Londone pasirodo buvęs „El Bulli“ šefas
Robas Roy'us Cameronas, virėjas, dirbęs kartu su kulinarijos legenda Ferranu Adrià, atneša Ispanijos skonį į Londoną
Nuo tada, kai 2010 m. virtuvės šefas Ferranas Adrià priėmė sprendimą užverti bene garsiausio pasaulyje restorano „El Bulli“ duris, jo virtuvės absolventai išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Daugelis jų sukūrė naujus savo projektus, išlaikydami Adrià avangardinį požiūrį į virtuvę, net jei pats didysis šefas iš esmės vengė naujų savo projektų.
Kitas dvi savaites Londonas galės paragauti vieno iš savo globotinio darbo, nes virtuvės šefas Robas Roy'us Cameronas surengs „iššokantį langą“ Crispin restoranas Spitalfields mieste.
Camerono valgiaraštį įtakoja Ispanijoje praleistas laikas. Jame bus švenčiami geriausi britų produktai, tokie kaip kalmarai rūkytame sultinyje su konservuotomis braškėmis ir vytintos sardinės su marinuotu svogūnu ir pankolio vandeniu.
Prieš iššokantį langą „The Week Portfolio“ pasivijo Cameroną, kad sužinotų, ko maisto fanatikai turėtų tikėtis.
Jūs dirbote kai kuriuose didžiausiuose pasaulio restoranuose, įskaitant, be abejo, didžiausią iš jų El Bulli. Kokius tris svarbiausius dalykus atėmėte iš ten praleisto laiko?
Pirmas dalykas, kurį tai išmokė, buvo mąstyti kitaip, pakeisti požiūrį ir požiūrį į maistą. Jūs neprivalote daryti dalykų taip, kaip visada, galite rasti savo kelią. Yra ne tik vienas būdas daryti dalykus.
Antra – jūsų komandos svarba. „El Bulli“ neveiktų be daugybės žmonių, dirbančių tiek priekyje, tiek gale. Nors ten dirbo tiek daug žmonių, visi buvo prižiūrimi. Komanda buvo vadinama El Bulli šeima.
Trečia – galbūt organizuotumo ir efektyvumo svarba. Tame restorane buvo tiek daug judančių dalių, kad jei jis nebūtų organizuotas ir nekontroliuojamas iki smulkmenų, būtų buvę katastrofa.
Kuo darbas restoranų pramonėje JK skiriasi nuo Ispanijos?
Jis skiriasi mažomis detalėmis, bet apskritai yra gana panašus. Manau, kad tam reikia tam tikro tipo žmonių, kurie pasirenka dirbti restoranų pramonėje, ir manau, kad taip yra bet kurioje šalyje.
Koks, jūsų nuomone, yra įdomiausias maistas, kurį Londonas pagamino pastaraisiais metais?
Manau, kad man šiuo metu tai, ką daro Jeremy iš Ikoyi, yra įdomu Londonui.
O ką tu kritiškai vertini?
Manau, kad viena mano kritika būtų ta, kad scena galėtų būti novatoriškesnė, bet manau, kad tai gali paskatinti tik vartotojų paklausa. Mano Crispin šio pop-up meniu yra naujoviškas ir tikiuosi, kad supažindinsiu svečius su naujais skoniais, tekstūromis ir ingredientais.
Sakėte, kad patyrėte epifaniją, kai mėnesį praleidote motociklu keliaudami po Afriką ir savo gimtąją šalį Botsvaną. Ko išmokote per tą patirtį?
Nepasakyčiau, kad epifanija, tai tiesiog suteikė laiko pagalvoti ir pažvelgti į dalykus. Kai ilgą laiką esate panirę į intensyvią aplinką, pavyzdžiui, puikioje virtuvėje, jūsų požiūris į dalykus pasikeičia ir jūs sureikšminate dalykus, kurie nebūtinai yra tokie svarbūs. Taigi retkarčiais daroma pertraukėlė padeda pašalinti mirksėjimus.
Ką atsivežate į Crispin savo dviejų savaičių iššokančiam langui?
Įdomus meniu. Mesti iššūkį svečių lūkesčiams, bet vis tiek skanus maistas.
Kaip valgymas lauke pasikeis per ateinančius 20 metų?
Dvidešimt metų yra ilgas laikas prognozuoti pokyčius. Manau, kad Deliveroo judėjimas turės didžiulį poveikį valgymui ne namuose. Gali būti, kad žmonės sako namuose.
O kur tu tuo metu norėtum būti?
Norėčiau, kad iki to laiko būtų įkurtas mano restoranas ir turėčiau teigiamą įtaką pramonei.
Rugsėjo 3–14 d. Robas Roy'us Cameronas priims svečio šefo perėmimą, siūlydamas pasaulinio lygio maistą tik už 33,50 GBP už asmenį šešiems patiekalams (arba 59 GBP už vieną iš dviejų patiekalų). Norėdami sužinoti daugiau, apsilankykite https://www.crispinlondon.com/
