Valgomoji Švedija: vakarinės pakrantės gurmanų vadovas
Didžiosios Britanijos entuziazmas viskam, kas skandinaviška – nuo minimalistinio dizaino iki detektyvinių istorijų – išplito į šiaurinį sandėliuką, kuriame gausu rūkyta žuvies, elnienos, marinuotų daržovių, raugo ir traškių duonų.
Atsidavusiam skandofilui „Ikea“ kotletų lėkštė nebepjauna. Ir nors naujoji aukščiausios klasės restoranų banga gali subraižyti niežulį, geriausias būdas suprasti šiaurietišką maistą yra pasirinkti šalį, trumpai nukeliauti į šiaurę ir valgyti tai, ką randi – geriausia būtų pačiam sugauti ar pasimaitinti.
Langoustine žvejyba Smogene
Vakarinė Švedijos pakrantė – ramaus grožio vieta, kur vingiuojančios pievos ir tamsūs miškai susitinka su skalūnai pilkais Šiaurės jūros vandenimis. Čia gyvenę žmonės kažkada pragyveno iš sausumos ir jūros, medžiodami elnius ir traukdami menkes, skumbres ir vėžiagyvius mažais žvejybos laiveliais. Kai kurie vis dar tai daro: Smogen saloje (viršutinis vaizdas), 60 mylių į šiaurę nuo Geteborgo, laivai vis dar išplaukia iš vaizdingo uosto, tačiau dabar jie veža lankytojus, norinčius paragauti šviežio langoustino.
Martin Olofsson, žvejys, turintis 20 metų patirtį, veda vieną iš tokių kelionių į žvejybos plotus tarp Švedijos ir Norvegijos. Po 45 minučių trukmės kruizo jis ir jo svečių įgula suvynioja 70 spąstų, kurių dažnis yra vienas kas kelias minutes (iš viso jis turi daugiau nei 400, slenkančių jūros dugnu 80 metrų žemiau). Lankytojai paeiliui ištuština puodus, paima langoustinus ir rūšiuoja juos pagal dydį. Mažiausios yra išmetamos atgal, kaip ir retkarčiais į spąstus patenkančios paklydusios žuvys, krabai ir jūrų žvaigždės. Grįžtant į uostą langoustinai verdami didžiuliame sultinio katile, o tada patiekiami, dar karšti, jų minkštimas švelnus ir skanus, su šalto alaus skardinėmis.
Smogens Fiske & Skargardsturer , žvejybos turai apie £60 asmeniui
Sūris „Sivans Osthandel“.
Važiuojant į žemę atskleidžiamas Švedijos kaimo mastas ir retumas. Ši šalis yra beveik dvigubai didesnė už JK, o gyventojų skaičius siekia vos 10 mln. Jo didžiausias ežeras Vanernas yra dvigubai didesnis už visą Anglijos ežerų rajoną. Lygioje dirbamoje žemėje, supančioje jos pakrantę, yra Stora Levene kaimas ir šalia jo didelis plieninis tvartas, kuriame parduodamas rankų darbo švediškas sūris.
Jis priklauso Sivanui Johanssonui, kuris pieno versle dirba daugiau nei penkis dešimtmečius, o jo šeima sūrius gamina nuo 1875 m. Paveldėjimo linija atrodo saugi: Sivano dukra Sofia dabar perėmė kasdienes pareigas. pieninės, restorano ir ūkio parduotuvės priežiūra. Jame patiekiama pasakiška duona – nuo rūgpienių ir traškių duonų iki pusiau saldaus abrikosų ir graikinių riešutų kepalo, taip pat sotus ir gausus kišas, kuris įėjo į vietines legendas. Tačiau pagrindinė atrakcija yra daugybė puikių sūrių, pagamintų iš vietoje pagaminto pieno, o daugelis jų yra praturtinti mitais ir papročiais. Pavyzdžiui, Prastost arba kunigo sūris, kietasis sūris, brandinamas 36 mėnesius, kadaise buvo naudojamas religinėms dešimtinėms mokėti, o vasterbotten, pavadintas šiaurinės Švedijos grafystės vardu, dabar yra neatsiejama tradicinio vėžių vakarėlio dalis (žr. toliau).
Sivansas Osthandelis , Stora Levene
Tinos Stafren nuotr./Visit Sweden
Alus ir šnapsas „Qvanum Mat and Malt“.
Vienas iš Johanssonų gaminamų sūrių plaunamas aluje, gaminamame už kelių minučių kelio automobiliu Qvanum Mat and Malt – alaus darykloje ir spirito varykloje, įkvėptoje švediškų apynių ir britų entuziazmo. Ji prasidėjo 2005 m., kai sodybos savininkai Claesas ir Annica Wernerson atidarė restoraną ir, padedami kaimyno škoto, pradėjo gaminti alų. Kitais metais jie pastatė spirito varyklą, kurioje taip pat buvo gaminamas šnapsas.
Keletą metų jie tikėjosi iš restorano pajamų, ypač dėl to, kad dėl griežtų Švedijos įstatymų mažiems tiekėjams yra visiškai neįmanoma parduoti alkoholį tiesiogiai visuomenei, tačiau didėja smalsumas dėl craft alaus ir kai kurių aukšto lygio restoranų dėmesys. – padėjo sustiprinti paklausą. 2013 m. jie uždarė restoraną, kad sutelktų dėmesį į skysčių gamybą.
Dabar pora restoranams, įskaitant tris Michelin žvaigždutes, tiekia sertifikuotą ekologišką alų, pagamintą iš vietinių apynių. Frantzenas , Stokholme. Jie taip pat siūlo degustacijas savo sodyboje, linksmus reikalus, kuriuos skatina šnapsas, taip pat 15 alaus rūšių, nuo lengvų, vaisinių IPA iki didelių porterių – jų Ambassador alaus svoris siekia 7,8 % abv. Claesas mielai paaiškina kiekvieno iš jų istoriją.
Qvanum kilimėlis ir salyklas , Qvanum. Degustacijos nuo maždaug £40 asmeniui
Vėžių gaudymas Norrqvarn
Dar maždaug valandą į vidų, ant Gotos kanalo krantų, stovi didingas senas malūno pastatas, kuris dabar tarnauja kaip Norrqvarn Hotell ir Konferens . Vandens kelyje, jungiančiame Geteborgą su Baltijos jūra (per Vanerno ežerą), taip pat auga auganti vėžių populiacija. Gausus jūros gėrybių kiekis padeda paaiškinti, kad yra didžiulis iškylų stalas (aukščiau), vienas iš 13 visoje Švedijoje pastatytų valgomai šaliai reklamuoti. Tai kampanija, skatinanti daugiau žmonių eiti ieškoti gamtos gėrybių. Lankytojai gali užsisakyti vietą prie stalo ir iš viešbučio gauti pagrindinių ingredientų pakuotę kartu su instrukcijomis, ką galite atkasti iš aplinkinio miško ir kaip jį gaminti (arba galite užsisakyti virėjo paslaugas).
Tačiau vasaros pabaigoje gausiausias derlius gaunamas ne iš miško, o iš vandens. Sutemus į kanalą įmestas jaukas narvas po kelių valandų išeis pilnas vėžių – arba jei nesupakuotas, tai bent jau ne tuščias. Kruopščiai nuplovus vėžiagyvius geriausia patiekti po atviru dangumi su sūriu, alumi, šnapsu ir langoustinais, triukšmingai dainuojant.
Valgomas kaimo stalas , Gotos kanalas. Ingredientai nuo maždaug £12
Tinos Stafren nuotr./Visit Sweden
Fika Geteborge (ir visur kitur)
Kad ir kur būtumėte Švedijoje, turėtumėte skirti laiko fika. Pašaliniams tai gali atrodyti kaip arbatos pertraukėlė, tačiau žinantiems atidėti savo darbus ir rūpesčius dėl kavos ir pyrago yra šventas gyvenimo būdas. Geteborge gausu viliojančių kavinių, kuriose galima pabendrauti su draugais – tai rizikingai skambantis veiksmažodis ir daiktavardis – iš jaukios jaukumo grandinės, kaip Aš condeco , į nuostabias nepriklausomas prekybos vietas. Iš Matteo Magasinsgatan gamina puikią kavą (ir gausiai užpildytus sumuštinius, jei ieškote ko nors sotesnio). Tačiau geriausia fika gali būti ta, kurios nežinai, kad tau reikia, kai pasukus už kampo mažame Švedijos kaimelyje atsiduri tokioje vietoje kaip Kavinė Flora , jo žavūs kaimiški stalai, stūksantys nuo cinamono bandelių, graikinių riešutų griežinėlių ir kitų bevardžių malonumų svorio.
