Sushisamba apžvalga: tarpžemyninės sintezės aukštis
Japonijos virtuvė gauna Pietų Amerikos perversmą, aukštai virš Londono
Mingas Tangas-Evansas
Koks ryšys tarp Brazilijos, Japonijos ir Peru? Paprastas atsakymas – restoranas „Sushisamba“, esantis aukštai virš Londono Sičio, siekia sulieti trijų šalių kultūras ir virtuves.
Sushisamba tinklalapyje teigiama, kad ne toks paprastas atsakymas yra susijęs su trijų kultūrų koalicija, kuri įsitvirtino XX amžiaus pradžioje, kai tūkstančiai japonų emigrantų keliavo į derlingą Pietų Amerikos dirvožemį auginti kavos plantacijų ir rasti savo likimo. Ūkiuose ir miestuose klestėjo Japonijos, Brazilijos ir Peru kultūrų integracija.
Galbūt, bet mums labai toli nuo Pietų Amerikos dalininkų pasaulio 38 Heron Tower aukšte, o SushiSamba dizaineriai išmintingai pasirinko blizgesį, o ne smėlį. Netgi džiunglių ir Japonijos tematikos žalumynai nuplėšiami be dirbtinio liaudiškumo: milžiniški bambuko ūgliai yra labiau pramoniniai, o ne meniški, įsitvirtinę poliruoto marmuro grindyse ir sklendžia virš dvigubo aukščio stiklo sienų.
Vėlyvą vasaros vakarą, kai saulė pasvirusi iš viso miesto, atrodo sensacingai.
Sužavėti vaizdo ir kokteilių užsakome degustacinį meniu, kuris pradedamas nagrinėti su trimis užkandžiais, linksniais link trijų nacionalinių įtakų. Peru siūlomi „cancha seviche“ – traškių kukurūzų branduolių rinkinys su aštriu citrusiniu padažu. Žuvies taquitos, atstovaujantis Brazilijai, yra geri, bet ne tokie įdomesni, kaip Japonijos žaliųjų pupelių tempura ietis ir jų juodųjų triufelių aioli puodas.
Dar geriau yra wagyu gyoza, slidžios iš išorės, o viduje nepatogios, jų skonį ir tekstūrą sustiprina moliūgų tyrė. Nepaisant to, kad tai skaniausias patiekalas meniu, juos paįvairina kitas patiekalas, kuris atrodo kaip neįprastai tikslaus padegėjo darbas.
Centrinė dalis yra kelios apanglėjusios jukos lentos, iš kurios gauname tapijoką. Tai gali paaiškinti, kodėl jis išlieka gana švelnus, net ir neatpažįstamai pajuodęs. Be stulbinančios išvaizdos jį pakelia į pelenus panaši dūmų emulsijos sluoksnis, kurio tekstūra primena panko džiūvėsėlius, o ant grotelių keptų šonkauliukų – saldaus dūminio skonio. Sumaišytas su lašeliu grietinėlės saldžiųjų bulvių, jis suteikia jukos skeveldroms traškumo ir ryškumo. Jie vis tiek yra mažiau skanūs nei jautienos gyoza, tačiau jie laimi stilių.
Kitas patiekalas pakrypsta į rytus su nigiriu, kuris yra subtilus ir kreminis, lygiai taip, kaip nėra prekybos centrų sušiuose. Sojų marinuota lašiša su vasabi majonezu ir šparagų šlakeliu kaip ir skamba.
Vienintelė klaidinga pastaba yra El Topo (pagal meniu registruotas prekės ženklas), kurį sudaro suši ryžiai, sluoksniuoti su virta lašiša, keptas svogūnas, jalapeno pipirai, aštrus majonezas ir tirpstančios mocarelos plokštelė. Užkandinėje, patiekiama su bulvytėmis ir BBQ padažu, tai būtų visiškai logiška, bet čia tai atrodo netikslu ir neprotinga.
Tai taip pat gana soti, ir mes dar turime susitvarkyti su dviem kursais. Aš nušlifuoju elegantišką prancūziškai supjaustytą ėrienos kotletą, kurio riebalai yra traškūs, o minkštimas rausvas, tačiau sodrus, sviestinis jūros gėrybių troškinys yra didesnis iššūkis, nors ir ne dėl jo paties kaltės.
Vis dėlto kažkaip atrandu vietos drėgnam šokoladiniam bananų pyragui su klevų sviestu ir romo vaniliniais ledais. Na, kas ne?
Jau praėjo šiek tiek laiko, kai atsisėdome prie stiklinės sienos. Saulė nusileido, dangus aptemo, o keliai virto šviesos upėmis. Sushisamba turi turėti vieną iš geriausių vaizdų Londone, tikrai geriau nei čia Oblix , pusiaukelėje Shard, kur esate atskiras stebėtojas, žiūrintis į miestą iš anapus vandens. Čia jūs esate pačiame jo centre, petys į petį su dangoraižiais.
Trinacionalinės kilmės istorija gali būti šiek tiek gudrybė, tačiau tai visai nesvarbu, kai maistas yra geras, o restoranas yra džiuginanti vieta. Siekdama apkabinti Japoniją rytuose ir Braziliją bei Peru vakaruose, Sushisamba išskėstomis rankomis apkabina Londoną.
Sushisamba yra adresu 110 Bishopsgate, London EC2
Aukščiau pavaizduotas jukos patiekalas įkvėptas partnerystės su Šalta žemė labdaros organizacija, kuri kartu su Amazonės bendruomenėmis saugo atogrąžų miškus. Sushisamba tiekia daugybę ingredientų iš Ašaninkos žmonių, suteikdama jiems pajamų srautą, skirtą gamtosaugos darbams finansuoti.
