Turkiški malonumai: Manti mėnuo Yosmoje
Atraskite naują mėgstamą komfortišką maistą Marylebone
Patricija niven
Didžiosios Britanijos kulinariniai skoniai yra labai įvairūs, ir nors turkiška virtuvė gali būti viena iš populiariausių, jai taip pat ilgai stengiamasi atsikratyti pigių ir linksmų vėlyvų vakarų kebabinių stereotipo.
Tačiau nemažai naujų žaidėjų Londono maitinimo srityje siekia visam laikui pakeisti mūsų požiūrį į turkišką maistą. Tarp jų yra madinga „Shoreditch hangout Oklava“, pirmoji kiprietės turkų virtuvės šefo ir „Great British Menu 2017“ finalininkės Selin Kiazim solo. Tada yra „Yosma“ – modernus mangalų restoranas ir raki baras (Turkijai būdingas užkandis) lapinėje Merilebone. „Yosma“ įkūrė Londone gimęs antros kartos turkų šefas Husas Vedatas. Kaip ir Kiazimas, Vedatas buvo minimas kaip augantis kulinarinis talentas. Amato gudrybių jis išmoko pas šeimos mėsininkus, prieš dirbdamas Caxton Grill viešbutyje St Ermin's ir Jamie Oliverio kepsnių kepsninėje Barbecoa. 2016 m. rugsėjį Vedatas įgyvendino savo svajonę atidaryti restoraną, kuriame būtų pagerbtos jo šaknys, patiekiant autentiškus patiekalus, „įkvėptus Stambulo gatvių“, tačiau modernioje, prabangioje aplinkoje.
Manti, Yosma, Londonas
(C) Patricia Niven
„Yosma“ meniu gali būti gana standartinių turkiškų patiekalų, įskaitant meze, mangaloje keptą mėsą ir keptą žuvį, tačiau Vedatas nebijo savo patiekaluose pridėti modernių vakarietiškų posūkių, atskleisdamas mažiau žinomus šalies skanėstus. Šį mėnesį Yosma valgiaraštyje ypač svarbus vienas gatvės maisto patiekalas: manti.
Manti – arba „koldūnai“ – yra tradicinis 13-ojo amžiaus patogus patiekalas, kuris vis dar randamas prie daugelio pietų stalų Turkijoje. Gaminami iš paprastos miltų ir vandens tešlos, koldūnai dažniausiai užpildomi malta ėrienos sprandine ir patiekiami su česnakiniu jogurtiniu padažu. Vedatas taip nori pristatyti šį gatvės maistą savo kolegoms londoniečiams, kad jis tam paskyrė visą mėnesį, o liepos pabaigoje surengs vienkartinę manti meistriškumo pamoką.
Turkijos žmonės gali būti tradicionalistai, kai kalbama apie savo maistą, tačiau Vedatas yra įsitikinęs, kad manti yra subrendę eksperimentuoti. Taigi, šefas kartu su klasikine aviena pristatė keletą naujų skonių, įskaitant daržovėms tinkantį baklažaną su šviežiais špinatais ir citrinų jogurtu ir net ekstravagantišką omaro manti, patiektą su medumi, česnakiniu kremu ir pomidorų kremu. Pasiruoškite atrasti savo naujausią gurmanų maniją.
Riboto leidimo Manti mėnesio meniu galima įsigyti Yosma visą liepą. Manti meistriškumo klasė prasidės liepos 26 d., trečiadienį, 19 val. Bilietus, £25, galima įsigyti adresu billetto.co.uk
