Vivek Singh: Indijos festivalio šventės
Londono „Cinamon Club“ ir „Cinamon Kitchen“ įkūrėjas pasakoja apie vidutinius vaišių su šeima metus
„Indian Festival Feasts“ yra mano šeštoji kulinarijos knyga – jau esu sukūręs daugybę restoranų ir nemaniau, kad turiu dar vieną. Bet kiekvieną kartą kalbėdamas apie patiekalą ar prisiminimą, kurį jis sužadino, suprasdavau, kad tai susiję su švente. Supratau, kad ir kokia būtų šventės kilmė ar šventės proga, jos išraiška visada baigdavosi maistu. Rašymas apie festivalius taip pat buvo ypač malonus ta prasme, kad jie buvo mano vaikystės dalis, bet apima patiekalus ir meniu, kurie nebūtinai yra toks, kokį aš nuolat gaminu savo restoranuose.
Tai buvo sunkus klausimas, bandant susiaurinti festivalių sąrašą iki 13 įtrauktų festivalių. 12 metų laikiausi kalendoriaus, o vėliau kaip paskutinį skyrių įtraukiau bengališkas vestuves, kurios man buvo nepaprastai svarbios, nes tai ne mažesnė šventė nei bet kuri kita šventė. Aštuntajame dešimtmetyje užaugau mažame miestelyje Bengalijoje, net tada man atrodė, kad tai buvo daugiakultūrė. Tokie festivaliai kaip Makar Sankranti Pongal, Diwali ir Holi man turi ypatingą reikšmę, nes šventėme juos kaip šeima. Lankiau krikščionių brolių mokyklą Asansolyje, kur bendruomenę sudarė daug krikščionių ir anglo-indėnų, todėl Kalėdos mums taip pat buvo didelė šventė, ypač dėl to, kad turėjome ilgų atostogų. Būtent tokie prisiminimai jus lydi.
post@sebastianlinder.comwww.sebastianlinder.com
Įtraukiau ir šiek tiek mažiau žinomų festivalių, kurių pats nebuvau patyręs, o atsiradęs kalbėdamasis su draugais. Pradėjau tyrinėti Onam, nes Cinamono klubo vyriausiasis šefas Rakeshas Nairas, kuris taip pat yra labai geras mano draugas, paprašė kasmet tokiu metu atostogauti, kad sugrįžtų švęsti su šeima. Penkerius metus dirbau Delyje, todėl susisiekiau su ten vis dar gyvenančiais draugais ir paklausiau, ką jie daro Vaisakhi labui. Kai kurie iš tų, kurie atsakė, sudaužė mano širdį sakydami: „Tai ne kas kita, kaip simbolinis festivalis mums, gyvenantiems miesto Delyje“. Einame į klubą, išgeriame degtinės, sumuštinį su vištiena ir prisijungiame prie lietaus šokio. Jie jos nelaiko derliaus švente. Tai atnešė namo faktą, kad kai žmonės yra gana arti veiksmų, jie į tokius dalykus nežiūri taip rimtai.
Vienas iš man ypač patinkančių kartų yra laikotarpis nuo Durga Puja ir Dussehra iki Diwali. Bengalijoje tas laikas buvo apibūdintas kaip Bijaya – pergalė. Gėrio pergalė prieš blogį, šviesos prieš tamsą – tai beveik kaip trijų savaičių Kalėdos. Einate aplankyti visus pažįstamus, apsikeičiate dovanomis ir perkate naujus drabužius, o kiekvieną vakarą rengiate vakarienę arba einate pas ką nors kitą pavalgyti. Jei tuo laikotarpiu ko nors nematote, tai prilygsta išbraukimui iš savo Kalėdų sąrašo.
Į tradicinius festivalius ir skonių pokyčius, taip pat juos supantį socialinį kontekstą sklinda įvairios įtakos. Mano nuomone, teigiama, kad šios šventės peržengė vien religinių švenčių ribas ir tapo socialinėmis progomis. Vienas iš kartų, kurio vaikystėje laukiau, buvo tada, kai buvome pakviesti į Iftar vakarėlį Ramadano proga arba vakarienę Eid-al-Adha – aukų vakarienę, kuri vyksta musulmonų šeimose. Dauguma aukoja ožką ar ėriuką pagal trečdalių taisyklę; trečdalis būtų suvartotas namuose su šeima ir kaimynais, trečdalis atiduodamas artimiesiems, o likęs paaukotas tiems, kuriems nepasisekė. Net ir po to buvo daug maisto, taigi eini vakarieniauti ir ten buvo du skirtingi kariai, pora biryanis ir galbūt kebabai. Nereikėjo stebėti jokių religinių aspektų, tereikia užsukti ir pavalgyti.
Neabejotina, kad į daugelį šių festivalių šiandien įsilieja patogumo elementas, ypač miesto aplinkoje, kur žmonės neturi laiko, bet vis tiek nori švęsti, nors nebūtinai taip religingai, kaip buvo tikimasi prieš daugelį metų. Taigi Diwali žmonės patieks keptą vištieną, ir tai gerai, nes daugeliui žmonių tai reiškia ne tik šviesos šventę. Tai socialinė proga, kai žmonės kviečiasi draugus, apsikeičia saldumynais, o vakaro pabaigoje žaidžia kortomis, kad patikrintų, ar gerovės deivė yra jų pusėje.
Man labai patinka Holi, spalvų festivalis. Tai nuostabi šventė, kuriai nereikia susilaikymo, pasninko ar kitų praktikų – vienintelė taisyklė – taisyklių nėra. Nereikia jokių formalumų, o užkandžiavimui visą dieną patiekiamas maistas. „Cinamono virtuvėje“, mano restorane Londono Sityje, rengiu šventę kur kas daugiau nei specialus meniu, kurį tiekiame savaitę ar dvi. Visą laiką tūkstančiai žmonių nusileidžia ir dalyvauja mėtydami vieni kitus dažus, net nepažįstamus žmones. Tai nereiškia, kad visi dalyvaujantys yra potencialiai atsidavę induistai, o apie tai, kad reikia susiburti, nusileisti plaukus, atleisti bet kokius skirtumus ir žiūrėti į ateitį.
VIVEK SINGH yra šiuolaikinės indiškos virtuvės pradininkas, kurio restoranuose yra „Cinamon Club“, „Cinamon Kitchen Cinamon Soho“ ir „Cinamono turgus“. Naujausią jo kulinarijos knygą „Indian Festival Feasts“ išleido „Absolute Press“ (26 svarai, abszolútpress.co.uk ).
