„Bad Vegan London“ apžvalga: daugiausia augalinės kilmės greitas maistas, pasižymintis tikru puiku
Kamdeno Buck Street turguje esantis šis atsipalaidavęs naujas junginys yra „Michelin“ žvaigždute pažymėto šefo Tomo Kerridge'o kūdikis.
Bad Vegan Taternator, paplotėlis ir sesijos IPA
Bad Vegan Taternator, paplotėlis ir sesijos IPA
Veganiškas valgymas dažnai siejamas su šventomis frazėmis, tokiomis kaip be kaltės ir švarus valgymas, tarsi mėsėdžiai būtų nuolat kalti ir nešvarūs. Galbūt dėl to – nors aš dažniausiai valgau augalinę dietą – niekada nepajutau, kad tai būtų paskatinta JK veganiškų restoranų scenos. Tačiau kai į mano pašto dėžutę nukrito kvietimas išbandyti Bad Vegan – revoliucinę greito maisto koncepciją, mane suintrigavo.
Blogas veganas yra „Michelin“ žvaigždute apdovanoto įžymaus šefo Tomo Kerridge'o ir renginių specialisto Marko Emmso kūdikis. Įsikūręs viršutiniame Camden's Buck Street Market, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas sąmoningam vartojimui, aukšte, atsipalaidavęs bendražygis siekia šviežiai ir nepretenzingai įsijausti į klestintį Londono veganų kraštovaizdį.
Birželio 24 d. atidaryta „Buck Street Market“ svetainė yra pirmoji „Bad Vegan“, tačiau jau matomi planai plėstis visoje JK. Toliau yra bandytojo vieta Kovent Gardene, o po to - universitetiniai miestai.
Jautienos krūtinėlė Taternator su chimichurri padažu, česnaku ir citrinos šlakeliu
Sąvoka
Nepaisant to, ką rodo jo pavadinimas, „Bad Vegan“ daugiausia yra augalinės kilmės, bet ne veganų restoranas; meniu yra vienas mėsėdžių pasirinkimas. Taip Kerridge ir Emms griauna tradicinius valgiaraščius, kuriuose veganai ir daržovės dažniausiai pasirenka tik vieną variantą (dažniausiai grybų rizotą), o mėsos valgytojai gali rinktis.
Taip ilgai daugumoje restoranų buvo toks ribotas veganų pasirinkimas, sakoma Emmso pranešime. Norėjome tai apversti ir sukurti erdvę, kurioje meniu būtų augalinis maistas, tačiau kur būtų malonu apsilankyti ir veganams, ir ne veganams.
Kerridge'ui ir Emmsui „Bad Vegan“ yra tvirti vartai į žiauresnį gyvenimo būdą. Restorano misija, kaip nurodyta jo svetainėje, yra įtraukti ir palaikyti didesnį augalinės kilmės veganų maisto kiekį į žmonių mitybą, neatstumiant ne veganų.
Deja, tai nebuvo visiškai sėkminga; JK įsikūrusi veganų labdaros organizacija „Viva“ netruko sukritikuoti Kerridge'ą už tai, kad ji pasinaudojo veganizmo populiarumu, ir pavadino restorano pavadinimą klaidinančiu. Augalinės žinios pranešimus.
Tačiau pora ėmėsi veiksmų, kad užkandinė būtų kuo draugiškesnė veganams; virtuvė buvo padalinta į veganišką ir ne veganišką maistą, o naudojami atskiri indai ir maisto ruošimo įranga, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Traškūs žiedinių kopūstų žiedynai, padengti saldžiu lipniu čili padažu su skrudintu sezamu, šviežiomis kalendromis ir čili
Maistas
„Bad Vegan“ greito maisto meniu yra 100% natūralus, viskas gaminama vietoje naudojant šviežius aukštos kokybės ingredientus. Nors veganiški pakaitalai, tokie kaip „facon“ (vegetariška šoninė) ir „Beyond Meat“ mėsainiai, šiais laikais yra paplitę užeigos meniu, „Bad Vegan“ vengia mėsos skonio / tekstūros daržovių ir natūralių, nerafinuotų skonių pakaitalų.
Užsisakę iPad, mano bendražygis ir aš pasirinkome picą primenantį skrudintą grybų ir juodųjų triufelių paplotį, porciją žiedinio kopūsto (traškūs žiedinių kopūstų žiedynai, padengti saldžiu, lipniu aitriosios paprikos padažu su skrudintu sezamu, šviežia kalendra ir čili) ir Bad Vegan's. populiariausias meniu elementas: „The Taternator“ – traškus bulvių pirštelis, apvyniotas minkšta tortilija.
Triufelių ir grybų paplotėlis
Yra trys veganiški įdarai su „The Taternator“ (sūris ir svogūnai, BBQ ir rūkytas chipotle), taip pat vienas ne veganiškas (jautienos krūtinėlė su chimichurri padažu, česnaku ir citrinų salotu). Krūtinėlę pasirinkome iš smalsumo, kad pamatytume, koks bus mėsiškas variantas – ir buvo be galo skanu.
Maistas sunkus, bet lengvesnis dėl aštrių skonių (mano akcentas buvo netikėk-tai-ne kreminis triufelių paplotėlis). Prisiminus, kaip veganiškas ir vegetariškas restoranų maistas atrodė vos prieš kelerius metus – gausus tofu, lengvas skonis – „Bad Vegan“ yra puikus pavyzdys, kaip toli viskas pažengta. Nesijautė, kad kažko trūktų ar prastas mėsos pakaitalas; kiekvienas patiekalas spindėjo ir, laimei, negalėjo būti toliau nuo švaraus ar be kaltės valgymo.
Porcijos yra dosnios, todėl pageidautina, kad pora patiekalų dalytųsi du žmonės, mažos lėkštės stiliaus.
Bad Vegan Taternators (traškus bulvių pirštelis, apvyniotas minkšta tortilija)
Gėrimai
Po šios greito maisto puotos buvo sunku sutalpinti į desertą, bet kažkaip radome vietos „Bad Vegan's“, nepatikėsite, tai veganiški mega kokteiliai (ne visi herojai dėvi pelerinus). Pagaminti iš sojų pieno, lengvų kokosų putų ir citrinų bei kokosų esencijos, šie kokteiliai yra dviejų klasikinių pieno kokteilių skonių: sausainių ir grietinėlės bei žemės riešutų sviesto ir želė.
Paprastai pieno kokteiliai nėra mano mėgstamiausias gėrimas; Aš neturiu smaližių ir šiek tiek netoleruoju laktozės, todėl dažnai tai būtų daugiau nelaimė nei malonumas. Tačiau šie kokteiliai buvo maloni staigmena – jie nebuvo liguistai saldūs ar nepaprastai kreminiai, todėl labiau gaivina, o ne dėl ko vėliau gailėsiuosi.
Mes nuplovėme savo pagrindinius gėrimus su paties „Bad Vegan“ alumi, sukurtu bendradarbiaujant su Camden Town alaus darykla. A Session IPA, aitrus, citrusinis gėrimas, puikiai tiko derinti su augaliniu pagrindu.
Bad Vegan Session IPA
Nuosprendis
Kalbant apie greitą maistą, „Bad Vegan“ yra žymiai pigesnis nei, tarkime, „McDonald's“ ar „KFC“ (mūsų patiekalas, į kurį įėjo trys maisto porcijos, du pieno kokteiliai ir du alus, kainavo apie 50 svarų). Bet jei ieškote greito ir nepretenzingo kąsnelio, kuris būtų kupinas skonio ir pagamintas tik iš natūralių, aukštos kokybės ingredientų, tai puiki alternatyva.
Koncepcijos kūrėjai restoraną apibūdino kaip revoliucinį – per daug vartojamas terminas maisto PR pasaulyje. Tačiau „Bad Vegan“ atveju tai atrodo tinkama; meniu yra novatoriškas ir įdomus – ir stiprus priminimas, kad veganiškas pietūs gali būti visiškai priešingi nuolaidžiavimui, be humoro ir kaltės jausmo.
Tai gali būti labiau skirta augalams smalsiems, o ne ilgamečiams veganams, tačiau „Bad Vegan“ turi tai, ko reikia, kad įtikintų atsidavusius mėsėdžius daržovių verte – tai svarbus žygdarbis šiais laikais, kai visi turėtume siekti sumažinti savo. poveikis aplinkai.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, London NW1 8QP; bad-vegan.com
