„StreetXO“ restorano apžvalga: pertekliaus riaušės
Dabiz Muñoz Londono restoranas parodo, kaip per daug gero kartais gali būti labai geras dalykas
Autoriaus teisės: Tim Atkins Photography
Kai kurie restoranai siekia privilioti klientus paprastu, bet gerai pateiktu maistu, o kiti – teatrališkumu ir nuojauta. StreetXO vienareikšmiškai patenka į pastarąją stovyklą – ir pasirodymas prasideda nuo to momento, kai įeini pro priekines duris.
Sutikti vyro, vilkinčio tarsi tramdomuosius marškinėlius, mus su valgytoju garsiai ir entuziastingai (galbūt net flirtuojant) pasitinka prieš išleidžiant į apačią.
Pasirodo, visa StreetXO komanda apsirengusi kaip prieglobsčio pacientai, cirko ringo meistrai ar S&M vergijos entuziastai. Ir tai tik dramatikos pradžia įėjus į baro zoną.
gatvė xo
Johnas Cary 2016 m
Circus Maximus
Mėgstate kokteilį savo galvos dydžio taurėje? O gal patiekiama protezuotoje širdyje, kinietiškoje dėžutėje išsinešimui ar išskobtame kokoso riešute? Jei taip, atėjote į reikiamą vietą. Ir net jei prieš apsilankydami puikiai įrengtame „StreetXO“ bare „CircusXO“, galbūt pasirinkote įprastesnes kokteilių talpyklas, jus sužavės vyriausiojo barmeno Nikolajaus Clerco polinkis į įspūdingai netradicinius patiekalus.
Kad ir kaip būtų per daug, komandos entuziazmas užkrečiamas ir prireiktų kietos širdies, kad nepasimėgautum išgerti iš dubenėlio dydžio taurės iki pirmos žuvies dydžio taurės pabaigos. Visko per daug... šlovingai per daug.
Mano mėgstamiausias vakaro gėrimas neabejotinai yra Tokyo-Jerez, kuris patiekiamas su krevetės galva, kuria barmenas skatina mane užsigerti prieš gurkšnį kokteilio. Vėžiagyviai prideda šlakelį gryno umami į žolelėmis užpiltą cheresą ir rūkytą sodos gėrimą.
Kokteilio pavadinimo Tokijo dalis kilusi iš yuzu sulčių, Japonijoje populiarių citrusinių vaisių. Išsiurbti smegenis iš krevetės galvos gali atrodyti nejaukiai, tačiau su šiuo gaiviu kokteiliu tai netikėtai puikiai veikia.
Gatvės gyvenimas, tai vienintelis gyvenimas, kurį žinau
Baigę prie baro, einame į restoraną. Jei norite būti pačiame veiksmo centre, eikite į vieną iš sėdynių, iš kurių atsiveria vaizdas į virtuvę. Jei norite tyliau, įslinkite į vieną iš odinių kabinų, išdėstytų kambario kraštuose.
Jei turite konkrečių pageidavimų, yra iš valgiaraščio pasirenkamas meniu, tačiau norėdami sužinoti daugiau apie stebuklus, kuriuos sukūrė vyriausiasis šefas Dabizas Muñozas, eikite į vieną iš degustacinių meniu. Tai nėra raginimas išleisti daug pinigų: „StreetXO“ siūlo greitų pietų degustacijos meniu tik už 25 svarus sterlingų, kuris nuves jus į kelionę po geriausius Muñozo hitus.
Kitame spektro gale šefo degustacinis meniu vilioja 100 svarų sterlingų vienam asmeniui ir siūlo devynis pilnus patiekalus. Siekiame nuosaikesnio degustacinio meniu (kuris, tiesa, vis dar būna aštuonių patiekalų), užsisakome porą alaus ir įsikuriame.
Pirmieji du patiekalai atvyksta tuo pačiu metu ir įgauna lengvų pajūrio kąsnelių pavidalą. Atostogaujame su airiškomis austrėmis į Akapulką! – tai nuostabus dalykas. Keturios austrės, patiekiamos dubenyje, paremtame ant sudegusių laužo liekanų, plaukioja žalios jalapeño ir tomatillo verde gaspacho su lašeliais chlorofilo turtingo alyvuogių aliejaus.
Šalia jų yra Muñozo interpretacija apie žuvį ir traškučius – aštuonios gležnos žalios japoniškos geltonuodegės griežinėliai su aštraus padažo gabalėliu, prikimšusiu džiovinto yuzu gabalėlio ir nedidelių į ryžių krispies panašių tešlos gabalėlių. Partija išgriebiama ranka ir supilama į burną, skaniai lipnus.
Netvarka tęsiasi į kitą kursą, kur Muñozas eina visiškai Jackson Pollock su savo pekinietiškais koldūnais – nuostabiai chaotiška lėkšte, kurioje vaidina traškūs kiaulės ausų kukuliai ant tapybiško braškių hoisin, aliolio ir marinuotų agurkų mišinio.
gatvė xo
Johnas Cary 2016 m
Toliau pateikiamas foie gras su ant grotelių kepta perlinių vištų ramenas yra ne toks jaudinantis, nei tikėjausi, bet ant kulnų įkarštas dar vienas įspūdingas elementas: Galisijos aštuonkojis, kalbėjęs indiškai. Stori čiuptuvai su kalmarų rašalo krekeriais apgaubia skystą skrudintų pomidorų ir sviestinės masala gabalėlį. Tai patiekalas, kurį mielai valgyčiau kasdien.
Pikantiškas bombardavimas pasiekia kulminacinį finalą su patiekalu pavadinimu „Avinėlis, kuris keliavo: Paryžius–Lima–Kantonas“. Lėtai verdamas pienu maitinamas Muñoz ėriuko blauzdas apipilamas aštriu padažu ir patiekiamas ant pomme purrée à la Robuchon lovos, apvadinto popierinio plonumo rausvo kopūsto gabalėliais.
Kad viskas būtų baigta, Muñozas pristato dienos desertą, tikriausiai pagal savo užgaidą. Mums jis paruošia dekonstruotą sūrio pyragą, patiekiamą senosios mokyklos ledų inde ir suskaidomą į sudedamąsias dalis; tyrės gabalėlis čia, vaflis ten, viskas ant tirštos grietinėlės lovos. Skanus.
Autoriaus teisės: Tim Atkins Photography
Atskirai reikia paminėti nuostabius padavėjus, kurie apakina ir žavi nuo pat mūsų atvykimo. Tokioje įspūdingoje vietoje kaip „StreetXO“ reikia ypatingo charakterio, kuris atitiktų dekoro ekstravagantiškumą ir virtuvės ambicijas, tačiau šiai komandai tai pavyksta.
Nuo maisto iki aptarnavimo – Muñoz restoranas yra pertekliaus riaušės. Ir nors kartais mažiau gali būti daugiau, StreetXO atveju daugiau tikrai yra daugiau.
Netrukus
Norėdamas paragauti StreetXO ir meno dozės, restoranas bendradarbiauja su „Mayfair Art Weekend“, kad birželio 30 d., šeštadienį, pristatytų „The Mayfair Modern Art and Lunch Experience“.
Renginį sudarys turas po kai kurias geriausiai žinomas Londono šiuolaikinio meno galerijas, po kurių bus pietūs StreetXO. Už 90 svarų sterlingų vienam asmeniui svečiai gaus septynių patiekalų patiekalą, įskaitant „StreetXO“ pekinietiškus koldūnus ir „Steamed XO Club“ sumuštinį, taip pat aukščiau minėtus sūrio pyrago ledus. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite streetxo.com arba www.mayfairartweekend.com
StreetXO, 15 Old Burlington St, Londonas W1S 2JR; streetxo.com
