Chokhi Dhani: grynas turtingumas, kai aukščiausios klasės Radžastano pietūs ateina į Batersį
„Michelin“ žvaigždute pažymėtas kilmės dokumentas sujungia indiško gatvės maisto tradicijas su prancūziškos virtuvės užuominomis
Foie Gras yra vienas iš paskutinių dalykų, kuriuos tikitės rasti Indijos restorano meniu, tačiau Chokhi Dhani eklektiška ir ekstravagantiška kasdienybė – kartais stulbinanti.
Įsikūręs kadaise uždraustame Nine Elms rajone Battersea, pietų Londone, restoranas yra vos už kelių žingsnių nuo naujosios JAV ambasados ir vienos iš daugelio naujų angų, sudarančių klestinčią Londono „diplomatinio kvartalo“ pietų erdvę.
Pirmasis penkių žvaigždučių Rajanstanio restoranų ir viešbučių tinklo forpostas Londone, Chokhi Dhani sujungia „Michelin“ žvaigždute įvertintą kilmę ir indiško gatvės maisto tradicijas su aukščiausios klasės prancūziško maisto gaminimu.
Pirmame aukšte esančiame bare, kuriame gausu 15 pėdų bronzinio dramblio, patiekiami kokteiliai ir nedidelės gatvės maisto lėkštės, o viršuje yra puikus restoranas.
Sveikinimo kokteilis, sudarytas iš Bulleit Bourbon, šviežių bazilikų, greipfrutų, masala arbatos, užpiltas prosecco (Tulsi Spritz), atrodo, puikiai dera su aplinka, kur savininkai pasirinko prabangą, o ne sumenkinimą kiekviename žingsnyje.
Prisijungdamas prie Indijos gatvės maisto „Dishoom“ bumo, vyriausiasis šefas Višnu Natarajanas, kuris neseniai atsipjovė dantis „Soho's Carom“, bando šiuolaikiškai pažvelgti į tradicinį Radžastano maisto gaminimą, kuris suteikia netikėtų ir, apskritai, sėkmingi kulinariniai deriniai.
Vegetariškų koldūnų užkandžiai, patiekiami su avinžirniais traškiame trintų bulvių krepšelyje (kadak momo chaat) ir krevečių kempu bexule, yra puikūs, tačiau taip pat yra pakankamai lengvi, nors labai rekomenduojamas Khargosh, lėtai virtas triušis su Bhaang (teisėta valgomųjų kanapių forma). patiekiamas ant missi roti buvo reta klaida šiaip labai užtikrintame meniu.
Skirtingai nei daugelis britų indų restoranų, Natarajanas pasirinko mažiau yra daugiau metodą – galbūt sutaupo visą juslinę perteklinę dekoro apkrovą, tačiau vis tiek sugebėjo padaryti didžiulį įspūdį su savo sulieknėjusiu meniu.
Siūlomi klasikiniai tandūras ir firminiai patiekalai, tokie kaip aromatinga vištienos murgh joshila, didžiosios tigrinės krevetės, patiekiamos su kevalais, ir bambukinės jūros gėrybės pilau, patiekiamos bananų lapuose su prieskoniais pagardintais čatniais, tačiau būtent foie gras tanduras neišvengiamai privers žmones kalbėti.
Kai kurie gali nesutikti su ekstravagancija derinant turtingus Indijos virtuvės skonius su didele prabanga foie gras ir moliūgais (mums sakoma, kad tai pasaulyje pirmą kartą), tačiau čia jis veikia beveik tobulai ir verta keliauti į Batersį. pats.
Galbūt jausdamas mūsų nerimą, padavėjas siūlo vegetarišką maharani thali arba mėsos maharaja thali puotą, kuri, nors ir susideda iš daugiau nei 12 patiekalų, puikiai papildo foie gras.
Kai kurie iš geriausių pasiūlymų yra skirti dykumai, o meniu pateikia naują įprastų pagrindinių patiekalų pojūtį.
Klasikiniai indiški saldainiai iš gulabo jamun ir šaldyto imbiero bei medaus kulfi, patiekiami su mangų želė ir mangų bei kardomano panna cotta, suteikia taip reikalingą gaivą, o juos papildo rožių kremo brulė, patiekiamas medaus koryje su balzamiko, rožių žiedlapių pagardu ir meringue.
Visi jie buvo puikūs, tačiau crème brulee, kad išlaikytų prancūzišką įkvėpimą ir būtų skani atsvara kai kuriems sunkesniems pagrindiniams gaminiams, tik pralenkia.
Kaip dažnai nutinka su indišku maistu, užsakant lengva persistengti, ypač kai yra tiek daug ką rekomenduoti, o iš siūlomų lėkščių, kaip ir galima tikėtis, jis nėra pigus.
Patiekalai svyruoja nuo 8 svarų sterlingų už pradžią iki 22 svarų sterlingų už privalomą paragauti foie gras tandoor lėkštę su 12 patiekalų vegetarišku arba mėsišku talisu, idealiai tinkančiu dalintis, už 25 svarus.
Tačiau iki balandžio 11 d. atidarytas restoranas siūlo iki 50 % nuolaidą maistui, todėl, jei galite, užsisakykite rezervaciją, jei tik galėsite paragauti foie gras patiekalo ir desertų.
Pokalbyje su Natarajanu akivaizdu, kad jis nori tobulinti ir tobulinti valgiaraštį, bet jei atidarymo vakaras ką nors eina – jis turi puikią bazę dirbti.
2 Riverlight Quays, Nine Elms Road, Battersea, pietų Londonas; chokhidhani.co.uk
