Kasti „juokdarį“: triufelių medžioklė Istrijoje
Ieškote „baltųjų deimantų“ pusiasalio kampe, turinčiame aiškų itališką pojūtį
Ruduo, ir mes giliai į Motovun girią netoli Buzet Istrijos pusiasalyje. Nepaisant draudžiamo oro, mes čia norime rasti tai, ką istriečiai vadina juokdariu, mįslingą milžinišką baltąjį triufelį, kurio kilogramas kainuoja daugiau nei 4000 svarų sterlingų.
Sėkmė, ryžtas ir išlavinta nosis kiekvieną sezoną išaugina po keletą šių gumbų, tačiau dažniausiai prizas būna kažkas artimesnio gumbui – kuris, nors ir nėra tikrasis prizas, puikiai tinka dviem pagardinti makaronus, rafinuoti kiaušinienę. arba pridėkite išskirtinai prabangų skanėstą vienam, nuskustam ant ant atviros liepsnos virtos jautienos šonkaulio.
Mūsų medžioklei vadovauja Sanjin, gidas, kilęs iš triufelių medžiotojų linijos, ir trys geriausios Karlico Tartufi nosys: Lela, 13-metė vokietė, pelniusi bankomato pravardę dėl savo įgūdžių, ir Lagotto Romagnolo seserys Candy. ir Betė. Pirmenybė teikiama šunų patelėms, sako Sanjin; patinai pernelyg lengvai išsiblaško.
Čia auga juodieji ir baltieji triufeliai, baltieji vertingesni su aštresniu, beveik nepastoviu aromatu. Vienų geidžiamas, bet kitų nekenčiamas, tai liudija trumų mitologiją, kad graikų eseistas Plutarchas manė, kad jie yra apšvietimo varžtų, susidūrusių su dirvožemiu, vaisiumi. Pirmą kartą jie buvo užregistruoti prieš tūkstančius metų Mesopotamijoje, kuri dabartinėmis dienomis maždaug atitinka didžiąją dalį Irako, Kuveito, rytinių Sirijos dalių ir Pietryčių Turkijos. Nors viduramžių Bagdade buvo vaišinamasi dykumos triufeliais, o prancūzai rūmuose mėgavosi baltais deimantais, tik XIX amžiuje jie tapo populiariu delikatesu.
Kai šunys kerta miško paklotę, nosimis vartydami lapus, Sanjin šaukia padrąsinančią komandą shoo shoo, kad išlaikytų motyvaciją. Jis nukreipia juos prie ąžuolų, akacijų ir erškėčių, jų šaknų sistemos ypač derlingos trumams derėti. Kai šunys užuodžia kvapą, Sanjin skatina juos kasti, atidžiai stebėdamas, nes atrodo, kad šunys taip pat pamėgo triufelius kaip ir žmonės. Pasak jo, dresuoti triufelį šunį užtrunka keturis sezonus – iš pradžių šuniukus vaišinant trumų aliejuje išmirkyta duona ar trumų sūriu, paslėptu miške, o vėliau išvežant su patyrusiais šunimis pažiūrėti ir mokytis.
Lela, kuri taip pat turi polinkį į kurmių kalvas, veda mus prie ąžuolo. Sanjin greitai nustato, ar yra ką nors rasti mentele ir švelniai kasinėdama, ištraukdamas saują dirvožemio iš kasimo vietos ir giliai įkvėpdamas. Triufelių kvapas toks stiprus, kad kvepia jį supančią žemę, todėl uostyti dirvą yra gudrus triukas, norint nuspręsti, kasti toliau, ar judėti toliau. Tą pačią aromatinę savybę galite panaudoti namuose, laikant triufelius su kiaušiniais arba arborio ryžiais – dažnai naudojami rizoto gamybai.
Po daugiau nei kelių klaidingų startų Sanjinas pastebi, kad Lela viena letena įnirtingai braukia žemę. Pasak jo, ji visada naudoja dvi letenas kurmiams, o vieną – trumams. Mes sulaikome šunis, kol Sanjinas kruopščiai kasinėja, atkasdamas baltąjį triufelį, purviną perlą, kurio dydis prilygsta krabauliui, o žemė ir oras dabar yra aitraus muskuso. Ne visai juokdarys, bet vis dėlto vertas traukos.
Klausiame Sanjino, kurioje šalyje gaminami geriausi triufeliai. Paklausk italo, jie pasakys, kad Italija. Paklauskite kroato, o jie sako, kad Istrija, jis piktai atsako. Ir tai vadiname diena, grįždami į Sanjino veteraną Berlingo pradėti ragauti. Valgome triufelius kiaušinius, plaktus ir sviestinius, su parmezanu ir balto triufelio sniegu, tarkuotu ant viršaus. Padidintas šio patiekalo variantas, naudojant daugiau nei 2000 kiaušinių ir 10 kilogramų trumų, kasmet patiekiamas Buzet miestelio gyventojams, pažymint trumų sezono pradžią.
Ten, kur Istrijoje auga vynuogės, auga ir alyvuogės, triufeliai užbaigiantys tai, kas gali būti laikoma regiono gastronomine trejybe. Kitas mūsų sustojimas buvo Kabola – ekologiškas vynuogynas, priklausantis Markezicų šeimai, kuri nuo 1891 m. Momjam mieste gamina vyną ir alyvuogių aliejų. Tinkamai atvykstame Šv. Martyno dienos išvakarėse, Kroatijoje pažymėtos šventė, reiškianti misos pavertimą vynu, ir juos sveikina vienas iš jaunųjų Kabolos kūrėjų Marinas. Specialybė čia yra amforos sendinta Malvazija, palaidota giliai po žeme senovės graikų-romėnų metodu.
Amforos fermentacija, užsitęsusi iki vėlyvo pavasario, Marin aiškina, suteikia galutiniam vynui taurumą ir apvalų, sodrų skonį. Mėgaujamės 2016 m. derliaus lėkšte su Istrijos avies sūriu ir vietiniu prosciutto, gausiai pagardintu pirmuoju Kabolos Istarska Bjelica alyvuogių aliejaus spaudimu, giraitėse, pasodintose priešais vynmedžius. Obuolių pyragas prie taurės Momjan Muscat – pusiau saldaus vyno su intensyviomis abrikosų ir medaus natomis ir pirmos veislės, čia pasodintos daugiau nei prieš šimtmetį.
Restoranai
„Konoba Morgan“, sodybos restoranas kalvose netoli Brtoniglos, yra svetinga skylė, kurios centre atsiduria vietinė mėsa ir žvėriena. Vytinto rubino raudonumo Boskarin, ikoniško Istrijos ilgaragio galvijų, suktinukai buvo puikūs su Xtrian Brute Rose taure, pagaminta už kampo kaimyninėje vyninėje „Veralda“. Maistas ir gėrimai čia toli nenukeliauja, todėl visada švieži.
Stari Podrum, kadaise buvusi seniausia alkoholinių gėrimų varykla Istrijoje, dabar yra populiarus vietinis restoranas. Paprašykite prisėsti valgomajame, esančiame originaliame mūriniame pastate, kur daug jaukiau, ir mėgaukitės ilga vakariene prie atviros malkos. Meniu čia griežtai sezoninis: valgėme fusi – rankomis voliotus šviežius Istrijos makaronus su žemiškų pašarų grybų padažu, gausu grietinėlės ir parmezano bei kepsnius, keptus ant atviros ugnies viename restorano kampe. Traškus bulvių košės ir raugintų kopūstų pyragas, dūminis su šonine, puikiai tinka, puikiai tinka šildantiems šoniniams.
Kiti dalykai, kuriuos reikia pamatyti ir nuveikti
Iki Jugoslavijos žlugimo Istrija penkis šimtmečius buvo venecijietiška, vėliau tarp pasaulinių karų – Habsburgų, Napoleono, Austrijos ir galiausiai italų. Jame yra turtingas ir įvairus kultūrinis paveldas ir aiškus itališkas pojūtis. Ši įtaka nėra didesnė nei Rovinj/Rovinj, vaizdingame uostamiestyje, kuris oficialiai yra dvikalbis.
Pradėkite nuo kavos viešbutyje „Adriatic“, kur lauke stovintys stalai patenka į nedidelį uostą, o po to – ekskursija iš Goran Cvek, eksperto šeimininko, kuris puikiai atskleidžia šio senovinio miesto istoriją ir kultūrinius niuansus. Nepraleiskite progos praleisti Balbi arkos – baroko paminklo, kurio vienoje pusėje karūnuota Venecijos galva, o kitoje – Osmanų galva, ir panoraminių vaizdų (kartais iki Venecijos) iš Šv. Eufemijos kampelio.
Karliciniai triufeliai - GIR Ltd.
Paladini 14, 52420, Buzet, Kroatija
Kabola
Kanedolo 90, Momjan, 52460, Buje, Kroatija
Morgan taverna
Bracanija 1, 52474, Brtonigla, Kroatija
Senas Rūsys
Most 52, 52462, Merišće, Kroatija
Viešbutis Adriatic
Obala Pina Budicina 16, 52210, Rovinj, Kroatija
„Easyjet“ vasarą dažnai skraido į Pulą; Rudenį ir žiemą turėsite skristi į Llubjaną kaimyninėje Slovėnijoje ir maždaug 2 valandas važiuoti iki Istrijos. Apsistojome viešbutyje San Rocco Heritage, Srednja Ulica 2, Brtonigla, Kroatija
