Claridge's: viskas supakuota Kalėdoms
Martynas Nailas, „Mayfair“ viešbučio vyriausiasis šefas, gaminantis pirmą kartą kalėdinių batų asortimentą ir amžiną tradicijų patrauklumą.
Sėdžiu vidury pagrindinės virtuvės ir užuodžiu tik garuojančius kalėdinius pudingus. Tas faršo kvapas, šiek tiek karamelizuojantis cukrus, cinamonas, gvazdikėliai – užmerkiu akis ir iškart žinau, koks metų laikas. Vestibiulyje tai pušis, šiek tiek kalėdinis kvapas, laužas. Ir manau, kad Mayfair mieste Kalėdos nėra Kalėdos, kol nebus atidengta Klaridžo eglutė. Tai labai dekadentiškas metų laikas, kai mes labai sunkiai dirbame, kad svečiai įsitikintų, jog pažymime kiekvieną langelį, nesvarbu, ar tai mūsų meduolių nameliai, stolten, faršo pyragai, ar kalėdinis pyragas. Yra apie 50 dalykų kontrolinis sąrašas; net morkos elniams, kurias Kūčių vakarą deda prie laužo čia apsistoję vaikai, perskaitę pasaką.
Šalia visko, ką darome per Kalėdas, tai pirmi metai, kai darome kliūtis. Žinoma, kalėdinius pudingus gaminome amžinai, bet maždaug prieš 10 metų nusprendėme pasigaminti kelis papildomus savo nuolatiniams svečiams namo. Pradėjome nuo 30, tada 60, 80 ir 100. Supratome, kad žmonės nori ką nors parsinešti namo iš Claridge's. Jiems patinka tai, ką mes darome, o tai yra nuostabu.
JAMIE MCGREGOR SMITH
Mes visi tikimės to, ką jame turi kalėdinis kepuraitė – vynas, šokoladai, konservai, saldainiai, šampanas. Norėjome, kad viskas, kas yra jame, atitiktų trumpalaikį receptą, tačiau tai buvo mūsų originalus arba mūsų gamintojų-partnerių receptas. Viskas jame atspindi Claridge's ir mūsų partnerių dvasią, viskas čia buvo patiekta anksčiau arba patiekiama čia dabar. Ir, žinoma, visi šie dalykai yra Claridge's dalis. Taigi, jei negalite atvykti pas mus, mes atvyksime pas jus šiais metais, o dabar šiek tiek daugiau nei ankstesniais metais. Viskas yra gražiame, rankų darbo, uždengtame gluosnio krepšelyje. Manau, kad Claridge's kliūtis tiktų tik krepšeliui.
Sunku iš kliūties išsirinkti mėgstamiausią kūrinį, bet vienas iš mano yra panettone. Jis kilęs iš Riminio Italijoje – vietos, vadinamos San Patrignano, kuri yra narkotikų reabilitacijos įstaiga. Ten jie vykdo ketverių metų programą: pacientai 50 procentų apsirūpina ir gamina skanų panettone. Tai geriausia, ką aš kada nors bandžiau.
Kalėdos yra toks tradicinis metų laikas, ir aš taip pat manau, kad mes visi esame sužavėti senesniais dalykais, kurie mums atrodo žavingi. Tai mums primena gerus laikus ir gražias senas tradicijas. Ir tai yra didžiulė Claridge's dalis. Ta istorija sukuria kažką magiško. Norėčiau turėti šį receptą, bet manau, kad visi esame jo gerbėjai.
Martynas Nailas yra Claridge's viešbučio vyriausiasis virėjas. Norėdami gauti informacijos apie naują kliūtų asortimentą, žr giftshop.claridges.co.uk ; claridges.co.uk
