Penkių žvaigždučių maistas: dešimt pagrindinių patiekalų receptų, kuriuos sukūrė prabangių viešbučių šefai
Į savo pietų ir vakarienės meniu įtraukite keletą specialių pasiūlymų
Tik vienas
Pavargote nuo skrebučio, išsinešti ir neskanaus naminio maisto? Tada jums reikia pridėti keletą specialių patiekalų į savo meniu.
Laimei, daugelio prabangių viešbučių prekių ženklų virėjai į pagalbą atskubėjo ir pasidalino savo mėgstamais pietų ir vakarienės receptais.
Žemiau rasite šiuos penkių žvaigždučių pagrindinius patiekalus:
- Šafraninis rizotas su miško grybais
- Vištienos tagine makful
- Tasmanijos lašišos filė su olandiška morkų tyre
- Kiniškos vištienos salotos
- Britų klasikinis lėtai virti spagečiai Bolognese
- Pavasarinis carbonara
- Spagečiai su kumpiu, sausainiais ir juodaisiais triufeliais
- Jūros gėrybių ir vištienos paella
- Rytų Lotijos jautiena, troškinti trumų miežiai ir škotiškos girolės
- Ravioli su žolelėmis
Baigę pagrindinį patiekalą, paragavus kai kurių penkių žvaigždučių desertai taip pat?
Skanių pietų!
––––––––––––––––––––––––––––––––– Jei norite apibendrinti svarbiausias istorijas iš viso pasaulio ir glaustą, gaivų bei subalansuotą savaitės naujienų darbotvarkę, išbandykite žurnalą „The Week“. Pradėkite bandomąją prenumeratą šiandien –––––––––––––––––––––––––––––––––
Šafraninis rizotas su miško grybais
Vykdančiojo sous šefo Luigi Ferraro receptas „Four Seasons“ viešbutis Doha .
Ingredientai (tiks keturiems žmonėms)
- 1 arbatinis šaukštelis šafrano
- 320 g karnarolių ryžių
- 40 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 3 g askaloninių česnakų
- 1 litras daržovių sultinio
- 2 g petražolių
- 100 g kiaulienos grybų
- 80 g portobello grybų
- 100 g rudųjų grybų
- 2 g triufelių aliejaus
- 4 g žievelės ir citrinos sulčių
- 20 g parmezano sūrio
- 1 g čiobrelių
- 4 g česnako
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
Metodas
- Į puodą supilkite aliejų ir susmulkintą askaloninį česnaką, tada suberkite ryžius, šafraną ir paskrudinkite
- Po truputį pilkite sultinį ir virkite lėtai, įprasto virimo pabaigoje su druska ir juodaisiais pipirais įmaišykite sviestą, tarkuotą parmezaną, kapotas petražoles, triufelių aliejų, citrinos sultis ir žievelę.
- Apkepkite grybus su aliejumi, česnaku, čiobreliais, druska ir pipirais
Pristatymas
- Prie patiekalo pagrindo supilkite rizotą su miško grybais, baziliko lapeliais ir šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Vištienos tagine makful
Receptas iš Tagine Maroko restorano „One&Only Royal Mirage Dubai“. .
Ingredientai - partija Nr.1
- 2 kg visos vištienos
- 30 g susmulkinto česnako
- 800 g susmulkinto svogūno
- 20 g sausos kalendros
- 20 g šviežių kapotų petražolių
- 30 g imbiero miltelių
- 20 g druskos
- 20 g baltųjų pipirų
- 40 g smen (pakaitalas: ghi)
- 1 g šafrano
- 1 vnt geltonos spalvos (neprivaloma)
- 1 litras vištienos sultinio
Partija Nr.2
- 150 g konservuotų citrinos griežinėlių
- 100 g žalių alyvuogių
- 100 g pjaustytų šviežių pomidorų
Metodas
- Marinuokite vištieną vieną valandą su alyvuogių aliejumi, svogūnais, kalendromis, petražolėmis, šafranu, smen, druska, pipirais ir imbiero milteliais.
- Marinuotą vištieną pradėkite virti tagine (arba stikliniame/keramikiniame orkaitės inde) 45 minutes 180°C temperatūroje (su geltona spalva) ir vištienos sultinį.
- Ištaisykite prieskonius ir įpilkite dvi porcijas, tada kepkite dar dešimt minučių
- Vištienos Tagine Makful paruošta patiekti
Nuotrauka: Bon Vivants Creative
Valdorfo salotos
Receptas suteiktas Waldorf Astoria Niujorke.
Ingridientai
- Vienas vidutiniškai prinokęs obuolys
- Vienas saliero stiebas, susmulkintas
- Ketvirtadalis stiklinės majonezo
- Druskos ir pipirų
- Du puodeliai salotų, suplėšytų kąsnio dydžio gabalėliais
Metodas
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite pusiau. Išimkite šerdį ir supjaustykite puseles ketvirčio colio storio. Rezervuokite keturias riekeles. Likusias riekeles supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite salierą, majonezą ir obuolių juosteles; pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Išdėliokite ant salotų ir ant viršaus uždėkite obuolių skilteles.
- Vėlesnėse salotų versijose dažniausiai buvo dedama kapotų graikinių riešutų. Jei norite, įmeskite ketvirtadalį puodelio jų su salierais ir obuoliais.
Tasmanijos lašišos filė su olandiška morkų tyre
Vykdančiojo šefo Mohammado Taheri receptas InterContinental Sydney Double Bay .
Ingridientai
- 160 g lašišos filė odos
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 4in trispalvės olandiškos morkos
- 2 morkos, didelės
- 2 jauni porai
- 10 g granatų
- 15 ml citrinų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 40 g sviesto
- 20 ml grietinėlės
- 60 ml daržovių sultinio
- ¼ citrinos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Baby petražolės papuošti
Metodas
- Lašišos filė supjaustykite ir palikite ant šono
- Padarykite morkų tyrę
- Didelę morką supjaustykite kubeliais, pakepinkite 20 g sviesto, supilkite sultinį ir grietinėlę
- Troškinkite, kol morkos suminkštės
- Įdėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės ir pagardinkite
- Blanširuokite olandiškas morkas ir porą, pakepinkite svieste ir pagardinkite
- Keptuvėje apkepkite lašišos filė alyvuogių aliejuje odele žemyn ir baikite kepti orkaitėje septynias minutes iki vidutinio reto
- Išimkite lašišą iš orkaitės, įdėkite sviesto ir citrinos bei aptepkite lašišą sviestu
- Dėkite lašišą į lėkštę, kaip parodyta paveikslėlyje, ir patiekite
Kiniškos vištienos salotos
Receptas Jasono Wu, svečio virėjo rezidencijoje adresu Viešbutis Esencia Meksikoje.
Ingridientai
- 180 g susmulkintų kopūstų - žalių ir raudonų
- 200 g susmulkintos vištienos krūtinėlės
- 5 g laiškinių svogūnų
- 1 g kalendros lapelių (keletą pasilikti užpilui)
- 2 g sezamo sėklų mišinio – šiek tiek pasitaupykite užpilui
- 25 g skrudintų žemės riešutų, lengvai susmulkintų
- 25g plonų tortilijos juostelių - traškiai kepti; pasilikti keletą užpilui
- 50 g aukščiausios kokybės apelsinų segmentų
- Jūros druskos ir juodųjų pipirų
Metodas
- Sumaišykite visus salotų ingredientus dubenyje, patiekite ant gražaus patiekalo ir ant viršaus užberkite žiupsnelį sezamo sėklų, dar kelis kalendros lapelius ir traškias tortilijos juosteles.
Padažui (250 ml)
- 15 g šviežio česnako
- 5 g šviežio imbiero
- 15 ml sezamo aliejaus
- 100 ml sojos padažo
- 100 ml ryžių acto
- 50 g rudojo cukraus
Metodas
- Sudėkite visus ingredientus į trintuvą ir plakite iki vientisos masės
Britų klasikinis lėtai virti spagečiai Bolognese
Virėjo Tristano Welcho receptas iš Parkerio taverna Kembridže.
Ingridientai
- 600 g troškinamas kepsnys
- 6 gabalėliai rūkytos dryžuotos šoninės
- 4 skiltelės česnako
- 2 skardinės pjaustytų pomidorų
- 1 gausus šaukštas pomidorų pastos
- 4 šakelės čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 lazdelė saliero
- 1⁄2 butelio raudonojo vyno
- 2 litrai jautienos sultinio
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 C
- Norėdami, kad Bolonijos padažas įkaitintų sviestą dideliame orkaitei atspariame puode, kepsnį pagardinkite druska, pipirais ir kepkite su šonine apie 20 minučių.
- Smulkiai supjaustykite salierą, česnaką ir svogūną, sudėkite į keptuvę ir toliau kepkite, kol suminkštės.
- Įmaišykite pomidorų pastą, lauro lapą ir čiobrelius, švelniai pakepinkite minutę, supilkite vyną ir leiskite šiek tiek burbuliuoti, kad alkoholis išgaruotų.
- Atskieskite sultiniu, uždenkite riebalams atspariu popieriumi ir pašaukite į orkaitę 3 valandoms, tikrindami kas 30 minučių, įpilkite dar šiek tiek sultinio, jei pradės džiūti.
- Iškepus leiskite pailsėti, pamaišykite mediniu šaukštu, kad minkšta mėsa susmulkintų į mažesnius gabalėlius.
- Norėdami patiekti, virkite spagečius dviem minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakelio, kuriame yra dalis virimo vandens, pašildykite Bolonijos padažą, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens, įmaišykite makaronus ir virkite minutę, kad makaronai susigertų. padažas
- Patiekite karštą, o norėdami suteikti papildomos britiškos nuotaikos, patiekite su šviežiai tarkuotu Berkswell sūriu, jis šiek tiek panašus į parmezaną, kuris taip pat puikiai tinka.
Pavasarinis carbonara
Virėjo Vito Mollica iš restorano „Il Palagio“ receptas „Four Seasons“ viešbutis Florencija .
Ingridientai
- 320 g Fusilloro Verrigni makaronų (arba alternatyvių makaronų)
- 4 kiaušinių tryniai
- 60 g tarkuoto parmezano sūrio
- 200 g kiaulės skruosto (šoninės)
- 8 šparagus supjaustyti gabalėliais
- 100 g lukštentų žirnelių
- 100 g šviežių lukštentų pupelių
- 20 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 60 g šviežio Marzolino Pecorino sūrio
- Malti pipirai
Metodas
- Keptuvėje lėtai ištirpinkite kiaulės skruostą, kol jis taps traškus. Makaronus išvirti pasūdytame vandenyje (daug)
- Kol makaronai verda, kiaušinių trynius išplakti su tarkuotu parmezanu
- Išimkite kiaulės skruostą iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Į kiaulės skruosto riebalus įpilkite šiek tiek virimo vandens, maišykite, kol gausite gražią emulsiją
- Susmulkintus šparagus, žirnelius ir šviežias pupeles pakepinkite keptuvėje su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, daržovės turi likti traškios.
- Įpilkite traškų kiaulės skruosto ir šlakelį makaronų virimo vandens ir nukelkite ant ugnies
- Fusilli al dente nusausinkite, supilkite į keptuvę su vandens ir kiaulės skruosto riebalų emulsija ir palikite minutę pavirti, kad susimaišytų skoniai.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite kiaušinio ir parmezano sūrio mišinio ir gerai išmaišykite. Turite gauti gražią grietinėlę, jei reikia, įpilkite šiek tiek virimo vandens.
- Nukelkite nuo ugnies ir užbaikite su daržovių ir traškių kiaulės skruostų mišiniu, labai mažais gabalėliais supjaustytu šviežiu Marzolino pecorino sūriu ir pabarstykite maltų pipirų.
- Patiekite iš karto
Spagečiai su kumpiu, sausainiais ir juodaisiais triufeliais
Virėjo Christian Le Squer receptas „Four Seasons“ viešbutis George V, Paryžius .
Ingridientai
- 500 g spagečių (geriausia naminių)
- 250 g sviesto
- 100 g parmezano
- 80g Prince of Paris kumpis
- 120 g grybų ar morkų
- 600 g grietinėlės
- 80 g džiovintų grybų (jei įmanoma, morilių)
Metodas
- Puikiai al dente makaronus reikia išmesti į sviestą ir parmezaną ir atsargiai išdėlioti vienas šalia kito, kad susidarytų stačiakampio sienelės.
- Kumpį, triufelius ir grybus sutepkite kartu su jusu ir sudėkite į tembalą
- Aptepkite triufelių kremu
- Išorę nudažykite daugiau jusu, o viršų - plona parmezano plutele ir švelniai papuoškite aukso lapeliais
Jūros gėrybių ir vištienos paella
Receptą rekomenduoja „101 Dining Lounge and Marina“ virtuvės šefas Benjamin Ferra Y Castell, One&Only The Palm Dubai . Rekomenduojama daina groti gaminant receptą Paella pateikė Jose Alberto.
Ingredientai (keturioms porcijoms)
- 320g ryžių pompa
- 650 ml krevečių sultinio (arba jūros gėrybių / žuvies / vištienos sultinio)
- 30 g chorizo
- 200 g žalių krevečių
- 60 g kalmarų
- 50 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 vištienos filė
- 75 g baltųjų svogūnų
- 50 g raudonųjų paprikų
- 50 g žaliosios paprikos
- 50 g šaldytų žirnelių
- 4 rašto paprikos
- 75 g pomidorų padažo
- 4 g kario miltelių
- 4 g saldžiosios paprikos miltelių
- 1 g ciberžolės miltelių
- 2 g šafrano piestelės
- 20 g citrinos sulčių
- 4 citrinos skiltelės
Metodas
- Susmulkinkite baltuosius svogūnus ir papriką
- Supjaustykite chorizo mažais 5 mm kubeliais ir plonais griežinėliais
- Žalias krevetes nulupkite laikydami galvą
- Vištieną ir kalmarus supjaustykite 3 cm kvadratėliais
- Į paelijos keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite svogūnus, paprikas ir kelis chorizo kubelius.
- Kai viskas išvirs, sudėkite ryžius, kol jie taps glazūruoti
- Suberkite visus prieskonius ir miltelius ir užpilkite krevečių sultiniu; maišydami troškinkite, kol iškeps
- Po 10 minučių troškinimo suberkite šaldytus žirnelius
- Galiausiai supilkite pomidorų padažą ir retkarčiais pamaišykite paeliją
- Atskirai apkepkite vištieną, krevetes, kalmarus, chorizo griežinėlius ir padrón paprikas
- Papuoškite paeliją keptuvėje keptais ingredientais, ant viršaus citrinos sultimis ir citrinos griežinėliais
- Paruošta tarnauti
Rytų Lotijos jautiena, troškinti trumų miežiai ir škotiškos girolės
Virėjo Simono Attridge receptas Gleneagles Škotijoje.
Ingredientai – truminiams miežiams
- 200 g perlinių kruopų
- 2 lauro lapai
- 4 šakelės čiobrelių
- 2 skiltelės česnako
- 600 ml daržovių sultinio
- 160 ml plaktos grietinėlės, plakta
- 20 g šviežių triufelių, tarkuotų Jautienai
- 600 g jautienos filė
- 100 g nesūdyto sviesto
- 3 šakelės čiobrelių
- Rapsų aliejus
Dėl minkštųjų brokolių ir girolle grybų
- 12 stiebelių minkšto stiebo brokolių
- 400 g girole grybų, nuvalytų ir išdžiovintų ore
- Druska, pagal skonį
Metodas
- Norėdami pradėti, įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Tada į didelį puodą sudėkite miežius, žoleles, česnaką ir sultinį. Uždenkite sandariu dangčiu arba skardos folija, tada pašaukite į įkaitintą orkaitę 45 minutėms, kol miežiai iškeps. Kai iškeps, išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš supildami per lengvai plaktą grietinėlę ir šviežiai tarkuotą triufelį.
- Tada pagardinkite jautienos filė ir dėkite į karštą kepimo skardą su trupučiu rapsų aliejaus ir apkepkite, kol iš visų pusių taps vienodos spalvos. Įpilkite sviesto ir čiobrelių ir patepkite filė, kol ji gerai apskrus, tada 20 minučių įdėkite į įkaitintą orkaitę, kol ji taps vidutiniškai reta, trinkite kas keturias minutes. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant aušinimo vielos, prieš tai supilkite iš keptuvės likusį sviestą ir palikite filė dešimčiai minučių. Kai pailsėsite, supjaustykite griežinėliais
- Dabar paruoškite minkštus brokolius ir giroles grybus. Užvirinkite keptuvę pasūdyto vandens ir blanširuokite brokolius, kol iškeps. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto ir kaitinkite iki putų. Sudėkite girole grybus ir pakepinkite. Nusausinkite brokolius ir suberkite į keptuvę, pagardinkite druska, pipirais ir pakaitinkite
- Norėdami patiekti, sudėkite miežius ant serviravimo lėkštės, ant viršaus uždėkite supjaustytą jautieną ir išdėliokite brokolius bei grybus. Papuoškite šviežiai tarkuotu triufeliu ir mėgaukitės
Ravioli su žolelėmis
Vykdančiojo šefo receptas Randallo teigimu prie InterContinental London – Park Lane .
Ingredientai (keturioms porcijoms)
- 250 g šviežios makaronų tešlos (žr. makaronų receptą Rotolo di Spinachi recepte)
- 150 g laukinės raketos
- 200 g šveicarinio mango lapų, be stiebo
- 200 g cima di rapsų (ropių žalumynų arba švelnaus stiebo brokolių)
- 250 g šviežio rikotos sūrio
- 75 g tarkuoto parmezano sūrio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė, išspaustas česnakas
- 8 šalavijų lapai
- 50 g nesūdyto sviesto
- 1 šaukštelis susmulkintų pankolių sėklų grūstuve ir grūstuvėje
Metodas
- Įdarui atskirai blanširuokite laukinį raketą, cima di rapsą arba minkšto stiebo brokolius ir šveicarinius mangoldus. Sudėkite į kiaurasamtį, kad atvėstų. Kai atvės, išspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Smulkiai supjaustykite, įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 skiltelę išspausto česnako ir šaukštelį maltų pankolio sėklų. Kepkite 1 minutę, tada suberkite susmulkintus žalumynus, virkite 3 minutes, kad neliktų drėgmės. Atvėsinkite ir sumaišykite su šviežia rikota, parmezanu. Patikrinkite prieskonius ir sudėkite į maišelį
- Iškočiokite keturis 40 cm ilgio ir 10 cm pločio makaronų lakštus. Supilkite tolygius įdaro kiekius su 4 cm tarpu vienam įdarui. Makaronus apipurkškite vandeniu, tada perlenkite. Mažaisiais piršteliais padarykite pertraukas tarp kiekvienos įdaro porcijos. Suglauskite rankas ir švelniai paspauskite kiekvieną raviolį, paspauskite žemyn, kad išleistumėte oro perteklių. Makaronų pjaustytuvu su zigzago kraštu supjaustykite raviolius. Iškirpę pirštais įsitikinkite, kad visi kraštai yra sandarūs. Pakartokite šį procesą kiekvienam makaronų lakštui. Palikite raviolius šaldytuve bent 1 val
- Puode su verdančiu pasūdytu vandeniu virkite raviolius, kol jie taps al dente, ir sudėkite į karštą keptuvę, kurioje ištirpo sviestas ir šalavijas. Išimkite raviolius kiaurasamčiu ir įpilkite kaušelį makaronų vandens. Virkite ant stiprios ugnies, kad makaronai būtų minkšti, bet vis tiek būtų kąsnūs, bet svarbiausia, kad būtų emulsinio padažo. Patiekite su šviežiai tarkuotu parmezanu ir juodaisiais pipirais
––––––––––––––––––––––––––––––––– Jei norite apibendrinti svarbiausias istorijas iš viso pasaulio ir glaustą, gaivų bei subalansuotą savaitės naujienų darbotvarkę, išbandykite žurnalą „The Week“. Pradėkite bandomąją prenumeratą šiandien –––––––––––––––––––––––––––––––––
