Eco valgo: tvarus maistas
Sąžiningos įmonės, padedančios sumažinti maisto švaistymą, naudodamos produktus ir ingredientus, kurie kitu atveju būtų išmetami
Rubinai griuvėsiuose
Kai įkūrėja Jenny Dawson pastebėjo, kiek maisto iššvaistoma vaisių ir daržovių turguose visoje JK, ji nusprendė tapti sprendimo dalimi. Rezultatas yra Rubies in the Rubble, tvari įmonė, kuri gamina skanius skanėstus ir kečupus iš perteklinės produkcijos. Paimkite stiklainį iš Waitrose, Ocado, Selfridges arba Fortnum & Mason arba paprašykite pristatyti tiesiai į jūsų duris, užsisakę tiesiai per svetainę.
Milžiniškas persikas 2017 m
Toast Ale
44 procentai JK duonos iššvaistomi – 2015 m. „Toast Ale“ statistika numatė keistis. Nuo tada įmonė sėkmingai verda alų Jorkšyre, naudodama kepalų ir sumuštinių gamintojų perteklių. Jį įkūrė apdovanojimus pelnęs autorius Tristramas Stuartas, kurį įkvėpė įsteigti įmonę po to, kai susitiko su Briuselio alaus projekto komanda ir atrado duonos alų Babylone. Ir visas įplaukas skiriant „Feedback“ – labdaros organizacijai „Stuart“, kurią įsteigė kovoti su pasauliniu maisto švaistymu – kiekvienu gurkšniu prisidedate prie to, kad pasaulis taptų ekologiškesnis.
Atsarginis vaisius
Didieji prekybos centrai dažnai patenka į antraštes, kai perleidžiami netobuliems vaisiams ir daržovėms savo vizualiai nesugadintų kolegų naudai. „Spare Fruit“ buvo įkurta siekiant padėti remti Didžiosios Britanijos ūkininkus, kurie turi netinkamos produkcijos perteklių arba kuriems sunku dėl paklausos stokos. Iki šiol „Spare Fruit“ sutaupė daugiau nei 40 tonų obuolių ir kriaušių ir pavertė juos savo firminiais vaisių traškučiais. Iš pradžių jis parduodavo užkandžius vietinėse kavinėse, pagamintus iš perteklinių vaisių iš vietinių turgų ir Sent Albanso pasėlių, o dabar parduoda skanius nekaloringus, daug skaidulų turinčius gaminius visoje JK ir Ocado mieste.
ChicP
Pastaruosius penkerius metus daugiausia dirbusi privačia virėja, Hannah McCollum savo Ottolenghi stiliaus patiekalų likučius dažnai paversdavo kitos dienos padažais. Siekdama pakeisti JK požiūrį į maistą ir maisto atliekas, Hannah įkūrė ChicP – tvarią įmonę, gaminančią įvairius humusus iš žalių daržovių, kurių kitos įmonės atmetė. Dabar asortimentą galima įsigyti ne tik jų svetainėje, bet ir „Wholefoods“, „Selfridges“ bei „Fortnum & Mason“.
Pupelės ir kviečiai
Adamas Handlingas, dviejų pripažintų Londono restoranų savininkas, atidarė „Bean & Wheat“ Liverpool gatvėje, kad pasiūlytų novatorišką maistą ir padėtų kovoti su maisto švaistymu. Įprastoje kavinėje ir delikatese taip pat remiami vietiniai tiekėjai, naudojami gabalai ir šalutiniai produktai iš „Handling“ restoranų ir patiekiami šalto spaudimo sultys, pagamintos naudojant vaisių perteklių. Taip pat yra daugybė skanių patiekalų išsinešimui su įvairiais marmeladais, riešutų sviestu ir paštetais, kurie yra apgalvotai supakuoti į daugkartinio naudojimo indelius.
Vaizdas Tim Green; beanandwheat.co.uk
