Receptas: citrinų pyragas
Mes mėgstame šiam pyragui naudoti Amalfio citrinas, kai jos yra sezono metu, bet tinka bet kokios citrinos, sako Boglione šeima.
Boglione šeimos paimta iš Petersham medelynų
Mes mėgstame naudoti Amalfi citrinas šiam pyragui, kai jos yra sezono metu, bet bet kokios citrinos yra tinkamos, sako Boglione šeima. Kad ir kurią rūšį pasirinktumėte, jei galite, prieš spaudžiant juos pašildyti virš viryklės: tai suminkštins vaisius ir padės išleisti sultis.
Tarnauja 4
Dėl saldaus pyrago
- 150 g nesūdyto sviesto, minkšto
- 75 g smulkaus cukraus
- 235 g stiprių baltų miltų
- 15 g maltų migdolų
- ¼ šaukštelio druskos
- 2 dideli kiaušinių tryniai
- 2 dideli kiaušiniai
- ½ vanilės ankšties, išimkite sėklas ir įmuškite į kiaušinį
- ½ citrinos žievelės
Dėl citrinų varškės
- 2 dideli kiaušiniai
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 125 g smulkaus cukraus
- ¼ šaukštelio kukurūzų miltų
- 3 šaukštai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, iš maždaug 4 citrinų
- 115 ml citrinos sulčių, iš maždaug 3 citrinų
- 85 g nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
Metodas
- Sviestu ir miltais ištepkite 23 cm skersmens torto formą. Pradėkite nuo pyrago gaminimo. Dideliame dubenyje išplakite sviestą ir cukrų, tada išsijokite sausus ingredientus ir įmuškite kiaušinius, vanilę ir citrinos žievelę. Švelniai išmaišykite, kol gausite šviesią, minkštą tešlą. Įberkite dar šaukštą miltų, jei jie labai lipnūs. Suvyniokite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių.
- Kai pailsėsite, iškočiokite tešlą, kol jis bus maždaug 5 mm storio ir maždaug 5 cm didesnis už torto formą, tada švelniai įspauskite į dėklą. Vėl pailsėkite šaldytuve 20 minučių, kol įkaitinsite orkaitę iki 180°C.
- Atvėsusį dėklą išklokite kepimo popieriumi ir kepimo pupelėmis, kad jie būtų įstumti į kiekvieną dėklo įdubą, o tai padeda užtikrinti traškius kraštus. Kepkite aklai apie 25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Palikite atvėsti.
- Citrininei varškei vidutiniame puode išplakite kiaušinius, trynius, cukrų ir kukurūzų miltus. Supilkite citrinos žievelę ir sultis. Virkite ant vidutinės-mažos ugnies, nuolat maišydami, kol bus pakankamai tiršta, kad apsemtų medinio šaukšto nugarėlę – tai turėtų užtrukti apie 7 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies ir po gabalėlį įmaišykite sviestą. Įdarą supilkite į atvėsusį tartos kevalą. Kepkite apie 30 minučių arba kol įdaras paruduos, šiek tiek išsipūs ir sustings. Prieš patiekdami visiškai atvėsinkite.
Paimta iš Boglione šeimos Petersham medelynai , dabar už 65 GBP. Apsilankykite petershamnurseries.com . Norėdami nusipirkti iš „The Week Bookshop“ už 52 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk
