Receptas: Keptuvėje keptas žiedinis kopūstas
Šis receptas, įkvėptas Safolko virtuvės Lolos DeMille, subalansuoja actą su žiedinių kopūstų, šafrano ir pušies riešutų saldumu.
Paimta iš „One: Pot, Pan, Planet“ (Anna Jones).
Jie daug kepa daržoves restoranų virtuvėse, o tai gera technika naudoti ir namuose, sako Anna Jones. Keptuvėje sukuriate spalvą ir tekstūrą, tada kepkite daržoves orkaitėje, kad jos iškeptų. Šiame recepte, įkvėptame puikios Safolko virtuvės Lolos DeMille, actą subalansuoja žiedinio kopūsto, šafrano ir pušies riešutų saldumas.
Tarnauja 4
Dėl jogurto
- nedidelė rykštė mėtų ir (arba) petražolių, smulkiai pjaustytų
- 6 šaukštai tiršto graikiško jogurto arba jūsų pasirinkto jogurto
- druskos ir pipirų
- šlakelis gero alyvuogių aliejaus
Dėl žiedinio kopūsto
- alyvuogių aliejus
- 1 didelis žiedinis kopūstas (apie 800 g), atskirti žiedynai ir smulkiai supjaustyti stiebeliai
- 50 ml baltojo vyno acto
- geras žiupsnelis šafrano sruogelių (arba ½ šaukštelio maltos ciberžolės)
- 50 g sviesto arba veganiško sviesto, kubeliais
- nedidelis ryšelis petražolių ir (arba) kalendros, grubiai sukapotų
Tarnauti
- 150 g kedro riešutų, skrudintų
- geras žiupsnelis žagrenio arba Alepo čili
- 4 papločiai
Metodas
- Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Mažame dubenyje sumaišykite mėtas ir (arba) petražoles bei jogurtą. Pagardinkite druska ir pipirais, įmaišykite šlakelį alyvuogių aliejaus, tada atidėkite.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę orkaitei atsparią keptuvę, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, tada vienu sluoksniu sudėkite žiedinį kopūstą (gali tekti kepti keliomis partijomis).
- Kai visi žiediniai kopūstai apskrus iš abiejų pusių (tai užtruks apie 10 minučių), vėl sudėkite porciją į skardą ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių, kol stiebeliai suminkštės, o žiedynai – traškūs.
- Išimkite keptuvę iš orkaitės naudodami orkaitės pirštinę, tada vėl padėkite ant kaitlentės ant vidutinės ugnies, įpilkite acto ir šafrano arba ciberžolės, tada sumažinkite acto kiekį maždaug 2 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, supilkite sviestą, suberkite į jį žiedinį kopūstą, kad susidarytų tirštas ir blizgus padažas, tada įmaišykite didžiąją dalį petražolių ir (arba) kalendros.
- Šaukštu supilkite jogurtą į negilų serviravimo dubenį ir šaukšto nugarėlėmis pasukite jį ant dugno, tada įdėkite sviestinį žiedinį kopūstą. Užbaikite su paskutiniu petražolių gabaliuku, kedro riešutais ir trupučiu žagrenio ir patiekite su papločiais.
Paimta iš Viena: puodas, keptuvė, planeta pateikė Anna Jones, išleido 4th Estate už 26 svarus. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 20,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk .
