Maitinimas iki dangaus „Bokan“.
Aurelie Altemaire pasakoja apie maisto gaminimą 37 aukštuose, apsuptoje nuostabių Londono vaizdų
Nuo pat mažens man visada patiko viskas, kas susiję su maistu, ir net dabar tai kelia džiaugsmingus prisiminimus apie gerus laikus su šeima. Aš gaminu maistą jau 19 metų, nuo 15 metų pradėjau mokytis Paryžiuje, o vėliau dirbau Amerikoje, kol persikėliau į Londoną ir prisijungiau prie Joelio Robuchono. Kai kurias žinias perėmiau iš kiekvieno virėjo, pas kurį dirbau praeityje, bet būtent iš Joelio iš tikrųjų išmokau paprastumo, tobulumo ir kaip viską padaryti tobulą.
Ten dirbau dešimt metų, o vėliau šiais metais pradėjau paleisti „Bokan“. Kadangi ten buvau taip ilgai, atėjo laikas skristi su savo sparnais ir būti naujo restorano priekyje. Šis naujas iššūkis buvo puiki galimybė ir aš turėjau visišką laisvę virtuvėje.
Daugiau nei bet kas, mano naudojama produkcija daro įtaką mano gaminimo stiliui ir patiekalams, kurie yra meniu. Visada stengiuosi gerbti ingredientus ir padaryti juos blizgančius. Kiek galime, stengiamės gauti tiek vietos iš JK, o jei ne, iš kuo arčiau. Mūsų pietų meniu keičiasi kas savaitę, o įkvėpimas ateina iš to, kas yra sezonas ir ką mes turime. Pradedame nuo ingrediento, su kuriuo norime dirbti, ir imame jį iš ten – vieni patiekalai susideda lengvai, o kitiems reikia įdėti daug pastangų. Bendradarbiaujame kaip komanda, siekdami pasiūlyti naujų idėjų ir žaisti su skirtingomis koncepcijomis. Turiu ne firminius patiekalus, o patiekalus, kurie man patinka konkrečiu momentu; Man nuobodu ir man labiau patinka permainos, todėl visada stenkitės tai įtraukti į savo gaminimą.
Mes gaminame maistą paprastai ir elegantiškai, paveikti tradicinės prancūziškos technikos, tačiau su šiuolaikišku posūkiu. Taip pat šiek tiek įkvėpimo semiamės iš savo vietos prie Temzės, naudodami tokius elementus kaip prieskoniai, kuriuos galima atsekti per Londono dokų prekybos tokiomis prekėmis istoriją.
Londonas yra nuostabus didmiesčio miestas, kuriame galite valgyti puikų japonišką, tailandietišką, itališką ar bet kokį kitą maistą. Beprotiška, kiek sostinėje kas mėnesį atsidaro restoranų, todėl svarbu išsiskirti. Mums pasisekė, kad turime nuostabią erdvę, iš kurios atsiveria kvapą gniaužiantys Londono vaizdai, puikų kokteilių barą ir prieigą prie geriausių ingredientų, kurie padės sukurti puikų paketą.
AURELIE ALTEMAIRE anksčiau buvo vyriausioji virėja „L'Atelier de Joel Robuchon“ Kovent Gardene, prieš pradėdama vadovauti Bokan, 37-ame viešbučio „Novotel London Canary Wharf“ aukšte; bokanlondon.co.uk
