Sūdytos jautienos kilimas, kritimas ir vėl kilimas
Johnas Pallagi, apdovanojimus pelniusios internetinės mėsinės „Farmison & Co“ įkūrėjas, kalba apie sūdytos mėsos atgimimą
Sūdytos jautienos istorija Britų salose siekia IX amžiaus pabaigą. Jo pavadinimas kilęs iš didelių akmens druskos kristalų, naudojamų sūryme, žinomų kaip druskos grūdeliai. Ir nors sūdyta jautiena jau seniai buvo paplitusi viso pasaulio kultūrose, pati sūdyta jautiena iš tikrųjų atsirado JK per pramonės revoliuciją, kai dėl savo negendančio pobūdžio ji tapo pagrindine kariuomenės dalimi.
Per visą Antrąjį pasaulinį karą jį valgė kareiviai racione ir civiliai grįžę namo. Tam tikro derliaus žmonės gali prisiminti sūdytos jautienos skardines su tarsi puriu baltu sluoksniu, kurį reikėjo nubraukti ir atsirasdavo jų pietuose. Dešimtajame dešimtmetyje ir tūkstantmečio sandūroje sūdyta jautiena nustojo mėgti vartotojai, tačiau šiandien ji vėl pradėjo populiarėti.
Kaip jis pagamintas?
Kiekvienas gamintojas turės savo receptą, tačiau technologijos iš esmės yra vienodos. „Farmison & Co“ recepte naudojamas jautienos priekinis ketvirtis (visi raumenys), septynias dienas vytinama sūryme ir dvelkia nedideliu dūmų dvelksmu, kurio užtenka aromatui, o ne skoniui, ir kepama per naktį. Galiausiai jis susmulkinamas rankomis, suspaudžiamas į terines su trupučiu jautienos kaulų sultinio ir paliekamas sustingti prieš pakuojant.
Kaip jį patiekti
Katz's Delicatessen Niujorke, viename iš šiuolaikinių sūdytos jautienos namų, yra gana grynas požiūris ir ne itin puošia, išskyrus garstyčias ir marinuotus agurkus, bet griežtai be kečupo ar majonezo.
Namuose sūdyta jautiena skanu su keptu kiaušiniu, kad būtų gausūs baltymingi pusryčiai; pietums su marinuotais graikiniais riešutais arba kornišonais ir rėžiukais ant skrudintos raugo; pašildytas su sviestu pateptomis naujomis bulvėmis, traškiomis žaliomis salotomis ir Dižono garstyčiomis vakarienei; arba ant ruginės duonos su krienais, smulkiai supjaustyta gėrimų vakarėliams.
Dar du geri mūsų receptai yra a aštrios susmulkintos jautienos ir čederio apyvarta (receptas čia ) arba klasika sūdytos jautienos maišos (receptas čia ).
Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite farmison.com
