Morso Londono apžvalga: šiuolaikiškas tradicinių receptų posūkis, kurio esmė – dalijimasis
Italija įstrigo gintaro sąraše – tai kodėl gi neišsiunčiant savo skonio receptorių į kelionę?
Kadangi dauguma patrauklių atostogų vietų įstrigo gintaro sąraše, šiais laikais beveik vienintelis būdas keliauti yra jūsų skonio receptoriai. Ir kur gali būti geriau apsilankyti nei Italijoje, nors ir per Morso – ramų kaimynystėje esantį restoraną ir barą su forpostais Abbey Road ir Kensal Rise.
Morso pavadinimas reiškia mažus kąsnelius (pagalvokite: kąsnelius), todėl tradiciniai itališki receptai pakeičiami, o jo koncepcijos esmė yra dalintis. Meniu suskirstytas į penkias dalis: daržovių, mėsos ir žuvies užkandžiai, švieži makaronai ir desertas. Dviejų asmenų stalui rekomenduojama užsakyti tris kąsnius, du rankų darbo makaronų patiekalus ir vieną ar du desertus, tačiau dėl įvairaus, skoningo ir visiškai nepretenzingo meniu sunku susiaurinti pasirinkimo galimybes.
Mano pietūs ir aš galiausiai nusprendėme pradėti nuo rumpelio tagliata (britų jautienos užpakalio kepsnys, virtas vidutiniškai retai, patiekiamas ant minkštos laukinės itališkos raketės su rūkyto česnakinio sviesto padažu), kepto gelsvapelekio tuno (su kanolių pupelėmis, ant grotelių kepta cukinija, pomidorai, mėtos ir aštrus citrininis užpilas) ir kremiškiausia burrata su šviežiais San marzano pomidorais.
Apkeptas geltonpelekis tunas
Kepsnys buvo tirpstantis burnoje, o apkepęs tunas minkštas kaip sviestas, tačiau būtent burrata-pomidorų užkandis nusiuntė mano skonio receptorius į kelionę, kurios nepamiršiu dar ilgai. Man patinka galvoti apie save kaip apie pomidorų žinovą, bet dar niekada JK nevalgiau tokio intensyvaus skonio pomidorų – vienodai dantis dilgčiojančiai saldus ir lūpas čiulpia aštrus. Nenustebau, kai iš mūsų padavėjos sužinojau, kad jie buvo atvežti iš Italijos.
Išsirinkti pagrindinį patiekalą buvo sunku, bet po ilgų svarstymų pasirinkome rigatoni al pesto ir pappardelle al ragu, pagamintus iš lėtai virtos britiškos jautienos užpakalio ir čiužinio (kuris gaunamas iš karvės peties). Abi makaronų porcijos buvo patiekiamos al dente ir buvo su labai gausiomis padažo porcijomis; kiekvienas kąsnis buvo pakankamai prisotintas – be pavojaus išsausėti, kai lėkštė išvalė. Turtingas ragu buvo ypač skanus – kepė devynias valandas ir tikrai galėjai paragauti.
Švieži, naminiai pesto makaronai
Būnant Romoje reikia gerti grapą, todėl pasirinkau Botanist kokteilį (grapa, imbierinis vynas, agurkų sirupas ir citrina), kurį meniu - tiksliai - apibūdino kaip vasaros sodo skonį. Morso grapa yra tokia pat autentiška, kokia yra; brendžio spiritas distiliuojamas iš šviežių vynuogių išspaudų (kietų vynuogių likučių išspaudus sultis) tradiciniais itališkais metodais. Tie, kurie neturi smaližių, gali pastebėti, kad Botanikas yra šiek tiek liguistas; vecchio stile (rūkyta grappa su klasikine ir angostura traukte) galėtų būti geriau derinama.
Mano bendražygis su dantukais pasirinko amarena vyšnių ir šeivamedžio žiedų nuoširdų gazą; rūgščių tamsių vaisių skonis kartu su saldžiomis gėlių natomis buvo nepanašus į Haribo 'tangfastic' vyšnių skonį (labai maloniu būdu). Jai taip patiko, kad ji nedelsdama užsisakė antrą.
Morso Kensal Rise filialo išorė
Desertui man reikėjo pabusti iš angliavandenių komos, todėl pasirinkau caffe corretto e affogato (espreso kava ir migdolų grappa patiekiama su Fior di latte ledais). Gaivinantis želė puikiai nuvalė gomurį, o gėrimo ir kavos derinys buvo tik energijos užtaisas, kurio man reikėjo, kad iš Kensal Rise antžeminės stoties nuvykčiau į savo namus Rytų Londone.
„Morso“ yra jūsų vieno langelio parduotuvė, skirta kūrybiškam, bet tradiciniam itališkam maistui su išskirtiniais skonių deriniais ir šviežiais ingredientais. Jo nepretenzinga aplinka ir neformali atmosfera tik prisideda prie restorano žavesio ir autentiškumo jausmo. Taigi, neskubėdami, kol Italija galiausiai pateks į žaliąjį sąrašą, kur gali būti geriau, nei su lėkšte makaronų ir stikline grapos Morso?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, Londonas NW10 3NB ir 130 Boundary Rd, Londonas NW8 0RH; morsolondon.co.uk
