Seasi diena: „J Sheekey“ bendradarbiauja su žvejybos labdara, kuria naują kalendorių
Portretais siekiama atkreipti dėmesį į pavojus, su kuriais susiduria britų žvejai
Haris Bordenas
Žvejyba išlieka pavojingiausia taikos meto profesija JK. Kasdieniame darbe britų žvejai ir moterys susiduria su mirties ar rimtų sužalojimų pavojumi, norėdami sugrąžinti žuvį, kuri puošia mūsų stalus.
Siekdamas informuoti apie riziką, su kuria susiduria JK žvejai, Londono restoranas „J Sheekey“ bendradarbiauja su labdaros organizacija „Žvejų misija“, kad sukurtų 2018 m. kalendorių.
„Seas the Day“ – Harry Borden, vienas geriausių JK portretų fotografų, nufilmuotas visos šalies dirbančių žvejų vaizdai.
„Week Portfolio“ pasivijo vieną iš žymių žvejų Philipą Trebilocką ir „J Sheekey“ vykdomąjį vyriausiąjį virėją Andrew McLay, norėdami sužinoti daugiau apie projektą, taip pat žvejybos pramonės iššūkius ir naudą.
Haris Bordenas
Žvejas Philipas Trebilockas Jūrų dienos kalendoriuje
Filipai, su kokiais pagrindiniais pavojais gresia britų žvejai?
Oras pats blogiausias. Daug jaunų vyrų, kai jie dabar ateina į darbą, dėl išlaidų ir dokumentų, susijusių su tinkamos valties įsigijimu ir pan., Pradėti turi labai maži. Tačiau jie nori įlipti ir išlipti, bet jei oras neleis jų valtims išplaukti, tai būtų pavojinga. Taigi oras yra didžiausias pavojus.
Ar pats susidūrėte su kokiomis nors bauginančiomis situacijomis ir kas atsitiko?
Taip, 1988 m. turėjau didžiausią laivą, kokį tik turėjau per 40 metų, o būdami jauni ir uoliai išplaukėme į jūrą ir pakliuvome į žemo slėgio zoną. Vėjas pūtė iš pietvakarių į šiaurės vakarus ir mus užklupo valandai ar dviem. Kornvalio šiaurės vakarų vėjai gali būti atšiaurūs. Tai sukėlė didelį vėją, kurio paprastai nematai. Tą vakarą pamačiau pačius stipriausius vėjus ir bangavimus, kokius esu matęs.
Bet laimei, turėjau didelę patikimą valtį, todėl man viskas gerai.
Kaip atrodo tobula diena darbe? Ar yra įsimintinų dienų, kai viskas klostėsi taip, kaip reikia?
Puiki diena darbe yra kovo mėnuo, metų pavasaris, kai pučia nestiprus rytų vėjas, o saulė teka apie 5 val. ar anksčiau. Kai žinai, kad skardis, kur kovą ir balandį auga omarai, ramu, gali laukti žuvies, žinodamas, kad problemų nekils. Jums nereikės jaudintis dėl įrangos remonto, o diena bus graži priešais saulę.
Ką dar reikia padaryti siekiant paremti žvejus ir kovoti su blogos sveikatos ir skurdo problemomis, su kuriomis kai kurie susiduria išėjus į pensiją?
Pernai buvo turbūt pati baisiausia žiema per 10–15 metų, porą mėnesių niekas neišėjo. Šiuo metu Žvejų misija įsitraukė ir palaikė daug jaunesnių žvejų ne tik Kornvalyje, bet ir kitose vietose. Žvejų misija buvo tikrai puiki tais sunkesniais laikais, jie padėjo jiems „užlipti ant apatinio kopėčių laiptelio“, kaip sakome.
Ar manote, kad labdara taip pat gali padėti sprendžiant sveikatos problemas išėjus į pensiją? O gal reikia dar ką nors padaryti?
Deja, bloga sveikata gali užklupti mus visus, juo labiau žvejus. Tačiau Žvejų misija tikrai padeda. Jie siūlo emocinę ir finansinę paramą.
Tačiau, kaip sakiau, šiame versle tai ne tik pagyvenę žmonės, bet ir jaunimas. Kai ką tik pradėjote ir pasiskolinate šiek tiek pinigų, turite sumokėti sąskaitas, tada oras jums prieštarauja, gali būti labai sunku ir tada ateina misija.
Kaip manote, kaip „Brexit“ paveiks JK žvejybos pramonę?
Tikiuosi, kad galiausiai viskas bus gerai, manau, kad taip bus, nes 95 % JK žvejų balsavo už pasitraukimą. Mes čia surengėme didelę kampaniją, palaikydami kampaniją „Išeiti“.
Kodėl būtent taip buvo?
Na, pagrindinė to priežastis yra mūsų taikomi apribojimai. Mums ribojama, ką galime sugauti, o vis daugiau pramoninių pagrindinių tralerių, atvykstančių iš Europos, neturi jokių apribojimų. Mums taip pat neleidžiama ten palikti savo įrangos; traleriai (dideli žvejybos laivai) dirba 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę, tačiau galime būti tik esant geram orui. Dėl oro problemų ir Europos tralerių nustatytų apribojimų turime likti keturių–šešių mylių atstumu nuo pakrantės. Štai kodėl mes balsavome už pasitraukimą. Tikimės, kad jei „Brexit“ bus nutrauktas, turėsime didesnį žodį, kas kur eis.
Kas yra geras žvejys?
Visų pirma, domėjimasis darbu ir šiek tiek ryžto. Tačiau daugumoje šių uostų jis gimsta tau. Jūs esate su tuo auklėjamas nuo pat mažens. Per 43 metus turėjau 10 laivų. Jūs augate etapais, sutaupote šiek tiek pinigų ir gausite valtį. Kai buvau jaunas, turėjau mažai socialinio gyvenimo, 20 metų negėriau nė pintos alaus. Aš tiesiog dirbau ir miegojau, bet nuolat tobulinau savo valtį ir taip yra – reikia būti labai dėmesingam ir to laikytis. Susitaikykite su šiurkštumu ir lygiu ir eikite iš ten.
Andrew McLay
Haris Bordenas
Šefas Andrew McLay už J Sheekey
Andrew, pastaraisiais metais pastebima tendencija naudoti vietinės kilmės ir sezoninius ingredientus. Ar šiomis filosofijomis tikite ir bandote praktikuoti pats? Ar manote, kad sezoninis ir vietinis gaminimas riboja arba plečiasi?
Be abejo, jūros gėrybės yra labai sezoninės, todėl gaminimas iš sezoninių ingredientų yra labai svarbi mūsų „J Sheekey“ veiklos dalis, o tai kelia ir iššūkių, ir galimybių. Sezoninis maisto gaminimas gali būti ribojamas kaip virėjas, nes jūsų galimybes naudoti tam tikrus ingredientus riboja sezonai, tačiau tai taip pat reiškia, kad kai galite naudoti šiuos ingredientus, tai darote tada, kai jie yra geriausi.
Pavyzdžiui, vietinių austrių sezonas trunka nuo rugsėjo iki gruodžio mėn., kai pabaigoje yra „R“, o šiais metais „J Sheekey“ patiekėme keletą nuostabių Loch Ryan austrių, kurios žinomos dėl savo grynumo, sūrus skonis ir tvirta, beveik traški tekstūra.
Kaip glaudžiai bendradarbiaujate su žvejais? O gal esate linkę daugiau bendrauti su tiekėjais?
J Sheekey, kaip ir dauguma restoranų, daugiau bendraujame su tiekėjais, o ne su individualiais žvejais, todėl darbas su šiuo kalendoriumi buvo puikus būdas iš tikrųjų susipažinti su kai kuriais žvejais, kurie gaudo mūsų gaminamą ir patiekiamą žuvį.
Galimybė pasikalbėti su Kevinu (Bartlettu) „Mr September“ per kalendoriaus pristatymo vakarėlį buvo fantastiška, jo laimikis tiesiogiai tiekia J Sheekey meniu elementus, kuriuos gaminu ir patiekiu kiekvieną dieną, todėl buvo puiku turėti galimybę gauti jį pažinti.
Kokie jūsų tikslai su J Sheekey?
„J Sheekey“ veikia daugiau nei šimtą metų ir yra žinomas kaip vienas geriausių žuvies ir jūros gėrybių restoranų šalyje, todėl mano siekis restoranams išlaikyti šią poziciją ir toliau daryti tai, kuo esame žinomi: gaminti maistą. ir patiekiama puiki žuvis bei jūros gėrybės.
Ar įžvelgiate paralelių virėjų ir žvejų darbe? Ar susiduriate su panašiais ar skirtingais iššūkiais?
Ne, nematau daug paralelių tarp virėjų ir žvejų darbo, virėjai ilgai dirba judriose virtuvėse, bet žvejai plaukia į jūrą įvairiais orais, kartais pavojingomis aplinkybėmis daryti tai, ką daro.
Vienas vaikinų iš Žvejų misijos man pasakė, kad jei žvejys dirba valtyje visą darbo dieną nuo 18 iki 65 metų amžiaus, jo tikimybė žūti darbe yra viena iš 14. Tokia statistika iš tikrųjų parodo galimus pavojus dirbant žvejais ir parodo, koks vertingas yra Žvejų misijos darbas su britų žvejais ir jų šeimomis.
Su kokia žuvimi ir jūros gėrybėmis mėgstate dirbti?
Viena iš mano mėgstamiausių jūros gėrybių rūšių yra šukutės, ypač naras, sugautas Isle of Mull šukučių, kurias patiekiame J Sheekey, jos yra sultingos, putlios, kupinos skonio ir nepalieka įspūdžio mūsų pietautojams.
J Sheekey yra Vest Endo įstaiga. Kodėl taip ilgai ištvėrė? O kaip panašiai ar kitaip ji atrodys po 100 metų?
Daugelis žmonių, įskaitant daugelį mūsų nuolatinių lankytojų, turi savo teorijų šiuo klausimu, bet mano nuomone, J Sheekey ir toliau yra populiarus, nes esame nuoseklūs ir patikimi. Mūsų maistas kokybiškas ir visada skanus, restoranas jaukus, patogus ir klasikinis, o komanda – fantastiška.
Tikrai negaliu pasakyti, kaip Sheekey's atrodys po 100 metų, bet mums pasisekė, kad galime pasakyti, kad jei ir toliau darysime tai, ką darome, ir darysime tai gerai, mes vis tiek būsime viena iš JK geriausių. žuvies ir jūros gėrybių restoranai, ir man to užtenka!
Kas yra geras virėjas?
Aistra! Kaip ir bet kurioje karjeroje, dienos pabaigoje aistra lemia, kad darbą atliekate nuo to, ką darote dėl pinigų, iki to, ką darote dėl jūsų. Mano draugai, kurie yra laimingiausi ir gauna daugiausiai naudos iš savo darbo, yra tie, kurie atrado aistrą tam, ką daro, ir tai taip pat tinka virėjams, kaip ir bet kuriai kitai profesijai.
Visos pajamos iš £15 Jūrų dienos kalendorius eis tiesiai į Žvejų misija labdara.
