Taigi, kur šampanas?
2014 AFP
TU turi gailėtis Arnaud Lallement. 39-erių prancūzų virtuvės šefas šiandien buvo apdovanotas geidžiama trečiąja žvaigžde - Aukščiausias Michelin apdovanojimas – už puikų gaminimą restorane „Assiette Champenoise“ – restorane, kuriam jis vadovauja Reimse, Prancūzijos šampano sostinėje.
Tai po praėjusių metų garbės būti pavadintam prancūzu metų virėjas Gault&Millau vadove ir turėjo būti pretekstas dideliam džiaugsmui.
Vietoj to, jis palieka šiek tiek rūgštaus skonio.
Pirma, nenuostabu, kad „Lallement“ restoranas prisijungė prie trijų žvaigždučių elito gretų, nes savaitraštis „Le Point“ praėjusią savaitę nusprendė nutekinti naujienas prieš šiandien išleidžiant 2014 m. „Michelin Red Guide“.
Antra, Gillesas Pudlowskis, maisto kritikas, rašantis stulpelį Le Point, dar labiau gadino atmosferą sakydamas, kad Lallementas nenusipelnė paaukštinimo iš dviejų žvaigždučių į tris – ir kad jei kas nors Reimse turėjo gauti trečią žvaigždę, tai buvo Lallemento varžovas Philippe'as Mille'as „Les Crayeres“.
Trečia, Pudlowskis suabejojo, ar „Michelin Red Guide“ pastaraisiais metais prarado savo autoritetą – ypač dabar, kai jam vadovauja buvęs „Michelin“ padangų padalinio (nepamirškime, padangų gamyba yra pagrindinė veikla) vyriausiasis vadovas Michaelis Ellis.
Pudlowskio nuomone, Eliso nusikaltimas yra ne tik būti Amerikos – „Ar jie negali rasti prancūzų, kurie vadovautų šiam vadovui?“ jis supyko Globėjas – bet atrodo, kad jis bando atimti „Michelin“ sprendimų priėmimo kontrolę iš anoniminių restoranų inspektorių, kurių žodis visada buvo šventas.
Ellisas pasakė, kad nori pripažinti jaunus virėjus. „Ar tai yra priežastis pamiršti karūnuoti nepriekaištingus šefus? – klausia Pudlovskis.
Pudlowskio komentarus galima atmesti kaip vyro, turinčio savo „anti-Michelin“ vadovų seriją, „Le Pudlo“ seriją. Tačiau jis anaiptol nėra pirmasis gurmanas, kuris pastaraisiais metais klausia, ar „Michelin“ nepametė siužeto.
Pasikeitė du dalykai: išpopuliarėjus socialinei žiniasklaidai, pietautojams daug lengviau patiems skleisti žinią – kartu su neaiškia patiekalo nuotrauka priešais juos – o ne pasitikėti anoniminio restorano inspektoriaus žodžiais. O Michelin mėgstamos puošnios maisto gaminimo ir krakmolytomis staltiesėmis išklotos įstaigos nebesužavi daugelio išgalinčių jose apsilankyti.
Žinoma, daugeliui geriausių virėjų vis dar rūpi – ypač tiems, kurie turi vieną ar dvi žvaigždutes ir tikisi gauti atnaujinimą. Gordonas Ramsay'us neseniai papasakojo, kaip jis atvirai verkė, kai jo Niujorko įstaiga Gordon Ramsay Londone prarado antrąją žvaigždę. Tai labai emocionalus dalykas bet kuriam virėjui... Tai tarsi draugės netektis, sakė jis norvegų pokalbių laidų vedėjui Fredrikui Skavlanui. Tu nori ją susigrąžinti.
Tačiau Marco Pierre'o White'o požiūris yra visiškai kitoks. Jis pasakė „Waitrose Kitchen“ redaktoriui Viljamas Sitvelas : Kai buvau berniukas, laimėti „Michelin“ žvaigždutę prilygo „Oskarui“... Ką dar reiškia „Michelin“? Nedaug. Nemanau, kad „Michelin“ pati supranta, ką daro. Tai nepajudinama.
O Chrisas Corbinas, kuris kartu su Jeremy Kingu yra „The Wolseley“ Piccadilly smegenyse, sakė Sitwell: „Kai kalbama apie restoranus, į kuriuos norite eiti, jis [Michelinas] neturi supratimo.
Vis dėlto tai nereiškia, kad Arnaud Lallement karališkosios krevetės nėra dėl ko mirti. Jei norite išbandyti „Assiette Champenoise“, Reimsas yra tik už trijų valandų kelio automobiliu nuo Kalė ir kelios minutės nuo automatinio maršruto. Jei galite atvykti laiku papietauti, yra E68 meniu; vakare meniu prasideda nuo E138.
- L'Assiette Champenoise, 40, Avenue Paul-Vaillant-Couturier, Tinqueux, Reims. Tel. 00 33 (0) 3 26 84 64 64.
