Geriausi kepsnių restoranai Londone ir visoje JK
Mes surenkame geriausius skanios, minkštos jautienos tiekėjus, kuriuos šalis gali pasiūlyti
Gaucho, Londone, Birmingeme, Lidse, Mančesteryje ir Edinburge
Gavus užduotį atnaujinti labai mėgstamą meniu, kuriame gausu pažįstamų klasikų, dėl kurių klientai sugrįžta dešimtmečius, nėra paprastas iššūkis. Reikia stipraus nervo ir miklios rankos, jei viskas tęsis savo vėže. Laimei, Martinas Williamsas, naujasis generalinis direktorius, kuris įsakė atnaujinti Gaucho bilieto sąskaitą, yra palaimintas abiem, o jo komandos meniu patobulinimai – laimei – yra labai sėkmingi.
Sumaniai, atnaujinimas išsaugojo tai, kas buvo gera senajame meniu skyriuose, tinkamai pavadintuose klasika, o po to pridėta naujų patiekalų iš karto po naujosiose skiltyse, pažymėtose „nuevo“.
Taigi kas čia naujo? Pradžiai užsakome vytintų Patagonijos krevečių, kurios atkeliauja tvarkinga eile, išlukštentos iki uodegos. Jų mėsa yra minkšta, beveik žalia, tačiau vytinimo procesas suteikia vėžiagyviams nuostabų atspalvį.
Taip pat naujiena yra skrudintos šukutės, kurios savo kiautuose plaukioja galingame juodojo pudingo ir chorizo mišinyje su švelniu apelsinų sviestu ir apdegusių apelsinų gabalėliais. Be galo skanu.
Pagrindiniame meniu yra nauja perlinių miežių arabita su ant grotelių kepta cukinija ir artišoku, taip pat ant grotelių keptas kardžuvės patiekalas su pupelėmis ir moliuskais, kad patenkintų JK augančią veganų ir peskatarų minią, tačiau pagrindinis renginys Gaucho visada bus jų kepsniai – ir čia komandos prisilietimas buvo lengvas, išlikęs ištikimas išbandytam restorano forumui.
Neseniai viešėdami „The Week Portfolio“ Broadgate filiale pasirinkome ir lomo (filė), ir ancho (ribeye) pjūvį. Lomo buvo toks liesas, kokio tikėjotės, ir kepamas puikiai pagal užsakymą – puikiai atliktas retas, leidžiantis mėsai išreikšti subtilų skonį. Ančiukas, kurio riebalų marmuras, suteikė visapusiškesnį potyrį. Abu buvo visiškai nepriekaištingi.
Gaucho per savo ilgą istoriją patyrė pakilimų ir nuosmukių, tačiau dėl šio pirmojo meniu peržiūros pasitikėjimo ir Williams planų rengti renginius, kuriuose dalyvaus pasaulinio lygio šefai visuose Gaucho restoranuose, JK kepsnių scenos didžioji ponia akivaizdu. labai pajėgiose rankose.
Vaizdas Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane'o fotografija
Hawksmoor, Londonas ir Mančesteris
Paprašykite bet kurio gastronomo įvardinti savo mėgstamą kepsnių restoraną ir tikėtina, kad atsakymas bus „Hawksmoor“. Nuo 2006 m. garsioji restoranų grupė sėkmingai išsiplėtė iš savo pradinės vietos Shoreditch į keletą vietų visame Londone ir dar vieną Mančesteryje, o ateinančiais metais atkreipė dėmesį į Edinburgą ir Niujorką. Jos sėkmės paslaptis – paprastumas; nuo pat pradžių buvo įsipareigojusi patiekti tik geriausią jautieną, gaunamą iš Didžiojoje Britanijoje auginamų galvijų. Puoselėdamas santykius su ūkininkais, Hawksmoor gali garantuoti aukštą gyvūnų gerovę, o mėsa yra kruopščiai atrenkama, skerdžiama rankomis ir 35 dienas brandinama sausai, kad pagerintų skonį ir švelnumą. Šis etiškas požiūris apima visas verslo sritis ir didžiuojasi savo tvarumu, darbo sąlygomis ir labdaros programomis.
Paul Winch-Furness – fotografas
Fotografas Paul Winch-Furness
The Coal Shed, Londonas ir Braitonas
Ši pripažinta Braitono vieta atsirado švenčiant maisto gaminimą ant ugnies – nuo prieskoniais pagardintos ėrienos ir sveikų plekšnių iki populiarių kepsnių. Pastarasis pateikiamas atskirais gabalėliais arba didesniais chateaubriand, porterhouse ir kaulais prime rib gabalėliais, kartu su dekadentiškais varvančiais traškučiais su rūkyta druska, koše su kaulų čiulpais ir triufelių mac 'n' sūriu. Nuo to laiko jis išsiplėtė į sostinę, suteikdamas tą patį aukštos kokybės etosą savo upės pakrantėje prie Tower Bridge.
„The Quality Chophouse“, Londonas
Šis 2012 m. vėl atidarytas labai mėgstamas Clerkenwell pjaustymo namas daugiau nei pateisina savo pavadinimą ir siūlo išradingus šiuolaikinius britų virtuvės patiekalus iš istorinio II laipsnio sąraše esančios apylinkės. Kompaktiškame meniu gausu patiekalų, išryškinančių geriausius šalies produktus – nuo Norfolko putpelių su česnakais ir žemiškais morenginiais grybais iki ryškaus česnakinio risotto su laukinėmis vyšniomis, o jis išlieka ištikimas vietos kilmei, nes nuolat siūlo daugybę kotletų ir kepsnių. Jei norite sočiai pavalgyti, rinkitės vieną iš jo aukštos kokybės nugarinės, antgalio ar šonkaulio kepsnių su legendinėmis bulvytėmis, keptomis jautienos lašeliuose.
www.holstfoto.dk – 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Londonas
Tikras tarptautinės įtakos derinys Mash mato, kad Danijos įmonė perkelia amerikietiško kepsnių restorano tradicijas į didingą Art Deco pastatą Londono Soho centre. Ir nors kitose vietose daugiausia dėmesio gali būti skiriama geriausiems britams, čia jo kepsniai yra iš viso pasaulio. Rinkitės iš geriausių Danijos šonkaulių, brandintų iki 90 dienų, kad suminkštėtų pjūvis, NY Strip iš Nebraskos arba brangią A5 dydžio japonišką kobės mėsą iš Hyogo regiono arba rinkitės jos „Mash World Tour Taste“. išbandykite trijų derinį, kurį norite pasidalinti, išraižytą prie jūsų stalo.
