Richardas Bertinetas apie jo pomėgį kepti
Apdovanojimus pelnęs bretonų kepėjas Richardas Bertinet paaiškina savo aistros tradicinei duonos kepimui ištakas
Jean Cazals / Kyle knygos
Dar vaikystėje pamilau duoną. Mane dažnai siųsdavo ryte pasiimti šeimos batono. Kepykla buvo viduryje dvaro, kuriame užaugau Vannes mieste Bretanėje. Viskas apie kepyklą mane labai patraukė. Prisimenu, kaip stovėjau eilėje ir pro duris žvilgtelėjau per prekystalį, pamačiau, kaip kepėjai dirba, krosnis krauna ir iškrauna. Atrodė, kad jie labai didžiuojasi tuo, ką daro.
Nepamenu, kad norėjau būti kuo nors kitu, tik kepėja. Darbo patirtį turėjau būdamas 14 metų, o tai buvo neįtikėtinai sunkus darbas, nes už mano amžių nebuvo mokama jokių priedų. Tačiau tai paskatino mane, kai man buvo 15 metų, mokytis pas kepėją.
Per pastarąjį dešimtmetį JK susidomėjimas kepiniais labai išaugo. Visi dėl to pamišę! Mano pirmoji knyga, Tešla , pasirodė 2005 m. ir sutapo su šios karštligės pradžia. Bet dar yra kur eiti. Nors mes visi mėgstame žiūrėti kepimo laidas ir maisto produktų žurnalus, prikimštus pornografijos, daugumoje šioje šalyje parduodamų kepalų yra priedų ir geriklių arba jie gaminami naudojant didelės spartos procesus (kurie pakeičia tradicinius įgūdžius). Jei norime tęsti duonos revoliuciją, turime pradėti skaityti etiketes, o ten, kur jų nėra, klausti kepėjų. Ne visa duona parduodama prekybos centruose yra bloga ir ne visa duona mažose kepyklėlėse yra gera.
Prancūzijoje požiūris į duoną yra kitoks; atsikeliate anksti ir pasiimate keletą ką tik iškeptų batonų iš vietinės kepyklos. Tai prancūziško gyvenimo būdo dalis. Tai dalis lėtesnio žingsnio ir sėdėjimo prie valgomojo stalo, valgant, kalbant, geriant (nors nemėginkite greitai susirasti santechniko – jie visi atsipalaiduoja ir pietauja!). Sunku įsivaizduoti prancūzišką patiekalą be duonos krepšelio stalo viduryje. Tačiau net Prancūzijoje didžiųjų prekybos centrų iškilimas ima kelti grėsmę tradicinėms kepyklėlėms.
Vienas iš būdų įsitikinti duonos kokybe ant stalo yra išsikepti patiems. Niekas neturėtų būti įbaugintas kepimo. Kiekvienas gali pasigaminti duonos namuose, vadovaudamasis keletu geros kokybės pagrindinių ingredientų. Mūsų kulinarijos mokykloje siūlome duonos gaminimo kursus nuo vienos dienos iki intensyvios savaitės tiems, kurie svarsto apie kepėjo karjerą arba nori išmokti sudėtingesnių duonos gaminių.
Duona sena kaip pats laikas. Tai simboliška; tai apie dalinimąsi ir puoselėjimą. Dažnai žmonėms aiškinu, kad žodis „kompanionas“ yra kilęs iš lotyniškų žodžių, reiškiančių „dalintis duona“. Kai mokykloje ir kepyklėlėje viskas bus šiek tiek mažiau užimta, tikiuosi parašyti knygą apie duonos istoriją, keliauti po pasaulį ir ištirti šio elementariausio maisto šaknis kiekvienoje šalyje. Jei žmonės daugiau žinotų apie duonos vaidmenį žmonių gyvenime per šimtmečius, esu tikras, kad jie norėtų jos nusipirkti iš geros kepyklos arba pasigaminti patys.
Richardas Bertinetas parašė penkias knygas apie kepimą ir maisto gaminimą, įskaitant Kepiniai („Ebury Press“, 20 svarų sterlingų) ir Pluta („Kyle Books“, 16,99 GBP). bertinet.com
Richardas Bertinet įgijo kepėjo išsilavinimą Bretanėje, o nuo 1988 m. gyvena Anglijoje. 2005 m. jis persikėlė į Batą ir atidarė kulinarijos mokyklą „The Bertinet Kitchen“, o vėliau ir „The Bertinet Bakery“. 2010 m. jis buvo išrinktas BBC metų maisto čempionu.
