Restorano apžvalga: Oklava – „ne silpniems“
Puiki turkiška-kiprietiška virtuvė su keletu šiuolaikinių vingių
Selin Kiazim buvo „įvairius vyriausiojo virėjo vaidmenis ir nuo to laiko praleido nelaisvėje, kurdama atsidavusią gerbėjų bazę“, – „The Guardian“ sako Jay'us Rayneris. Dabar savo pirmame nuolatiniame restorane ji remiasi savo turkų ir kipriečių paveldu ir prideda „keleto šiuolaikinių vingių“.
Galbūt ji grįžo prie savo šaknų, „tačiau ji tai padarė madingai, kūrybiškai“, – sako „Time Out“. Mažose dalijimosi lėkštėse dera drąsūs pietų Viduržemio jūros regiono valgiai ir Artimųjų Rytų ugnis su purslais iš kitų pasaulio šalių.
Pide, įdaryta trumpais šonkauliukais ir ryškiu žaliu aitriosios paprikos padažu, „nelabai tinka silpniems“, – žurnale „Evening Standard“ sako Grace Dent, o čili keptas žiedinis kopūstas, pabarstytas grubiai pjaustytomis pistacijomis, yra būtinas.
„Time Out“ mėgaujasi „puikiomis“ ant grotelių keptomis jūrų velniais, užplikytomis urfa aitriosiomis paprikomis, ir „subiuotuoju“ gruzdinta čili česnakine vištiena su za-atar trupiniais.
„Turkiškas įkvėpimas, bet lengvas, gaivus ir milijono mylių nuo to, ką galime manyti“, – Oklava „nieko neskolinga kebabinei, o labai daug – Yotam Ottolenghi“, – rašo Financial Times. Bet yra kur tobulėti. „Dėl mažų lėkščių, visų atskirai puikių, derinys pernelyg dažnai kartoja temą“, – rašoma straipsnyje.
Ir nors nėra jokių abejonių, kad Oklava „turi dorybių“, sako Rayneris, šiuo metu tai yra „nebaigtas darbas, o ne baigtas straipsnis“.
