Kaip pasigaminti tobulą margaritą – trys puikūs receptai
Tai kokteilis, siejamas su aukštu gyvenimu, bet iš kur jis atsirado ir kas dera į tobulą mišinį?
Ištisas kartas fotografuojama daugybės įžymybių rankose, margarita yra klasikinis amerikietiškas vakarėlių gėrimas, pagrindinis socialinių vakarėlių nuo Holivudo iki Niujorko.
Bet kas yra margarita ir kaip pasidaryti tobulą? Knightsbridge bare Harvey Nichols's Wallpaper* vykusiame renginyje, skirtame Tarptautinei Margaritos dienai paminėti (taip, ji tikrai egzistuoja), ekspertas miksologas Zoranas Pericas pasakoja man apie šio universalaus gerai praleisto laiko gėrimo istoriją ir struktūrą.
„Kai galvojate apie tekilą, galvojate apie vakarėlius“, – sako Perikas ir priduria, kad tekila yra nepakeičiama margaritos sudedamoji dalis.
Užuot vienas receptas, margarita yra nepaprastai universalus gėrimas, kurio daugybė variantų patinka įvairiems skonio receptoriams. Toks yra margaritų asortimentas, yra net apdovanojimai už geriausius receptus pasaulyje.
„Tai prasidėjo praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje nuo kokteilio Daisy, kuris iš pradžių buvo gaminamas su džinu, tačiau per laimingą klaidą Meksikos barmenas pasirinko tekilą vietoj džino ir pradėjo naudoti tekilą Daisy“, – sako Pericas. „Daug gerų dalykų gyvenime atsirado iš šios laimingos klaidos“.
Perikas priduria: „Iki 1937 m. tekila Daisy pradėjo plisti visoje JAV dėl to, kad ten yra populiari tekila. Tada 1942 m. margarita oficialiai gimė Tommy bare Juarez mieste, Meksikoje.
„Pagaminta iš tekilos, apelsinų likerio, laimo žievelės ir gal šiek tiek agavos nektaro kaip saldiklio, buvo labai paprasta“.
Vis dėlto, gėrimo populiarumui JAV išaugus, jo pagrindai smarkiai pasikeitė. Nesvarbu, ar įdedate ledo, Earl Grey arbatos ar čili, kokteilio patogumas rodo, kad nėra vieno tobulo margaritos recepto, yra keli.
2017 m. vasario 22 d. Harvey Nichols mieste, Londone, JK, globėjas rengia gėrimų priėmimą ir pokalbį, skirtą Tarptautinei Margaritos dienai paminėti.
Tomas Nicholsonas
Ironiška, bet pirmasis kokteilis Periko degustacijos maršrute yra „Perfect Margarita“, pavadintas dėl tradicinio paprastumo pagal originalų 1942 m. receptą.
Naudojant reposado tekilą (tekila keletą mėnesių „pailsėta“ medinėje statinėje), apelsiną, laimą ir agavą, pirmas dalykas, kurį pastebite šiame minimalistiniame variante, yra visagalis smūgis.
„Ji turi būti spirta, antraip žmonės pasakys, kad tavo tekila nėra pakankamai stipri“, – sako Perikas. Tai tobulas vasaros dienos kokteilis – liberalus laimo naudojimas suteikia gėrimui žvalumo, gaivios kokybės, o nepaisant didelio margaritos stiprumo, tekilos reposado kokybė sustabdo nemalonų nudegimą, kurį sukelia panašaus stiprumo kokteiliai. Būtinai pasistenkite su šiuo.
Kaip pasidaryti tobulą Margaritą
• 45 ml tekilos reposado
• 25 ml apelsinų likerio
• 22,5 ml šviežių laimo sulčių
• 7,5 ml paprasto sirupo pagal skonį
• 1 laimo ratas papuošimui
• Košerinė druska, susmulkinta ant krašto (nebūtina)
2017 m. vasario 22 d. Harvey Nichols mieste, Londone, JK, globėjas rengia gėrimų priėmimą ir pokalbį, skirtą Tarptautinei Margaritos dienai paminėti.
Tomas Nicholsonas
Kitas Perikas iškelia neįprastą variantą – anglišką sodą Margaritą. Londono restorano „OXO Tower“ Sophie Bratt sukurtas „English Garden“ buvo išrinktas JK dalyviu 2017-ųjų metų Margaritos apdovanojimuose.
Patrono tinklalapyje Anglų sodas vadinamas „margarita su gėlėmis ir rafinuotu arbatoje pamirkytu posūkiu“ ir sakoma, kad „šis kokteilis randa saldų tašką tarp arbatos laiko ir laimingos valandos“.
Ir taip, jis yra įmirkytas arbatoje. Pagamintas iš Earl Grey arbatos sirupo ir apelsinų gėlių vandens, šis švelnus kokteilis iš esmės yra britiškas margaritos vaizdas – neįvertintas, elegantiškas ir šiek tiek ekscentriškas. Šis receptas yra daug minkštesnis nei „Perfect Margarita“ gėrimas.
Kaip pasidaryti anglišką sodą Margarita
• 45 ml kokybiškos tekilos
• 15 ml apelsinų likerio
• 22,5 ml šviežių citrinų sulčių
• 15 ml abrikosų likerio
• 15 ml Earl Grey arbatos sirupo*
• 3 lašai apelsinų žiedų vandens
• 2 cukriniai žirneliai, vienas – papuošimui
• 2 šakelės mėtų, viena – papuošimui
• Moliūgų aliejus ir rūkyta druska (apvadui)
Metodas:
• Į kokteilių plaktuvą sudėkite skystus ingredientus kartu su 1 susmulkintu cukrumi ir 1 šakele mėtų.
• Užpildykite kokteilių plaktuvą ledu ir stipriai suplakite.
• Smulkiu sieteliu nukoškite į stiklinę, apibarstytą moliūgų aliejumi ir rūkyta druska.
• Papuoškite mėtų šakele ir cukrumi.
• *Earl Grey arbatos sirupas: paprastą sirupą sumaišykite su karštu vandeniu ir 5 arbatos maišeliais.
2017 m. vasario 22 d. Harvey Nichols mieste, Londone, JK, globėjas rengia gėrimų priėmimą ir pokalbį, skirtą Tarptautinei Margaritos dienai paminėti.
Tomas Nicholsonas
„XX amžiaus šeštajame ir šeštajame dešimtmečiuose barmenai vis dažniau eksperimentavo, o karštesnėse vietose jie baigdavosi su šaldyta margarita“, – sako Pericas. „Iš ten, devintojo dešimtmečio pabaigoje ir dešimtajame dešimtmetyje, turėjome Tommy's Margaritą – populiariausią margaritą šiuo metu JAV.
„Tommy's Margarita“ devintojo dešimtmečio pabaigoje išrado Julio Bermejo, „Tommy's Mexican Restaurant“ San Franciske, Kalifornijoje, bendrasavininkis ir barmenas. Padaręs išvadą, kad paprastai margaritose naudojami apelsinų likeriai arba trigubos sekundės yra pernelyg stiprūs, jis pakeitė juos natūralesniu ir subtilesniu agavų sirupu kaip saldiklį. Suplaktas su ledu ir įtemptas Tommy's Margarita yra maloniai aitros, sausos kokybės, kurios trūksta daugeliui kitų variantų.
„Tommy's Margarita“ yra bene paprasčiausia gėrimo forma, tačiau tai taip pat reikalauja geros akies tekilai. Agavų sirupo naudojimas vietoj apelsinų likerių tikrai sumažina tekilos skonį, todėl gėrimas gali pasikliauti pačiu spiritu. Vadinasi, Tommy's Margarita priklauso nuo geros kokybės reposado arba anejo (senusios) tekilos.
Kaip pasidaryti Tommy Margaritą
• 60 ml reposado tekila
• 30 ml šviežių laimo sulčių
• 15 ml agavos nektaro, pagal skonį
• Košerinė druska (apvadui)
• Laimo skiltelė papuošimui
Metodas:
• Sumaišykite skystus ingredientus kokteilių plaktuvėje.
• Energingai suplakite su ledu, kad atvėstų.
• Nukoškite ant šviežio ledo druskingo akmens stiklinėje
• Papuoškite žaliosios citrinos skiltele.
Kaip Patron prekės ženklo ambasadorius, Pericas savo margaritose rekomenduoja šias tekilas. Jis nori geros „pailsėjusios“ tekilos Reposado modelis , vietoj apelsinų likerio jis pasirenka Citrininio apelsino raštas ir ypač aukščiausios kokybės tekilai (pavyzdžiui, naudojimui Tommy's Margarita) jis rekomenduoja Mecenatas sidabras .
