Pakistano desertų kultūros įtraukimas į žemėlapį
Maisto rašytoja Sumayya Usmani leidžiasi į kelionę atskleisdama savo gimtinės saldumynus, kurie yra tokie pat įvairūs kaip ir jos kultūra bei istorija.
Pakistanas jau seniai buvo bendruomenių ir kultūrų kanalas ir įvairių įtakų santaka. Turtinga ir audringa istorija šalį užgriuvo mongolų įsibrovėlių ir Aleksandro Makedoniečio armijų, valdomų Mogolų imperatorių ir paveiktą britų kolonializmo. Per šimtus ir tūkstančius metų Pakistanas paveldėjo daugybę tradicijų, o jo praeitis paliko neišdildomą pėdsaką šiuolaikinėje žmonių kultūroje ir maisto gaminime. Šalies kulinarinį audinį taip pat palietė jos geografinės sienos su Afganistanu ir Iranu, o ją sustiprino musulmonai emigrantai iš Indijos. Čia gyvena daugybė etninių grupių, kurių kiekviena atsineša savo receptus ir paveldą.
Tačiau Pakistanas yra ne tik įvairių žmonių kraštas – čia įvairus klimatas ir reljefas, todėl ir gaminama. Lediniai kalnai ir sausringos dykumos susitinka su derlingomis lygumomis ir giliais slėniais: dramatiškas ir gražus, šis kraštovaizdis gali padėti auginti platų natūralų sandėliuką nuo saldžių uogų iki ugningų prieskonių.
Pakistano dosniai yra žavūs, gausūs ir egzotiški, o būdas, kuriuo įvairūs žmonės ir bendruomenės gamina pikantišką ir saldų maistą šalyje, labai priklauso nuo produkcijos, kurią jie gali gauti šiame besikeičiančiame ir didžiuliame kraštovaizdyje. Tačiau yra viena vienijanti adoracija, kuri karaliauja visoje šalyje, tai yra žmonių meilė desertams, saldumynams, vaisiams ir riešutams – joks pakistaniečių stalas neapsieina be šios saldumo šventės.
Šiaurinės šalies sritys yra palaimintos vaisiais, tokiais kaip granatai, šilkmedžiai ir vyšnios, taip pat riešutais, tokiais kaip pistacijos, graikiniai riešutai ir pušies riešutai, kurie visi lengvai auga. Atšiauriuose Čitralio, Kalašo, Gilgito ir Hunzos kalnuose ir slėniuose karštas pienas paskaninamas vietiniu medumi, o vėjelis neša saldų abrikosų kvapą. Šiltesniais mėnesiais jie džiovinami papėdėje, o vaisiai patiekiami su šviežiu sūriu, kad užbaigtumėte valgį ar pasveikintumėte svečią.
Pietinėje šalies dalyje saldumynai yra labiau aštrūs ir gėlėti. Sausose didingose Beludžistano dykumose, kurios ribojasi su Iranu, auginami ir gausiai naudojami prieskoniai, tokie kaip šafranas, kardamonas, pipirai. Saldainiai yra paprasti ir gaminami naudojant vietinius kviečius ir datules, kurios džiovinamos atšiaurioms žiemoms. Čia populiarūs šafranu ir kardamonu užpiltas pienas, ryžių pudingi ir buivolių pieno saldainiai.
Tikrą skonių katilą galima rasti mano gimtojo Karačio, pietinio Sindo regiono, gatvėse. Čia įvairūs saldumynai atspindi įvairias bendruomenes, taip pat Mumbajaus, Rytų Pandžabo ir Haidarabado bei vietinės Sindhi virtuvės įtaką. Sindo vasaros laukai yra gintaro spalvos su prinokusiomis cukranendrių, o jo vešlūs medžiai yra apsunkinti rausvų gvajavų ir medaus mangų, o žiema atneša saldžiausias raudonas morkas. Saldainių parduotuvėse gausu spalvingų kąsnelių, pagamintų rankomis su žaliaviniu cukrumi ir prieskoniais ir parduodamų kilogramais.
Skonis skiriasi Lahore – mieste rytuose, žinomame kaip Pakistano maisto sostinė. Čia švenčiama derlingų Pendžabo žemių gausa, o saldumynai gali būti daržovių chalvos, pieniškų rožių kvapų ryžių pudingų ir kardamonu bei kewra užpiltų saldumynų pavidalu.
Saldumynai ir desertai skiriasi savo didybe, priklausomai nuo progos. Dekadentiški desertai yra pagrindinė švenčių ir švenčių dalis, tačiau kasdien mithai yra pagrindinis dalykas. Mithai tiesiog reiškia saldumynus ir gali būti kuklus popietės arbatos skanėstas arba ypatinga dovana mylimam žmogui. Pakistaniečiui dalytis ir duoti mithai lengva. Tai gali būti dovana, skirta parodyti dėkingumą, pasidžiaugti laiminga proga arba tiesiog gerumo aktas, kad kažkam sukeltumėte šypseną.
Pakistano žmonės dievina „muh meetha karna“ (burnos saldinimą) – lyrišką posakį, apibūdinantį pačią desertų kultūros esmę, kuri yra kur kas daugiau nei paprasčiausias pagrindinio valgio užbaigimas. Tai apie džiaugsmą, dalinimąsi ir laimės šventimą mėgaujantis saldumu su savo artimaisiais. Nesvarbu, ar tai dawwat (šventė), ar draugas, ateinantis pavalgyti chai, visada yra lėkštė dekadentiško deserto, kvepiančio mithai ar chalvos. Ši praktika atspindi tautos smaližius, svetingumo jausmą ir meilę dalytis džiaugsmu ir saldumu su visais.
Daugelis žmonių vengia Pietų Azijos desertų, nes mano, kad jie yra sudėtingi arba galbūt ne tokie svarbūs kaip pikantiški patiekalai. Galiu užtikrinti, kad jei nustosite žiūrėti į šiuos desertus kaip į valgio priedą, o į juos žiūrėsite kaip į esminę mūsų maisto kultūros dalį ir pasimėgavimą, netrukus atsidursite egzotiškų, istorinių skonių keruose. pakistanietiškų desertų romantika ir komfortas.
SUMAYYA USMANI yra rašytoja ir kulinarijos mokytoja, gyvenanti Glazge. Po debiutinės knygos „Vasaros po tamarindo medžiu“, kurioje tyrinėjama jos gimtojo Pakistano virtuvė, naujausiame jos leidinyje apžvelgiami įvairūs šalies saldumynai ir desertai. Sumayya Usmani Kalnų uogos ir dykumos prieskoniai (20 svarų sterlingų, Frances Lincoln), išleista dabar; quartoknows.com
