Gausybės šalis: miesto valgomųjų vakaras
Sužinokite apie gausybę maisto ieškojimo galimybių unikaliame Londono vakarienės renginyje, kuriame švenčiamas maistas, kurį galima įsigyti nemokamai
© Jodi Kelly
Kai 2011 m. virtuvės šefas Skye'as Gyngell laimėjo „Michelin“ žvaigždutę kavinei „Petersham Nurseries Cafe“, kulinarijos pasaulis sukėlė šokiravimo bangas. Jos restoranas buvo paprastas, kaimiškas reikalas, atspindintis Ričmondo šiltnamį, kuriame jis buvo. Stalai buvo suragėję, grindys žemiškos, o tualetai įrengti medinėse pastogėse. Maistas buvo taip pat elegantiškas savo paprastumu, o medelyne gausu žolelių, augalų ir daržovių dėmesio centre.
Judėjimas „nuo lauko iki stalo“ buvo pradėtas Skandinavijoje ir didžiąja dalimi priklauso nuo Danijos virtuvės šefo Rene Redzepi, dviem „Michelin“ žvaigždutėmis apdovanoto „Noma“ bendrasavininkio. Restorane „Copenhagen“, kuris bus uždarytas šių metų pabaigoje, o kitais metais vėl atsidarys kaip miesto ūkis, siūlomas skandinaviškų gėrybių, tokių kaip islandiški jūros dumbliai, muskuso jautis iš Grenlandijos ir rūgštynės iš Danijos miškų, meniu. patiems sūdyti, rūkyti ir marinuoti.
Maisto ieškojimas dabar yra didelis verslas Didžiosios Britanijos šiuolaikinėje maisto rinkoje. Iš laukinių ingredientų, gaunamų tiesiai iš mūsų žemės ir krantų, gaminami patiekalai, prieštaraujantys įprastai išskirtiniam ir tvankiam puikių valgių pasauliui. Tokie Londono restoranai kaip „Hibiscus“, „Hix Soho“ ir „Michelin“ žvaigždute įvertintas „Pied a Terre“ pasekė šiuo pavyzdžiu – kritikų pripažintam patiekalui panaudoti anksčiau neįvertintus Didžiosios Britanijos ingredientus, tokius kaip kiaulpienės, avinžolės, burokėliai ir šaltalankiai.
Gyngell savo pašarų ieškojimą priskiria savo tiekėjui Milesui Irvingui, „laukinio maisto parduotuvės“ „Forager“ įkūrėjui ir daugelio geriausių restoranų tiekėjui. Ir akivaizdu, kad obuolys toli nuo medžio nenukrenta, o Irvingo sūnėnas Jasonas taip pat garsėja kaip vienas geriausių Didžiosios Britanijos pašarų ieškotojų.
Kitą mėnesį Jasonas surengs „miesto valgomųjų maisto produktų“ vakarienės renginį „Ask For Janice“ Farringdone, Londone. Vakarą sudaro trijų patiekalų meniu su nedidelėmis lėkštėmis ir kokteiliais, kuriuose pristatomi vietinės kilmės rudens stebuklai, tokie kaip šeivamedžio uogos, šermukšnio uogos, erškėtuogės ir „Hackney“ krienai.
Jasonas šio amato gudrybių išmoko iš savo dėdės, prieš įkurdamas savo pašarų ieškojimo verslą, kuris organizuoja pasivaikščiojimus ir seminarus visame Londone. Jis tvirtai tiki, kad net labiausiai miestietiškas Londono rajonas yra valgomų gėrybių židinys ir savo darbu tikisi šviesti ir įkvėpti žmones „iš naujo atrasti vietinį augalų paveldą“.
Jis sako: „Miesto pašarų ieškojimas suteikia naują miesto perspektyvą – kai žinosite, ko ieškote, geriau prisitaikysite prie sezonų kaitos ir skirtingų laukinės gamtos buveinių visame mieste.
„Londoniečiams pasisekė gyventi sostinėje, kurioje yra 47 procentai žalios erdvės, o „Urban Edibles“ renginys suteiks 400 JK augančių valgomų laukinių augalų rūšių skonį.
„Urban Edibles“ „Ask For Janice“ vyks 2016 m. rugsėjo 7 d., trečiadienį, 18–21 val. Įėjimas – 20 svarų; billetto.co.uk/en/events/urban-edibles
