Officina 00 Old Street, Londonas apžvalga: dalyvaukite makaronų valgymo meistriškumo klasėje
Itališkas angliavandenių festivalis, kuris teikia pasitenkinimą, autentiškumą ir jaudina

Čia ne Italija. Tai ne gnocchi Neapolyje, nei aperityvai prie Adrijos jūros, nei bellinis Bergame, nei jokie kiti saulėje peršlampami prisiminimai prieš užraktą ar geidžiama fantazija po uždarymo.
Tai Officina 00 Senojoje gatvėje, šalia intensyvaus eismo Londono gatvės, paskutinėmis šaltomis, mirštančiomis karantino dienomis. Nepaisant nesezoninio pavasario vėsumo, tai žaviai linksmas, pasitikintis savimi italų restoranas, kuriame užtenka pinazz, kad trumpam išstumtų realybę, bent jau kelioms valandoms, kol bus tiesiog per šalta daryti ką nors kita, išskyrus pasivaikščioti. naktis – na, namo.
Officina 00 laikinoji terasa šalia kelio buvo aiškiai pastatyta skubotai, kad būtų galima pasinaudoti anksčiau šiais metais panaikintais valgymo lauke apribojimais. Tai ne grožis, nors simpatiški darbuotojai atneša dideles, storas antklodes, o alkoholis liejasi. Interjeras yra daug erdvesnis ir prašmatnesnis, o aš šnipinu atvirą virtuvę ir makaronų stotį, kurioje, atrodo, nuolat vyksta makaronų gamybos meistriškumo kursai.

Pradedame nuo kelių gana ugningų itališkų margaritų, kurios yra nuostabiai neįmanomų plono kotelio stiklinėse, kartu su trimis puikiais baklažanų, ndujos, rikotos salotų ir medaus kroketais, kurie yra lengvi, karšti ir traškūs. Toliau – naminė kiaulienos dešra su paprikomis gratinu; ir aštriai troškintas aštuonkojis, ir bulvės bei crostini pomidorų padaže. Galbūt šiek tiek lengvas aštuonkojis ir sunkus padažas, bet jis vis tiek veikia, ypač esant vėsesnei temperatūrai.
Tačiau pagrindinis įvykis akivaizdžiai yra makaronai, kurie nenuvilia. „Officina 00“ švieži makaronai kasdien gaminami vietoje esančioje makaronų dirbtuvėje, siūlomi aštuoni patiekalai, besikeičiantys pagal metų laikus. Mes pasirenkame sotų mėsingą patiekalą, tris mažas lėkštes okchi su jautienos krūtinėlės genovese, rūgštų petražolių pesto ir brandintą Provolone; agnolotti su žirneliais, traškia šonine, mėtomis ir pièce de résistance – pappardelle su kiaulienos ragu kotletais ir burrata. Visi trys yra išskirtiniai – occhi yra apvalių raviolių rūšis, įdaryti minkšta mėsa ir plaukioti sodriose, mėsingose sultyse. Agnolotti jaučiasi kaip pavasario šauksmas, šviežias ir traškus, o pappardelle yra vienas geriausių, kokį tik esu valgęs.
Carb-fest nušlifuokite pudingui skirtu profiteroliu – citrina ir šokoladu, o likusius kąsnelius nuplaukite puikiais vynais. Tai visiškai sočios, autentiškos ir jaudinančios vakarienės receptas. Vieta ją kaskart nuleidžia, tačiau dėl to kaltas tik uždarymas. Kitą kartą ir bus kitą kartą, tikrai valgysiu viduje.
Seminaras 00, 156 Old St, Londonas EC1V 9BW; officina00.co.uk
