Kas sukuria išskirtinį viskį?
James Mackay, Diageo retų ir kolekcionuojamų spiritinių gėrimų vadovas, apie geriausių pasaulyje viskių savybes
- Išbandyta ir raguota: geriausi viskiai Kalėdoms
- Viskio pirkimo vadovas pradedantiesiems
- Kaip tapti viskio „ekspertu“ vos per dvi valandas
- Investavimas į skystą auksą: retos viskio statinės nuosavybė
- Kas sukuria išskirtinį viskį?
Gary Morrisroe
Rinkti ir mėgautis viskiu yra labai subjektyvi pramoga. Nors žinovai sutinka, kad vieni viskiai yra puikūs, o kiti – ne, ginčai dėl to, kuris yra ir kodėl, tęsis amžinai – labai patiks visiems.
Tačiau per 25 metus dirbdamas vyno ir stipriųjų gėrimų pramonėje pastebėjau keletą bendrų krypčių arba principų, į kuriuos naudinga atsižvelgti klausiant, ar viskis yra tikrai išskirtinis.
Skonis
Viskis prasideda ir baigiasi skoniu, o kad būtų vertas termino išskirtinis, skonis turi būti sudėtingas: keli skonio sluoksniai, matmenys, gilumas ir eterinės viršutinės natos. Nors vynas garsėja didžiule skonių įvairove, kurį gali demonstruoti, viskis paprastai pripažįstamas vienu iš nedaugelio pasaulyje distiliuotų spiritinių gėrimų, pasižyminčių vienodai stulbinančiu skonių ir aromatų įvairove, ypač škotiško viskio atveju. Vieno skonio ar aromato viskis, kad ir koks jis geras, negali būti išskirtinis, nes ilgainiui su juo nusibosta.
Dėl didesnio alkoholio kiekio viskio skonius yra sunkiau paragauti ir įvertinti nei vyno, tačiau jie ilgiau išlieka gomuryje, užliedami ne tik burną, bet ir visą kūną bei mintis. Turėtų būti sunku atskirti daugybę tikrai puikaus viskio skonių; Jų didžiulis skaičius ir sunkiai suvokiamos subtilybės sudaro esminį paslapties elementą, dėl kurio kolekcininkai ir žinovai sugrįžta vėl ir vėl, beveik, bet niekada iki galo jų nepažindami.
Kilmė
Kaip ir žmonės, išskirtiniai viskiai turi savo istoriją. Juos gamina kažkas, tam tikroje vietoje ir tam tikru laiku, o po to jų charakterius formuoja metų brandinimas ir maišymasis su kitais viskiais. Tai, kad viskio amžiaus teiginys daro tokį stiprų susižavėjimą, nėra atsitiktinumas, nes ne tik sušvelnina jauno distiliato šiurkščius kraštus ir suteikia papildomų niuansų bei skonio sluoksnių, bet ir viskio amžius natūraliai sukelia mintis apie bėgantį laiką. Puikūs viskiai, kurie per išskirtinai ilgą laiką įgavo savo sudėtingumą ir subtilumą, kelia tam tikrą pagarbą ir baimę. Pavyzdžiui, neseniai paragavau naujai išleisto Singleton of Dufftown 53 Year Old išpilstymo į vieną statinę buvo didžiulė patirtis ne tik mėgaujantis nuostabiais skoniais, bet ir apmąstant jo kilmės paslaptis. Dėl šios priežasties ypač seni viskiai yra tokie patrauklūs kolekcininkui.
Tokios mintys dar labiau paryškėja ragaujant viskius iš vadinamųjų vaiduokliškų daryklų, tų, kurie nustojo veikti. Port Ellen ir Brora yra du, kuriuos dažniausiai giria cognoscenti, ir, nors jie pagrįstai žavisi dėl beveik nepaprasto skonio gausos, neįmanoma paneigti papildomo jaudulio patirti kažką, kas iš esmės yra baigtinė ir niekada nepakartojama. Patirtis nepanaši į originalaus seno meistro peržiūrą.
Kontekstas
Tačiau, mano nuomone, būtent mintys ir jausmai, kuriuos sukelia viskis, galiausiai padaro jį tikrai išskirtiniu. Išskirtinis viskis gali sujaudinti emocijas taip pat stipriai, kaip ir puiki muzika, ir iš tiesų daugelis entuziastų mėgaujasi jais vienu prisėdimu, leisdami jiems užvaldyti pojūčius ir emocijas, o tada pamažu išnyks.
Apie Jamesą Mackay
Jamesas Mackay yra retų ir kolekcionuojamų stipriųjų gėrimų vadovas Didžiosios Britanijos gėrimų kompanijai „Diageo“, kuriai priklauso didžiausias pasaulyje brandinamo škotiško viskio atsargas ir kuri valdo 28 vieno salyklo škotiško viskio varyklas. Pirmojoje viskio varykloje jis apsilankė būdamas 20 metų ir, devynis mėnesius dirbęs investicijų bankininku, kitus 25 metus praleido vyno ir spiritinių gėrimų pramonėje.
