Savaitės receptas: mėlynių pyragas
Vyšnios, gervuogės ar avietės taip pat gali būti naudojamos šiam paprastam, patikimam receptui
Receptas paimtas iš Matthew Joneso knygos „Bread Ahead: The Expert Home Baker“.
Marta Dzedyshko / Pexels
Tai šiaurietiška klasika ir gana unikali savo skoniais, sako Matthew Jones – ruginiai miltai suteikia tešlai gražaus riešutinio saldumo, o kremas – mėlynių įdaro aitrumą. Šiam paprastam, patikimam receptui galima naudoti ir kitas uogas: vyšnios, gervuogės ar avietės puikiai tinka.
Aptarnauja 6-8 žmones
Ingridientai
Kepiniui:
- 100 g paprastų miltų, plius papildomai apipurškimui
- 50 g tamsių ruginių miltų
- 100 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 100 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, kubeliais, plius papildomai tepimui
- 1 kiaušinis, lengvai paplaktas
įdarui:
- 160 g grietinės
- 8 0 g dvigubos grietinėlės
- 1 kiaušinis, lengvai paplaktas
- 35 g (3 šaukštai) smulkaus cukraus
- 1 šaukštelis migdolų ekstrakto (nebūtina)
- 300 g mėlynių
Metodas
- Norėdami pagaminti tešlą, dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Įpilkite sviesto ir trinkite jį pirštų galiukais, kol gausite rupių džiūvėsėlių. Palaipsniui įmuškite kiaušinį, plakdami, kol visiškai susimaišys. Sumaišykite tešlą ir suspauskite į nedidelį diską. Tešlą uždenkite kepimo popieriumi ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (taip atsipalaiduos glitimas ir vėliau bus lengviau iškočioti).
- Kol tešla vėsta, pasigaminkite įdarą. Dideliame dubenyje sumaišykite grietinę ir grietinėlę, kiaušinį, cukrų ir migdolų ekstraktą, jei naudojate, ir trumpai plakite, kol gerai susimaišys. Atidėti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ventiliatoriaus (dujos 6). Ištepkite sviestu 25 cm skersmens riestą torto formą su puriu dugnu.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Tešlos paviršių pabarstykite miltais ir kočėlu susukite į bent 1-2 cm didesnį už torto formą apskritimą. Įsitikinkite, kad tešlą dažnai perkelkite ir, jei reikia, darbinį paviršių pabarstykite miltais, kad jis nepriliptų.
- Tešlą susukite ant kočėlo ir atsargiai išvyniokite ant skardos. Atsargiai įspauskite tešlą į skardos raukšles ir šonus, kad jis būtų išklotas, leiskite pertekliui kaboti ant šonų. Sukite kočėlą per skardos viršų, kad dailiai pašalintumėte tešlos perteklių. Tešla išklotą formą dėkite ant kepimo skardos.
- Mėlynes įmeskite į tartą, kad tolygiai pasidengtų pagrindas ir supilkite įdarą. Kepkite 28-30 minučių, kol įdaras sustings ir plutelė taps auksinės spalvos.
- Mėgaukitės pyragu, kol šilta, su šlakeliu šviežios grietinėlės.
Paimta iš Duona priekyje: patyręs kepėjas namuose Matthew Jones, išleido Hardie Grant už 26 GBP (galima įsigyti adresu Savaitės knygynas už 20,99 GBP).
