Greyfriars Vineyard: putojanti angliškų vynų ateitis
Vyndarys Mike'as Wagstaffas dėl vynuogių, jo manymu, išlaikys sunkiai uždirbtą Anglijos reputaciją
Esame įsikūrę visai šalia Guildfordo, Surėjaus valstijoje, prie Hog's Back, North Downs. Mūsų terroir yra į pietus nukreiptas šlaitas, sudarytas iš kelių šimtų pėdų laisvai nusausinančios kreidos ir maždaug šešių colių nubrozdinto viršutinio dirvožemio sluoksnio – netinka kai kurioms kultūroms, bet puikiai tinka vynmedžiams.
Beveik 30 metų šioje vietoje buvo vynuogynas. Ankstesni savininkai apsodino porą arų ir per gerus metus galėjo pagaminti porą tūkstančių butelių. Perėmėme 2010 m., turėdami idėją plėstis iki tinkamo komercinio masto. Dabar turime 50 akrų ir gaminame 80 000 butelių. Maždaug 95 procentus vynmedžių sudaro trys šampano rūšys – chardonnay, pinot noir ir pinot meunier –, tačiau turime ir nedidelį kiekį pinot gris ir sauvignon blanc (pastarasis išsiskiria neįprastai putojančiais dūmais).
Mes statome kreidos rūsius, talpinančius 300 000 butelių, giliai kalvose – šampanėje jie vadinami kreidelėmis – nes putojančio vyno gaminimas tradiciniu būdu reiškia ilgą brandinimą ant nuosėdų.
2013 m. pagaminome pirmuosius vynus iš 2011 m. derliaus – blanc de blancs ir putojančios rožės, kurie ir toliau yra du mūsų firminiai vynai. Pirmaisiais metais turėjome konsultantą vynininką – Hansą Schleiferį, Vokietijoje gimusį, bet tikrą angliškų vynų žinovą, anksčiau dirbusį Camel Valley ir Denbies. Jis ką tik išėjo į pensiją, bet nukreipė mus teisingu keliu ir įskiepijo mums savo discipliną bei darbo etiką.
Šioje šalyje vyndariai patenka į dvi stovyklas – vokišką darbo būdą arba prancūzišką. Jie yra tokie, kokių ir galima tikėtis: Vokietijos žemės ūkis yra efektyviausias pasaulyje, o prancūzų būdas yra reikalauti, kad tai, kaip kažkas buvo daroma 600 metų, turi būti teisingas būdas. Kaip inžinierius pagal profesiją, aš linkęs į vokišką požiūrį.
Manau, kad angliškų putojančių vynų kova dėl pripažinimo beveik laimėta. Kai pirmą kartą pradėjome ekskursijas po vyninę, paklausdavome, kas gėrė angliškus vynus, ir kelios rankos pakilo; dabar tai dauguma. Šiomis dienomis Anglijos vyndarių iššūkiai yra dvejopi: patrauklios vyno kainos nustatymas ir atpažįstamo angliško stiliaus įtvirtinimas.
Dėl kainos, jei imate 30 svarų sterlingų už butelį, konkuruojate su garsiais šampanais, turinčiais šimtus metų paveldą ir tą „šampano patirtį“. Net jei mūsų vynas yra toks pat geras, mes neturime to papildomo. Parduodame senovinius vynus už 21 svarą sterlingų už butelį nuo rūsio durų, o nevintažinius vynus – už 18,50 GBP.
Vienaip ar kitaip, angliško vyno charakteris yra jo įvairovė. Mes nesame kaip mažas pavadinimas Prancūzijoje ar Italijoje su aiškiai apibrėžta geologija, vynuogių rūšimis ir nustatytomis vyno gamybos taisyklėmis, nes turime vynuogynų nuo Kornvalio iki Rytų Anglijos. Manau, kad prireiks dar penkerių ar dešimties metų, kol visi išsiaiškins, kaip maksimaliai padidinti mūsų teritoriją. Asmeniškai manau, kad chardonnay putojantys vynai (arba 100 procentų chardonnay blanc de blancs arba tiesiog vyraujantys mišiniuose) bus dominuojantis stilius. Tokiame vėsiame klimate kaip pas mus citrusinės chardonnay natos išryškėja tikrai gerai.
Tai pasakius, manau, kad pinot meunier yra neįvertinta vynuogė methode traditionelle mišinyje – ji suteikia daugiau charakterio, nei žmonės jai vertina. 2015 m. pasodinome daugiau, o tai pasiteisins šiais metais, todėl nekantraujame su juo daugiau dirbti. Mūsų 2013 m. putojančių rožių rezervas yra 100 procentų pinot noir. Tai blyški, Provanso stiliaus spalva ir, nors yra raudonų vaisių ir vanilės sudėtingumo, ji yra labai sausa. Į 2014 m. putojančią rožę įmaišėme 10 procentų pinot meunier, nes jis įnešė kitokią vaisių išraišką – ryškią ir aštrų, papildantį tamsią pinot noir vyšnią ir uogą.
Dabar iš tikrųjų gaminame dviejų stilių putojantį Chardonnay vyną – ąžuolinį ir neąžuolinį blanc de blancs. Iš pradžių nusprendėme sultis padalinti ir fermentuoti atskirai, turėdami idėją vėl sumaišyti, tačiau pagrindiniai vynai iš plieninės talpos ir ąžuolinės statinės buvo tokie skirtingi, kad nusprendėme juos išpilstyti atskirai.
Unoaked yra lengvas, traškus vynas su fantastiškais citrusų aromatais – idealus aperityvas. Subtiliai ąžuolinis blanc de blancs prideda vanilės natų ir išryškina citrusinių vaisių sudėtingumą ir dera su įvairesniu maistu.
Ąžuolinis blanc de blancs turi labai mažą 5 g/l dozę. Taip yra iš dalies dėl to, kad Greyfriars stilius yra linkęs į sausumą, bet ir dėl to, kad filosofiškai turiu problemų, kai trejus metus kurdamas puikų vyną, o paskui jį uždusindamas sirupo gabalėliu tris sekundes prieš įdėdamas kamštelį.
Angliški vintažai skiriasi nuo likusio pasaulio – ir šiek tiek nepastovūs. Didžioji dalis Europos apie 2015-uosius kalbėtų žėrintesniais terminais nei 2014-ieji, tačiau Anglijoje – derliaus ir kokybės prasme – 2014-ieji yra legendinis derlius. Manau, 2016 metų vynai bus dar geresni. Kai kurie Anglijos gamintojai gali nesutikti, nes tai buvo sunkūs metai, kai buvo šalnos ir pelėsis, todėl buvo prarasta daug vaisių. Bet jei turėjote vynuogių iki rugpjūčio, kai patekėjo saulė, kaip mes, spalį jų kokybė buvo puiki. Taigi tai yra ko laukti.
MIKE WAGSTAFF pradėjo savo karjerą kaip inžinierius „Shell“ ir didžiąją savo darbo dalį praleido naftos pramonėje. Kai įmonė, kurioje jis dirbo, buvo parduota 2009 m., jis suvienijo jėgas su žmona Hilary ir jos svainiu David Line, kad perimtų Greyfriars Vineyard; greyfriarsvineyard.co.uk
