Martell: griauna konjako mitus
Londono Mondrian viešbučio iššokančiame lange prancūziško likerio prekės ženklo ambasadorius Matthias Lataille dalijasi turtinga istorija
Debbie Bragg / Martell
Daugeliui žmonių konjakas kenčia nuo senamadiško įvaizdžio. „Martell“ stengiamės parodyti kelią atnaujindami kategoriją ir išsklaidydami kelis mitus. Ne todėl, kad mes nesididžiuojame savo paveldu – Martell yra seniausias iš didžiųjų konjako namų. „Martell“ iš pradžių 1715 m. įkūrė Jeanas Martellas, kuris iš tikrųjų buvo iš Džersio, ir kaip prabangus produktas įsitvirtino XX amžiuje po to, kai buvo pristatytas „Hotel de Paris“ Monake. Brendis buvo karaliaus George'o V mėgstamiausias, jis buvo patiekiamas laive Concorde ir buvo užsakytas princo Rainier ir Grace Kelly vestuvėms. Tačiau tai nėra produktas, su kuriuo reikia elgtis pagarbiai kaip su antikvariniu daiktu.
1 mitas: konjakas yra nacionalinė Prancūzijos dvasia
Prancūzija yra didžiausia škotiško ir kitokio viskio vartotoja, tačiau konjako geria nedaug. Viena iš priežasčių yra ta, kad Prancūzija yra labai regioninė. Jei esate iš Konjako regiono, geriate konjaką; toliau į pietus geria armanjaką; Normandijoje – kalvadosas; šampanėje tai būtų marc de champagne ir pan.
Galbūt pastebėsite, kad kategorijos aprašytos angliškai – VSOP reiškia Very Special Old Pale, XO reiškia Extra Old – ir tam tikra prasme Didžioji Britanija yra tikrieji konjako namai. Tai buvo didžiausia rinka šimtmečius, nors pastaraisiais dešimtmečiais ją aplenkė JAV ir Kinija. XIX amžiuje konjako gamintojai mokėdavo mokesčius, kai statydavo statines į laivą Šarantos upėje ir dar kartą, kai atplaukdavo į Londoną. Bet jei tas pačias statines nuvežtumėte į Paryžių ant asilo, tai užtruktų dvigubai ilgiau ir kainuotų dvigubai brangiau, nes kiekvieną kartą, kai vežtumėte per kitą Prancūzijos departamentą, mokėtumėte mokesčius.
Martell VSOP atsirado 1830 m., kai konjakas iš tikrųjų buvo gabenamas tiesiai į Angliją, kai tik pateko į statinę ir brandinamas čia esančiuose sandėliuose; jis buvo vadinamas „anksti iškrautas, vėlai išpilstytas konjakas“. Kuo ilgiau jis buvo sendintas, tuo jis buvo vertingesnis, tačiau kai kurie nesąžiningi importuotojai pradėjo dėti karamelės, kad patamsintų ir atrodytų senesnė. Theodore'as Martell'as to neturėjo ir norėjo aiškiai pasakyti, kad jo gaminys buvo autentiškai sendintas ir kokybiškesnis, net jei jis buvo blyškesnis. Pagal įstatymą VSOP turi būti brandinamas ne mažiau kaip ketverius metus prancūziškame ąžuole, o pas mus maišoma iki 50 konjakų, kurių amžius nuo 5 iki 10 metų.
Debbie Bragg / Martell
2 mitas: konjaką reikia gerti tik tvarkingą
Konjakas – ne tik gėrimas po vakarienės senukams, sėdintiems didelėse odinėse kėdėse prie laužo. Tiesą sakant, originalūs kokteiliai, punšai, pyragaičiai ir tt buvo gaminami su konjaku, nes tai buvo labai populiarus spiritas. Net daugelis klasikų, kurias žinote kaip rugių ar burbono pagrindu pagamintų gaminių, tokių kaip sazerac ir mėtų džiūvėsėlis, iš pradžių buvo gaminami su konjaku. Deja, 1870-aisiais, kai Jerry Thomas populiarino kokteilius JAV, filokseros vabzdys nusiaubė vynmedžius Prancūzijoje, o vynuogių trūko, todėl jie pasuko prie viskio.
„Martell Suite“ viešbutyje Mondrian viešbutyje patiekiame konjako sazeracą – su absentu, cukrumi, trauktinėmis ir citrinos gabalėliais – ir skaidrų, aštrų pieno punšą pagal receptą, kurį pavogiau iš sesers Clotilde, kuri yra baro vadovė. Londono restorane „Sardine“.
3 mitas: konjaką reikia gerti iš didžiulės baliono stiklinės
Daug kas mano, kad kuo brangesnis konjakas, tuo taurė turi būti didesnė. Stiklinių indų pasirinkimas yra svarbus norint mėgautis visais konjako skoniais ir aromatais. Tačiau tvarkingam konjakui rekomenduojame patiekti elegantiškoje tulpių taurėje, o ne milžiniškoje balioninėje stiklinėje – su pastarąja, taip, jūs turite platų paviršiaus plotą, leidžiantį skleistis aromatams, tačiau taurės kraštelis nėra pakankamai siauras. Užfiksuokite tuos aromatus, todėl jie pabėga ir jums belieka tik aštrūs alkoholio garai.
Bendradarbiavome su Pierre'u Herme, geriausiu pasaulyje konditerijos šefu, kurdami Martell Gourmand – taurę Martell VSOP konjako, patiekiamą su jo garsiais macarons, įkvėptą konjako kokteilių, tokių kaip šampano kokteilis ir šoninė priekaba (su trigubu). sek ir citrinos sultys). Labai džiaugiuosi rezultatais – vis siųsdavau Pierre'ą prie braižymo lentos, kad galėčiau surengti dar vieną susitikimą ir paragauti dar daugiau macarons.
Debbie Bragg / Martell
4 mitas: skirtingi konjakai neturi viskio individualumo
Yra išskirtinis Martell stilius. Kai fermentuojate vyną, kad distiliuotumėte skaidrų vandenį, kuris brandinamas konjakui gaminti, galite jį distiliuoti su nuosėdomis (vynuogių ir mielių nuosėdomis vyno apačioje) arba be jo. Nuo pat pradžių Jean Martell nusprendė išmesti nuosėdas, kad pagamintų lengvą ir elegantišką spiritą. Kiti konjakai yra distiliuojami su nuosėdomis, kad išgautų tvirtesnį konjaką. Eau de vie brandinamas viename iš dviejų prancūziškų ąžuolų tipų: smulkiagrūdžiame Troncais, kurį naudojo tik Martell, nes jis suteikia daugiau vanilino, ir plačiagrūdžiame limuzine, kurį mėgsta kiti namai, nes jame yra daugiau taninų, kurie atitinka jų stilių, bet. galėtų užvaldyti subtilią Martelio dvasią.
Tada konjako regione yra specifinių teritorijų, kurios turi įtakos spirito skoniui. „Martell“ priklauso 60 procentų vynuogynų kalvotoje Borderies vietovėje, esančioje šalia konjako miesto, o eaux-de-vie iš ten turi išskirtinę gėlių nosį ir pikantiškumą gomuryje. Į pietus nuo miestelio yra kreidinis Grande Champagne ir Petite Champagne dirvožemis (nepainiokite su šiaurės rytų regionu), iš kurio gaminamas labai vaisinis spiritas.
Šie du terroirs sudaro Martell XO pagrindą, kuris yra sumaišytas iš 10–35 metų amžiaus eaux de vie. „Mondrian“ viešbutyje „Martell Suite“ svečiai turi galimybę paragauti skirtumų tarp „Martell XO“, „Cordon Bleu“ ir iš „Borderies“ vynuogių pagaminto šeimos rezervato, kurį paprastai galima įsigyti tik konjako pilyje. XO rasite cukruotų citrusinių vaisių ir meduolių prieskonių, taip pat raudonų vaisių, bet su lengvu, sausu užbaigimu. „Martell Cordon Bleu“ didžioji dalis spirito yra iš Borderies, žibuoklių ir levandų ant nosies, labai gaivus ir žolelių su anyžių ir saldymedžio atspalviais. Jame yra riešutų, bet jis labiau panašus į sausai skrudintus migdolus, o ne į marcipanines natas, kurias rasite XO ar net VSOP. Reserve Borderies vėl turi ką nors kita – neįtikėtinai švelnų, sodrų burnos pojūtį, umami skonį ir skrudintą kavą, tamsaus šokolado kartaus saldumo.
MATTHIAS LATAILLE iš Elzaso-Lotaringijos yra „Martell Cognac“ prekės ženklo ambasadorius. Jis yra kvalifikuotas intelektinės nuosavybės teisininkas, atvykęs į JK patobulinti anglų kalbos. Jis įsidarbino Connaught viešbutyje Londone, kur išmoko klasikinių kokteilių, o vėliau tapo vyriausiuoju barmenu Green & Red Shoreditch mieste, specializuojasi meksikietiškų spiritinių gėrimų gamyboje ir tapo Altos Olmeca tekilos prekės ženklo ambasadoriumi. Artėjant Martell 300 metų jubiliejui 2015 m., jo buvo paklausta, ar jis norėtų grįžti prie savo prancūziškų šaknų; martell.com .
„Martell Suite“ patirtis viešbutyje Mondrian yra prieinama iki gegužės 6 d. Kokteilių, maisto derinimo ir degustacijų vakaras vyksta privačiame liukso numeryje su vaizdu į Temzę, bilietai £45; eventbrite.co.uk
