Geriausios 2019 m. kulinarinės knygos
Čia pateikiamos geriausios per pastaruosius metus išleistos kulinarijos knygos, nuo greitų, paprastų receptų iki šventinių užtepėlių
Mūsų kasmetiniame geriausių receptų knygų sąraše yra viliojantis pažįstamo ir egzotiško, greito ir iššaukiančiai lėto mišinys.
Baanas, Kay Plunkett-Hodge
Tailandietiškas maistas gali būti bauginantis, nes jame yra ilgas nepažįstamų ir kartais nepatogių ingredientų sąrašas. Fermentuotų krevečių pasta nėra daugelio britų pirkinių sąrašų viršuje. Tačiau Kay Plunkett-Hodge, užaugusi Bankoke (kai svajoja, ji tai daro tailandietiškai), sako Nacionalinė geografija , kai ji gamina maistą, ji mąsto tajų kalba) išsklaidė tai puikiausiai. Gausu receptų ir istorijų apie vaikystės prisiminimus, kuriuos jie sukelia, Baanas žingsnis po žingsnio veda skaitytojus į įvairius tailandietiškus patiekalus, nuo klasikinio žaliojo kario iki kur kas daugiau nuotykių. Daugelyje receptų pateikiami patarimai, ką daryti, jei nerandate tam tikros žolelės ar prieskonių – nors daugumą jų dabar galima lengvai įsigyti, jei ne prekybos centre, tai iš Azijos bakalėjos parduotuvių internetinėse parduotuvėse. Ir rezultatai stulbinančiai geri: kepkite menkę ant šašlykinės ir aptepkite čili, galanga ir kalendra – tada norėsite išbandyti ir visa kita knygoje.
Pirkite Baan iš Savaitės knygynas už 20 svarų
Nuo krosnies iki stalo, Diana Henry
Diana Henry, praeities sąrašų žinovė (žr. toliau), grįžta su receptų rinkiniu, kviečiančiu surinkti ingredientus į kepimo skardą ar puodą ir kepti orkaitėje. Knygos džiaugsmą teikia neįprasti deriniai, kurie prideda kažkuo netikėto atgyja parduotuvės-spintelių kabės. Tai klasikinis Henriko požiūris: paprastas, bet kūrybiškas, greitas, bet skanesnis, nei jie turi teisę būti. Taip pat greitos darbo dienos vakarienės (pavyzdžiui, kepta lašiša ir šparaginės pupelės arba vištiena su slyvomis, medumi ir granatais) yra ambicingesnis gaminimas viename puode, tinkantis ypatingoms progoms, kai norisi koncentruotis ne virtuvėje, o valgomajame. . Keptas jūros ešeris su razinomis, konservuotomis citrinomis ir imbieru yra pavyzdys. Tai viena iš tų kulinarinių knygų, kuri bus šuniška, dėmėta – ir rekomenduojama kiekvienam vakarienės svečiui.
Pirkite Nuo orkaitės iki stalo iš Savaitės knygynas už 20,99 GBP
Dishoom: iš Bombėjaus su meile
Skirtingai nuo restoranų kulinarinių knygų, kurios atrodo kaip nesąžiningas bandymas užsidirbti pinigų iš prekės ženklo, Dishoom's yra tikras meilės darbas. Perskaitykite jį nuo viršelio iki viršelio, kur rasite įspūdingų aprašymų ir nuotraukų apie Mumbajų, miesto kavines ir restoranus bei patiekalus, kuriuos jie įkvėpė. Tada, jei dar nesate pakeliui į oro uostą, pasiimkite pjaustymo lentą ir pradėkite valgyti sviestinį česnakinį krabą, krevečių moilee – šildantį Pietų Indijos karį, pagardintą garstyčių sėklomis, ciberžole ir kokosų pienu bei paraku. bulvės. Išskirstyta pagal dienos laiką, nuo pusryčių iki kokteilių ir vakarienės, „From Bombay with Love“ – tai kelionė miesto gatvėmis, kurios puikuojasi maistu, nuo parsi omletų pusryčių kavinėje „Kyani“ (įkurta 1904 m.) iki vėlyvo vakaro kulfio. stovas po atviru dangumi Marine Drive.
Pirkite Dishoom: From Bombay with Love iš Savaitės knygynas už 21,99 GBP
Kokybiškas pjaustymo namas
Tai dar viena garbinga įspėjimo dėl restorano receptų išimtis, tačiau visai kitoks žvėris. Ten, kur Dishoom primena kelionę, „Quality Chop House“ kulinarijos knyga užburia šilto buities jausmus. Cullen skink, keptas Jorkšyro tetervinas ir melaso pyragas – pabandykite juos pavaizduoti nesukeldami minčių apie jaukius fotelius ir spragsinčią ugnį. Kai kuriems receptams reikia pasišventimo (kitadienį yra keletas žodžių…), tačiau čia taip pat yra keletas greitų hitų. Apkeptą skrudintą skrudintuvą galima išplakti per 20 minučių, o faršas ant varvančio skrebučio neturi užtrukti daug ilgiau. Tačiau dažniausiai tai yra malonumas neskubėti. „Confit“ bulves, „London Bridge“ restorano žinomumą, gali prireikti valandos ar daugiau pjaustymo ir sluoksniavimo, trijų valandų orkaitėje, per naktį vėsinimo ir paskutinio panardinimo į gruzdintuvą, bet būkite tikri, kad už tai bus atlyginta. jūsų investicija.
Pirkite „The Quality Chop House“ iš Amazon už 21 svarą
Joshas Nilandas „The Whole Fish Cookbook“.
Valgymas nuo nosies iki uodegos yra pažįstamas mėsininkams ir mėsėdžiams, tačiau net ir valgydami daugiau žuvies linkę prie tų pačių menkių filė ir tuno kepsnių. Australų virtuvės šefas Joshas Nilandas nori tai pakeisti, todėl parašė „The Whole Fish Cookbook“ – svarbią ir potencialiai revoliucinę knygą, kurioje pažvelgsime į tai, kaip mes gaminame ir elgiamės su žuvimi. Maisto tiekėjas . Ši knyga nėra skirta visiškam naujokui – receptai numato tam tikrą žinių bagažą ir prieigą prie gero žuvies tiekėjo, bet ideali tiems, kurie nori pereiti nuo kepimo ir kepimo keptuvėje. Ir net labiausiai patyręs peskofilas ras repertuarą praplečiančių idėjų: pavyzdžiui, žuvies juodasis pudingas ar merlangas Kijevas (įdarytas česnakiniu sviestu, apkeptas ir gruzdintas).
Pirkite visą žuvies kulinarijos knygą iš Amazon už 25 svarus
Geriausios ankstesnių metų receptų knygos
Venecija: Keturi namų ruošos sezonai, Russell Norman
Meilės laiškas Venecijai, grynas ir paprastas, sakoma „The Independent“. , ši knyga atsirado iš 14 mėnesių trukusios viešnagės plūduriuojančiame mieste. Jo receptai, suskirstyti pagal sezoną, kaitaliojasi tarp paprastų (krabų lingvinas ant stalo atsiduria per 15 minučių) ir ilgus, meilus ir nuobodus (vaikiškas artišokų risotto yra vienas savaitgalio). Visi jie, sako „The Daily Telegraph“. , yra taip pat lengva paruošti naudojant JK prekybos centrų ingredientus, kaip ir su romantiška Italijos regioninių turgų prabanga.
Pirkite Veneciją iš „Amazon“ už 9,99 GBP
Ottolenghi SIMPLE, Yotam Ottolenghi
Ne, sako Kasdieninis paštas , pavadinimas nėra prieštaravimas, nepaisant autoriaus reputacijos dėl sudedamųjų dalių sąrašų, kurie išima iš spintelių. Jo naujoji knyga sugrąžinta į savaitės nakties proporcijas, neprarandant turtingumo: kokoso plutele aptepti žuvies piršteliai ir oregano bei feta praturtinti orkaitės traškučiai yra vieni svarbiausių dalykų. Tai guodžiantis ir patrauklus maistas, sako The „Los Angeles Times“. , pripildytas skonio, daug daržovių ir žolelių... ir priklauso nuo tekstūros, spalvos ir gretinimo.
Pirkite Ottolenghi SIMPLE iš „Amazon“ už 9,99 GBP
Ilgas ir nepatogus verslas, Rowley Leigh
Paprastumas nėra tarp Rowley Leigh ambicijų. Man atsibodo daugybė kulinarinių knygų, kuriose žadama greitai ir lengvai pavalgyti, sako jis. Man vis tiek patinka neskubėti. 416 puslapių jo receptų ir esė rinkinys nėra greitas skaitymas, tačiau jame yra pamokos, įgytos per keturis dešimtmečius profesionaliose virtuvėse. Vienas iš apdovanojimų yra kumpis su lęšiais, mirkytas per naktį ir troškintas kelias valandas, taip pat burokėliai ir ropės su beluga lęšiais, marinuotu česnaku ir citrina. Kelyje yra daug malonių nukrypimų, sako Jonathanas Meadesas iš Londono Vakaro standartas : Leigh yra vienas iš retų rašytojų apie maistą, kuris nepažeidžia Elizabeth David ir Jane Grigson tradicijų.
Pirkite ilgą ir netvarkingą verslą iš „Amazon“ už 15,80 GBP
Paprasta, Diana Henry
„The Daily Telegraph“ kulinarijos rašytoja Diana Henry yra greito, bet rimto recepto meistrė, kaip parodyta jos 2005 m. knygoje „Cook Simple“. Paskutinis jos darbas iš esmės yra tos receptų rinkinio tęsinys, „sukalibruotas pagal platesnį ingredientų asortimentą, kurį dabar galima rasti internete, ir pereinant prie maisto gaminimo, kuriame daugiau dėmesio skiriama grūdams ir daržovėms“, – sako „Los Angeles Times“. . Rezultatas yra knyga, pasižyminti Viduržemio jūros pojūčiu – paprasti ingredientai leido spindėti – nepaisant pasaulinių skonių, kuriais remiasi Henry. Tai taip pat gražiai iliustruota knyga, net jei Lauros Edwards nuotraukos po kelių tarnybinių kelionių gali būti aptaškytos vištienos sultiniu ir granatų melasa.
Pirkite Simple iš „Amazon“ už 9,99 GBP
Vietnamietiška virtuvė iš Elizabeth Street Cafe
„Elizabeth Street Cafe“ vietnamiečių virtuvė, sudaryta iš garsaus restorano Austine, Teksase, meniu yra prancūziško atspalvio receptų rinkinys, apimantis viską nuo konditerijos iki pho. Nors gaivų ir ugningą Vietnamo skonį Didžiosios Britanijos gatvėse rasti vis lengviau, jo dar nėra daugelio namų virėjų repertuare (nors Dianos Henry knygose yra šioks toks kiekis). Gaila: daugelis šios knygos receptų yra sveiki, greitai paruošiami ir intensyvaus skonio – pavyzdžiui, Manilos moliuskų ir imbiero kepti ryžiai arba žali džiunglių kario makaronai. Prancūzų kolonijinė įtaka labiausiai pasireiškia saldumynuose ir kepiniuose, tarp kurių yra Nutella eklerai ir profiteroliai su braškių-yuzu padažu.
Pirkite vietnamiečių virtuvę iš „Amazon“ Elizabeth Street Cafe už 9,99 GBP
Dvi virtuvės, Rachel Roddy
Rachel Roddy debiutas 2015 m. Penki ketvirčiai , tebėra malonus skaitymas, neatsižvelgiant į receptus. Jame pasakojama apie autorės persikėlimą iš Londono į Romą ir dėl to pasikeitusią jos santykį su maistu. Knygoje „Dvi virtuvės“ ji pasakoja apie kitą savo itališko išsilavinimo etapą: Sicilijos, kur gimė jos partneris, kulinarinės kultūros tyrinėjimą. Skonis gaivus ir vasariškas – pavyzdžiui, vištienos kukuliai su citrina ir rikota – daug laiko skiriama daržovėms ir kitiems garnyrams. Kaip ir filme „Penki ketvirčiai“, prozoje šviečia Roddy šiluma, humoras ir meilė itališkiems ingredientams.
Pirkite dvi virtuves iš „Amazon“ už 17 svarų sterlingų
Vyno žodynas, Viktorijos Moore
Puiki dovana tiems, kurie per ilgai šveičia vyno etiketes ir ieško užuominų apie maisto atitikmenis. Victoria Moore's Wine Dictionary leidžia ieškoti patiekalo ar jo sudedamųjų dalių ir rasti tinkamų priedų. Pavyzdžiui, fondiu siūlomas Marcillac – „šviesus, aštrus raudonas“ su „kruvinu geležies dilgčiojimu“ arba „aštrus baltasis vynas iš Alpių“. Moore'as siūlo įvairias rekomendacijas kiekvienam patiekalui, priklausomai nuo jo gaminimo būdo. Jūros ešeriai, jei jie tiesiog kepami ant grotelių, derinami su Ronos baltuoju arba pinot bianco iš šiaurės rytų Italijos, bet jei jie gaminami su citrinžole, imbieru ir čili pipirais, jie gauna „jauną, laikiną rislingą iš Clare of Eden Valley Australijoje“. Knyga taip pat leidžia pradėti nuo kito lygties galo, ieškoti tam tikros vynuogių veislės ar vyno regiono ir rasti maisto produktų, kuriuos jis papildys.
Pirkite „The Wine Dictionary“ iš „Amazon“ už 15 svarų sterlingų
„Valgyk mano virtuvėje“, autorė Meike Peters
2017 m. James Beard apdovanojimo už maisto rašymą laureatas „Valgyk mano virtuvėje“ išaugo iš Meike's Peters to paties pavadinimo receptų tinklaraščio. Petersas, kuris yra vokietis, turi maltietį vaikiną, kuris padeda paaiškinti stiprų visos Europos skonį tiek tinklaraštyje, tiek knygoje. Vienas iš tokių receptų yra troškinti belgiški endivijai, suvynioti į Parmos prosciutto; pankolio ir pomidorų lazanija su traškia šonine kita. The Niujorko laikas rekomenduoja „skanų“ menkę pergamente su laukiniais porais ir raudonaisiais svogūnais.
Pirkite „Eat in My Kitchen“ iš „Amazon“ už 21,69 GBP
