Geriausi mėsainiai Londone
Nuo aukštosios virtuvės iki rankinio maisto – „Portfolio“ siūlo jums geriausius sostinės mėsainius
Nic Crilly-Hargrave fotografija
Kuklus mėsainis yra vienas geriausių kulinarinių pasiekimų pasaulyje. Paprastas ir prieinamas, tačiau tvirtas ir turtingas, jo universalumas reiškia, kad jis gali patenkinti bet kokį potraukį, nesvarbu, ar tai būtų patogus maistas, ar sudėtinga gurmaniška patirtis.
„Week Portfolio“ kiekvienai progai sukūrė geriausių ir ryškiausių sostinės mėsainių restoranų sąrašą.
O nugalėtojai yra...
Geriausias tinklas: Dirty Burger, kelios vietos
2012 m. įkurtas nedidelis namelis Kentišo mieste, „Dirty Burger“ išplito dešimtyje vietų visame mieste, o dvi užjūrio atšakos – Barselonoje ir Čikagoje.
Jame siūlomi minimalistiniai, tačiau nepaprastai naudingi patiekalai, verti geriausių gatvės maisto prekystalių.
Bandelė yra ypatingas skanėstas, sako „The Guardian“. „Tiesiog dešinioji tanki, blizgi, demibrioche pusė“ yra „puiki priemonė mėsai“, sakoma jame.
O kas gali būti geresnis būdas paragauti, nei su purvinu sūrio mėsainiu – veiksmo kupinu klasika, papildyta slaptu „ypatingu majonezu“? Taip pat verta patikrinti įprastus specialiuosius pasiūlymus, įskaitant rugpjūčio mėnesio fenomenalų karamelizuotą svogūną ir mėlynojo sūrio mėsainį.
Šviežiausi paplotėliai: pjaustyti + sumalti, N1C
Paslėptas erdvioje, apleistoje erdvėje sparčiai atsinaujinančioje pramoninėje zonoje į šiaurę nuo Kings Cross, „Cut + Grind“ siūlo tokius šviežius mėsainius, kurie prie jūsų stalo atkeliauja praktiškai vis dar mūkydami.
Įvairūs jautienos gabalai, kurie keičiasi kiekvieną dieną, sumalami rankomis ir sujungiami, kad susidarytų marmuriniai sultingi arba liesesni liesi paplotėliai.
Rezultatas yra putlus, nepaprastai gaivus paplotėlis – iškeptas iki sultingo išorėje, jo rausvas centras vis dar beveik neįmanomai minkštas.
Nors rankomis malta jautiena gali būti Cut + Grind’s USP, meniu taip pat yra vištienos, vegetariškų ir veganiškų mėsainių variantų.
Kiekvienas patiekiamas su įprastais mėsainių priedais, bearnaise padažu ir gausia porcija traškių belgiškų trigubai keptų bulvyčių.
Traškus be majonezo šlakelis, apibarstytas sodresniu umami padažu, puikiai atsveria sodrų mėsingumą, o švelnesnius priedus galima paminėti triufelių parmezano bulvytes ir halloumi bulvytes.
Mažas, bet gerai apgalvotas alaus sąrašas užbaigia vakarienę, kurią verta keliauti Jorko keliu.
Geriausias riboto leidimo mėsainis: Patty & Bun, keliose vietose
Nic Crilly-Hargrave fotografija
Iki liepos pabaigos Patty & Bun patiekia didžiulį vištienos mėsainį, pagardintą sotu Appleton dvaras kambarys.
Jamaikos įkvėptame „Patty & Rum“ mėsainyje yra išskirtinai minkšta ant grotelių kepta vištiena su traškia „Okra“ maišelio ruda spalva ant kopūstų salotų guolio ir uždusinta Appleton Estate romo marinate.
Bet kuriam ne jamaikietiui tai gali atrodyti kaip nešventas skonių kokteilis, tačiau rezultatas yra skanus ir lengvai geriausias riboto leidimo mėsainis, kurį šis apžvalgininkas kada nors ragavo. Ir patikėkite manimi, savo laiku išbandžiau daugiau nei turiu daug šventinių Kalėdų, kiaušiniškų Velykų ir baisių Helovino mėsainių pasiūlymų.
Patty & Rum puikiai dera su Appleton Estate Jamaica Mule Patty & Bun puikiai tinka prie jo – svaiginančio imbierinio alaus, žaliosios citrinos ir Appleton Estate Signature Blend mišinio.
Abu yra prieinami Soho, Hackney, Notting Hill ir Brighton filialuose Patty & Bun, bet tik iki šio mėnesio pabaigos. Greitai įeik.
Geriausi gatvės maisto mėsainiai: Slow Richie's, SE15
Pora iniciatyvių brolių, dirbančių su pirmos klasės alaus darykla po Peckham Rye stoties arkomis, skamba kaip tik tokia įranga, kurioje ruošiamas tobulas gatvės maistas, ir jis tinkamai tiekia.
Richie ir Alex Calver įkūrė parduotuvę Brick Brewery kieme, kur siūlo nedidelį, bet subtiliai suplanuotą meniu. Jautiena yra svarbiausias dalykas – aštrus, aštrus mėsainis su lengvai apanglėjusia, traškia kiauliena ir pagardintas aštriu laimo ir čili padažu.
„Slow Richie's“ taip pat siūlo ambicingą daržovių pasirinkimą – burokėlių, ožkos sūrio ir čatnio mėsainį, užpiltą raketa ir patiekiamą purioje brioche bandelėje. Kiekviename kąsnyje gausu sultingų burokėlių, todėl šis gausus pasiūlymas yra vienas iš nedaugelio daržovių pakaitalų, galinčių atkartoti autentišką klasikinio mėsainio gatvės maisto netvarką.
Geriausi žarnų griovėjai: „Ben's Canteen“, SW18
Teigti, kad šios šurmuliuojančios bistro mėsainiai nėra skirti silpnaširdžiams, būtų labai per menka.
Atidarytas 2014 m. ir užimantis nepastebimą vietą madingoje Earlsfield pagrindinėje gatvėje, skoningas interjeras ir įmantrus gėrimų meniu „Ben's Canteen“ paneigia jos tikrai milžiniškas porcijas.
Paimkime, pavyzdžiui, „Brewdog Burger“ – naują bendradarbiavimą su to paties pavadinimo Škotijos aludariais. Jį sudaro du apkūnūs paplotėliai, pasmaugti rūkytu sūriu, česnakiniu majonezu, šonine, „Brewdog“ kepsnių padažu ir „Brewdog“ sumuštomis bulvytėmis. Jis stovi ant lėkštės kaip Apvaizdos akis ir žiūri į jus, kai galvojate apie kitą žingsnį.
Drąsūs, aštrūs skoniai užtikrina, kad „Brewdog“ mėsainis – kaip ir „Chimichurri“ pripildytas „Chilli Cheeseburger“ – yra ne tik kiekis.
Kiekvienas mėsainis pateikiamas su rekomendacijomis iš vyno sąrašo, išskyrus Brewdog Burger, kuris derinamas su apyniu Brewdog's Punk IPA punšu.
Labiausiai stebinantis mėsainis: Flock Beyond, EC3N
Įsikūręs geležinkelio tilto šešėlyje netoli Tauerio kalvos, „Flock Beyond“ gali nesulaukti nė vieno žvilgsnio iš pro šalį važiuojančių keleivių. Tačiau jei jie žinotų, kad šioje stilingoje mažoje kavinėje patiekiami vieni geriausių Londono mėsainių, jie galėtų akimirką pažvelgti iš savo išmaniųjų telefonų.
Jaukūs, prašmatnūs ir gaiviai kitokie, Flocko lankytojai gali užsukti paragauti vieno iš nepriekaištingų parduotuvės baltųjų, o paskui pasitraukti į valgomojo zoną nebrangaus mėsainio, tokio sultingo, kad galėtumėte manyti, kad valgote „The Ivy“.
Ir tam yra priežastis: Flock savininkai įdarbino buvusį Ivy vyriausiąjį šefą Des McDonaldą, kuris padėtų sudaryti meniu, kai parduotuvė buvo atidaryta anksčiau šiais metais.
O „Signature Burger“ stebina ne kvailomis idėjomis ar perdėtu pateikimu, o kaip tik priešingai. Tradicinis bekono sūrio mėsainis, kurio sudedamosios dalys yra puikios kokybės, kad sukurtų bona fide klasiką. Šviežia jautiena, pomidorai ir marinuoti agurkai trykšta švelniu sultingumu.
Geriausi vištienos mėsainiai: Chick N Sours, E8
Jei jautiena jums netinka, „Chick N Sours“, esantis Haggerston ir Covent Garden, gali suvilioti jus vištienos mėsainiu.
Dideli, prašmatnūs ir jų meniu neįvertinti kaip „sumuštiniai“ – tai nėra jūsų suglebusi vištienos parduotuvė. „Fu Manchu“ yra ryškus, galingas pasirinkimas su „ssamjang“ kepsnių padažu ir rūkytų rausvų kopūstų patiekalais, o „The General“ renkasi klasikinį sūrį, salotas ir majonezą.
Tačiau pirmasis prizas atitenka K-Pop mėsainiams. Gausiai kepta vištienos šlaunelė užpilama gochujang majonezu, aitriosios paprikos actu ir azijietiška mėsainiu, kad gautumėte egzotišką mėsainį.
Geriausias asortimentas: Rox Burger, SE13
„Rox Burger“ Lewisham mieste žengia ribą tarp sotaus, klasikinio mėsainio ir išdidaus gurmaniško pasiūlymo.
Svarbiausias čia yra „On the Rox“ mėsainis, šviežios jautienos paplotėlis, papuoštas sūriu, keptais svogūnais, jalapenais, majonezu ir puikaus chorizo sluoksniu. „Double Cheese“ taip pat yra įnirtingas mėlynojo sūrio sprogimas su sultingais marinuotais agurkais.
Tačiau savininkai Fabrizio ir Marcela taip pat siūlo platų vegetarišką meniu ir galimybę vištieną pakeisti į jautieną. Jie taip pat ištraukia visas stabteles su šonais, siūlydami kopūstų salotas su tikru traškumu, saldžiųjų bulvių bulvytes, apteptas citrusinių vaisių ir česnakų padažu, ir dūminį kečupą, nuspalvintą šiltu cinamono skoniu.
Geriausias skonis: Patty & Bun, kelios vietos
Jei tai yra skonio gilumas, ieškokite „Patty & Bun“. Buvęs prabangus maisto furgonas įleido šaknis į gana tradicinius restoranus visoje šalyje, tačiau 35 dienas brandinta Aberdyno Angus jautiena išlieka ta pati. Brandinimo procesas suteikia pyragui skonį, o glazūruota brioche bandelė sutraukia viską ir, nepaisant savo minkštumo, yra pakankamai tvirta, kad tilptų net ir pačius šlaičiausius įdarus. Nepaisant to, vis tiek geriausia pasiruošti, kad tapsite labai netvarkinga, ir įsitikinkite, kad tinkamai naudojate riebalams atsparų popierių, į kurį viskas suvyniota.
Nors komanda neseniai pristatė savo pirmąjį veganišką mėsainį, „Ari Gold“ tebėra geriausias pasirinkimas. Tai komandos atsakymas į sūrio mėsainį, ir jį labai sunku įveikti, sako Londonistas .
Apleistas, ryškiaspalvis amerikietiškas sūris aptepamas ant acte pamirkytų raudonųjų svogūnų žiedų (marinuoti svogūnai, bet ne tokie, kokie būna stiklainyje), dūminio skonio majonezo ir šiek tiek lengvo atgaiva sultingų pomidorų griežinėlių pavidalu. ir traškių salotų.
