Geriausias vaistas: Waeska at The Mandrake apžvalga
Botanikos įkvėptas kokteilių meniu atneša šviežių skonių Londono barų scenai
Nuo to momento, kai įeinate į Waeska Kokteilių baras „The Mandrake“, viename iš naujausių Londono boutique viešbučių, dekoras žada kažką neįprasto.
Siurrealistiška pusiau gazelės, pusiau povo figūra kabo už marmurinio baro, apsupta genties stiliaus meno ir medinių kaukių.
Priešais barą iš stiklinės sienos atsiveria ramesnis vaizdas į viešbučio vidinį kiemą, meniškai išmargintą jazminų žiedais.
Procesą prižiūri Walteris Pintusas, buvęs „The Ritz and The Connaught“ vyriausiasis barmenas ir vienas neabejotinų sostinės miksologijos meistrų.
Jo ambicingas kokteilių meniu įkvėptas viešbučio bendravardžio – mandragoros šaknies, kuri, kaip tradiciškai sakoma, turi mistiškų savybių.
Dešimties gėrimų kokteilių sąrašas veikia kaip savotiškas liaudies medicinos ir magijos pervaizdavimas, kuriame derinami pašariniai augalai, retos augalinės medžiagos ir naminiai sirupai bei tinktūros.
Geiša suteikia šiek tiek supratimo apie kiekvieno recepto detalumą – Cocchi Rosa vermutas verdamas sous-vide su marinuotais vyšnių žiedais, prieš tai derinamas su šampanu, Peychaud trauktinė ir Umeshu slyva – tačiau rezultatas yra apgaulingai paprastas ir elegantiškas.
Pradėjome nuo Satyro – gaivaus, švelnaus nuoviro, sujungiančio džiną, cheresą, šafrano sirupą, citrusinius vaisius ir absento užuominą – dvelkiantį gardžiais tapijokos ir parmezano kubeliais.
Kiekvienas mūsų sutiktas personalo narys buvo žavus, išmanantis ir, kas geriausia, nuoširdžiai entuziastingai žvelgė į meniu. Padavėjos patarimu paragavome Hedonist – švelnaus atogrąžų skanėsto, pagaminto su kokosu plautu romu, apelsinų curacao ir naminės kavos bei pasiflorų šerbeto.
Drąsesnis pasiūlymas yra Baltoji ragana, klasikinio itališko „Negroni“ variantas, gaminamas su triufeliais plaunama degtine ir patiekiama ant didžiulės ledo sferos.
Pintusas aiškina, kad spiritas sumaišomas su trumų aliejumi ir po to užšaldomas, o tai reiškia, kad atsiskyrusio aliejaus sluoksnį galima lengvai pašalinti. Rezultatas – degtinė su stipriu žemišku triufelio skoniu, bet ne aliejinio poskonio.
Aitrus triufelių kvapas nėra skirtas silpnaširdžiams, tačiau, kaip ir kiekvienas iš dešimties kokteilių meniu, jis siūlo tikrai naują patirtį perpildytoje Londono kokteilių scenoje.
„Waeska“ kokteilių baras „The Mandrake“ viešbutyje, Londone, W1T 1PG themandrake.com
