„Turul Project London“ restorano apžvalga: nepamirštama odė vengrų virtuvei
Žąsų kepenėlės, kiškio kroketai ir duonos kukuliai – tai puikūs valgiai, vengriško stiliaus
„Turul“ projektas: puikūs vengrų pietūs vos už kelių žingsnių nuo Turnpike Lane stoties
Nuo 2004 m., kai Vengrija įstojo į ES, šimtai tūkstančių vengrų paliko Vidurio Europą, kad Britų salos taptų savo namais. Dėl to Londonas dažnai apibūdinamas kaip antras pagal dydį Vengrijos miestas , tik Budapeštas gali pasigirti didesne vengrų populiacija.
Nepaisant to, kad sostinėje gyvena daugiau nei 200 000 vengrų Euronews , galite ant vienos pusės suskaičiuoti Vengrijos restoranų skaičių – tai, ką Haiberyje įsikūręs Vengrijoje gimęs István Ruska bando pakeisti.
Birželio mėnesį Ruska šventė savo pirmojo nuolatinio restorano „Turul Project“ atidarymą, esantį vos už kelių žingsnių nuo Turnpike Lane stoties šiaurės rytų Londone. „Turul Project“, kuris savo gyvenimą pradėjo kaip pop-up 2018 m., tradiciniuose vengriškuose patiekaluose pateikia modernių, puikių patiekalų ir siūlo platų vengrų vynų sąrašą.
JK nėra vengriško maisto scenos, o Vengrijos puikūs patiekalai niekada nebuvo bandomi už Vengrijos ribų – nei bet kur pasaulyje, Ruska pasakoja TheWeek.co.uk. 16 metų dirbęs Londono svetingumo srityje norėjau atidaryti savo restoraną ir maniau, kad būtų prasminga, jei tai būtų vengrų ir kažkas naujo ir įdomaus.
Restoranas yra stulbinantis Art Deco pastatas, kuris kadaise buvo stoties dalis, su butelių žaliu, graikinių riešutų ir kremo interjeru. „Turul Project“ veikia kaip vyno baras; tie, kurie nemėgsta gana nemažos fine dining kainų etiketės, gali rinktis gėrimus ir baro užkandžius. Pagrindinis meniu yra sezoninis, nors Ruska primena, kad dauguma vengriškų patiekalų yra labai sotūs ir sunkus, todėl su juo sunku priimti ypač vasarišką požiūrį.
Interjero projekto turas
Tiems, kurie nepažįsta vengriško maisto, meniu tikrai reikia šiek tiek išversti (Tokaji Aszú yra saldus vynas, Paprikas - tradicinis padažas su pipirais, pomidorais ir paprikos milteliais), tačiau draugiški darbuotojai mielai įpareigoja. Taip pat buvo naudinga kalbėti apie ilgą vynų sąrašą, kuriame gausu pavadinimų, kurie nepažįstami už Vengrijos ribų.
Pradėti pasirinkau nuo žąsų kepenėlių pašteto, kuris buvo patiekiamas su minkštiausiu, saldžiausiu brioche vyniotiniu, rauginta raudonųjų kopūstų tyre ir drebučiais granitu smith obuoliu. Obuolių rūgštingumas ir pikantiškas kopūstų skonis puikiai atsvėrė kepenų sodrumą; Ruska man jį apibūdino kaip labai tradicinį vengrišką patiekalą ypatingoms progoms – ir tikrai toks atrodė.
Žąsų kepenėlių paštetas su brioche vyniotiniu
Mano pietų draugas Charley pasirinko raugintą agurkų veloutę su rūkytu upėtakiu, krapų kremu ir ikrais. Ryškiai žalios raugintų agurkų sultys, kurios buvo pilamos ant žuvies prie stalo ir buvo marinuotos iki trijų savaičių su druska, pipirais, žaliu česnaku, krapais ir duonos gabalėliu, turėjo umamį primenančią savybę. Šis patiekalas nėra tradicinis – Vengrijoje niekada neturėtume tokios sriubos, bet jame yra skonių, kuriuos atpažintų vengras, sako Ruska.
Toliau sekė velnio paprika, patiekiama su lazanijos gabalėliu, pagaminta naudojant varškės sūrį, grietinę ir šlakelį lašinių. Tradiciškai šiam patiekalui buvo naudojamas šamas, o ne jūrų velniai (kas nėra įprasta Vengrijos, neturinčios prieigos prie jūros, meniu), tačiau šių dviejų žuvų konsistencija yra panaši. Paprikos padažas, pradėjęs gyvuoti kaip sultinys, pagamintas iš jūrų velnių nuopjovų, buvo neįprasto, beveik tailandietiško kario skonio – tokio, kurio paprastai nebūčiau derinusi su žuvimi, bet atrodė, kad šiame kontekste tiko.
Jūros velniai 'paprikai'
Čarlis nuėjo prie kiškio su tradiciniu duonelės kukuliu, daugiausia iš smalsumo – kaip dažnai Londono valgiaraštyje matote kiškį? Kiškis, skerdytas namuose ir pateiktas beveik kaip dešra, lėkštėje neatrodė itin apetitiškai, tačiau jo sodrus žvėriškumas buvo kvapnus. ir itin sotus. Viso mūsų valgio akcentas buvo kartu esantis kiškio kroketas, pagamintas Panko džiūvėsėliuose apvoliojant konfituotą kiškio koją prieš ją kepant. Kiškis buvo patiektas vadas būdu, kitaip tariant, su saldžiu vengrišku padažu, pagamintu iš morkų, garstyčių ir acto. Tai labai kaimiškas, senas patiekalas, – aiškina Ruska.
Mes buvome beveik per sotus desertui, bet negalėjo praleisti progos paragauti tradicinio vengriško Ludlab šokoladinio torto (pavadinimas reiškia žąsies pėdą, dėl priežasčių, dėl kurių Ruska nebuvo per daug tikra). Sodrų šokoladą atsvėrė skaniai aštrus rūgščiųjų vyšnių šerbetas su šviežiomis rūgščiomis vyšniomis, virtomis medaus palinkose (vaisių brendžiu). Taip pat paragavome graikinių riešutų kukulių, patiektų su graikinių riešutų ledais – patiekalą rasite kiekviename Vengrijos namų ūkyje.
„Turul Project“ desertai: šokoladinis tortas „Ludlab“ ir graikinių riešutų kukuliai
Prieš apsilankant Turul projekte, mano žinios ir patirtis apie vengrų virtuvę prasidėjo ir baigėsi guliašu. Galimybė išbandyti tiek daug naujų skonių ir skonių derinių jaučiausi jaudinanti; Vasarą, kai atostogaujate užsienyje, be jokios abejonės, kelionės iš skonio pojūčio yra kitas geriausias dalykas.
Taip pat buvo įdomu pamatyti tokio stiliaus restoraną Turnpike Lane – vietovėje, žinomoje dėl puikios turkiškos, indiškos ir pakistanietiškos virtuvės patiekalų, bet ne dėl puikių pietų (vengrų ar kitų). Šios Londono dalies įvairovė buvo labai svarbi Turul projekto koncepcijai, sako Ruska. Neatsikeliate ryte ir nesakote „man patinka vengras“ taip, kaip darytumėte su itališkais patiekalais, tapas ar sušiais, todėl būti atviroje vietovėje su dideliu demografiniu deriniu buvo labai svarbu. Norime, kad visi suprastų, koks yra vengriškas maistas.
Turul projektas, 1 Turnpike Parade, Londonas, N15 3LA; turulproject.com
