Lagavulin viskis: 200 metų, dėl durpių
Kai prekės ženklas mini dvi šimtmetį, distiliavimo gamyklos vadovė Georgie Crawford aprašo, kaip tradicijos ir technologijos susilieja Islay saloje.
Angusas Bremneris
Man labai patiko tai, kad 200-ąsias Lagavulino veiklos metines buvau spirito varyklos vadovas, kai švenčiame ir gerbiame savo paveldą. Tačiau mano tikrasis darbas yra užtikrinti, kad būsime sukurti ateinantiems 200 metų, naudojant naujausias technologijas iš viskio pramonės ir už jos ribų. Mes nesame namų pramonė, gaminame viskį vietiniams; žmonių visame pasaulyje, kurie geria Lagavulin, turi tokią pat aistrą ir paklausą kokybei, todėl išaugus gamybai negalima nukristi.
Viskio gamyba yra tradicijų ir modernumo mišinys. Islay turi vandens gausos reputaciją ir mes esame priklausomi nuo lietaus, kad jis būtų nuolat tiekiamas vienerius metus. Saloje yra akras po akrų durpyno, kuris čia visada buvo kuro šaltinis, todėl natūraliai tai buvo pasirinkimas džiovinti viskio salyklą. Ir kadangi jis dega su daugybe dūmų, į miežius ir galiausiai į viskį prideda fenolio – aromatinio organinio junginio. Dūmingumo lygis įvairiose distiliavimo gamyklose skirsis, tačiau, atsižvelgiant į pasaulinės paklausos mastą, atskiros distiliavimo gamyklos retai salykluoja savo miežius, todėl salyklo gamyklose ir viso proceso metu reikia atlikti cheminę analizę, kad būtų užtikrintas tinkamas salyklo fenolio lygis. Lagavulino diapazonas.
Panašiai ir mūsų „Porteus“ salyklo gamykla buvo pastatyta 1963 m. ir pastatyta taip tvirtai, kad kartą per metus vienas iš paskutinių likusių malūnininkų apsilankymų iš Niukaslio jį patikrina ir uždaro dar metams dviem valandoms iš šešių. Norėdami patikrinti konsistenciją, turime vadinamąją „shoogle box“ – paimame mėginį ir pakratome, kad pamatytume. Tačiau pridėjome varpelių ir švilpukų – visa sistema valdoma iš valdymo patalpos. Mes suprogramuosime jį taip, kad per tam tikrą laiką praeitų tam tikras salyklo kiekis ir, jei reikia, naudosime jutiklius, kad sulėtintume konvejerį arba paspartintume volus. Skirtingi distiliavimo proceso komponentai – rupių konteineris, košės tunelis ir tt – kalbasi vienas su kitu, sakydami: „Aš tuščias – ar tu pasiruošęs eiti?“ ir taip toliau. Nustatome parametrus, bet tai gąsdinančiai protinga – tikimės, kad nepradės planuoti mūsų atsikratyti.
Tas pats tradicinio ir modernaus derinys aptinkamas praplovimo vietose, kur vyksta fermentacija. Turime medinius ploviklius ir neketiname jų keisti į plieninius. Tačiau temperatūra ir fermentacijos trukmė yra labai svarbūs skoniui, todėl vėlgi, tai griežtai kontroliuoja sistema. Daugeliu atžvilgių tai yra pats svarbiausias etapas. Mes turime salyklo dūmą, tačiau čia išryškėja vaisinės, sausainių savybės. Kiek man atrodo, tai, kas patenka į varinius statinius, beveik jau yra Lagavulinas. Tikrasis distiliavimas tiesiog sukoncentruoja viskio charakterį, nors daug kalbama apie stebuklingą staklių formos efektą – ir jei reikėtų vieną pakeisti, padarytume jį tokios pačios formos. Tai daro įtaką laikui, kurio jam reikia statinėse – sunkesniam spiritui, pagamintam iš mūsų mažų, pritūpusių distiliatorių, reikia dar kelerių metų, kad brendimo metu subalansuotų savo skonį.
Kiekvienais metais gaminame specialius išpilstytus: Feis Ile, skirtą Islay viskio festivaliui gegužę, ir Islay Jazz festivalio leidimą rugsėjį – abu juos galite įsigyti tik asmeniškai distiliavimo gamykloje – ir Distiller's Edition, kuris yra brandinamas standartinis 16 metų, bet antrą kartą brandintas buvusiose Pedro Ximenez statinėse. Savo 200-osioms metinėms išleidome ribotą 8000 butelių 25-erių metų leidimą. Jis brandintas chereso užpakaliuose ir išpilstytas statinėse, stiklinėje su užrašu 21 spirito varyklos vadovo pavardės, kurią Lagavulinas turėjo per du šimtmečius – baigiant mažu senu aš.
Taip pat norėjome išleisti daiktą, kurio kaina būtų tokia, kad žmonės nepirktų jo kaip kolekcinio daikto ir nepaslėptų spintoje. Taigi aštuonmetis, išpilstytas 48 proc., reiškia pagarbą rašytojui Alfredui Bernardui, kuris 1880-aisiais lankėsi Škotijos spirito varyklose ir minėjo, kad čia geria aštuonmetį. Man jis patinka, nes jis turi daugiau naujos kartos dvasios charakterio nei mūsų standartinis 16-metis – turi gaivumo, vaisiškumo, žaismingumo, bet vis tiek yra labai elegantiškas gomuryje. Žmonės sako, kad Lagavulin yra gana karališkas viskis. Na, jei 16 metų yra karalienė, aštuonmetė yra maištinga jaunesnioji jos sesuo.
Lagavulinas 25 m., 799 GBP; Lagavulinas 8 m., 50,95 GBP; malts.com
GEORGIE CRAWFORD užaugo Islay mieste, vaikystę praleido padėdamas vietiniuose ūkiuose ir savo tėvų bare. Ji toliau vadovavo škotiško salyklo viskio draugijai Edinburge ir viskio parduotuvei Speyside mieste, prieš pereidama prie gamybos pusės – iš pradžių Talisker mieste, Skye mieste, o paskui namo Islay mieste Lagavuline. Ji buvo paskelbta Metų distiliavimo gamyklos vadove 2015 m. „Icons of Whisky Awards“ apdovanojimuose.
