Valgykite žalumynus: geriausias JK vegetariškas ir veganiškas meniu
Augalinis maistas yra populiaresnis nei bet kada anksčiau
Remiantis tyrimu, kurį atliko Finder.com Iki metų pabaigos 12 milijonų britų neturės mėsos.
Jei šie žmonės laikysis savo planų, maždaug vienas iš dešimties (11 %) laikysis vegetariškos dietos, 7 % laikysis peskatinės dietos, o 4 % laikysis veganiškos dietos.
Didėjant veganiškos ir vegetariškos dietos populiarumui, visoje šalyje atsidarė daug restoranų. Čia parenkame keletą geriausių vietų, kuriose siūlomas augalinis meniu.
Grynumas, Braitonas
Purezza yra pirmoji augalinės kilmės picerija Braitone ir Jungtinėje Karalystėje, kurią privalo aplankyti visi picų mėgėjai, tiek veganai, tiek ne veganai. 2019 m. Italijoje vykusiame Pasaulio picų čempionate laimėjęs pagrindinį prizą ir 2018 m. JK nacionalinės picos laimėtojas, restoranas nutiesė sau unikalų kelią gamindamas picą be mėsos ir be sūrio. Purezza nuo nulio kuria savo veganiškus sūrius, įskaitant veganišką mocarelą ir parmezaną, taip pat veganiškas dešreles ir „Mac & Cheese“ pusę.
12 St James's Street, Braitonas, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Mančesteris
„The Allotment“ savo veiklą pradėjo Stokporte, tačiau po pirminės sėkmės jis buvo perkeltas į Mančesterį. Ten restoranas vis stiprėjo, 2018 m. pripažintas „The Sunday Times“ metų vegetarišku restoranu ir šiais metais įtrauktas į 50 geriausių pasaulio veganiškų restoranų. Vidus papuoštas sodo įranga ir išklotas šviežiais ir konservuotais produktais. Virtuvė siūlo daugybę naujoviškų patiekalų, taip pat yra dešimties patiekalų degustacinis meniu.
18/22 Lloyd Street, Mančesteris, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
Punter Pub, Oksfordas
Šis baras neseniai pradėjo tiekti vietinį, sezoninį vegetarišką ir veganišką maistą. The Oksfordo paštas Pete'as Hughesas peržiūrėjo „The Punter“ ir buvo sužavėtas meniu. Hughesas rašė: Kai kas nors man sako „vegetariškas restoranas“, tai užburia didžiulius dubenėlius su nepakankamai pagardintomis salotomis ir daržovėmis bei neįsivaizduojančius patiekalus, kuriuos gamina verti ir nuobodūs restorano savininkai, kuriems labiau rūpi pasigirti savo etiniais ir aplinkosauginiais privalumais, o ne gaminti gerą maistą. - didžiausias kuklus kulinarinio pasaulio pasigyrimas. Akivaizdu, kad „Punter“ šefas Maxas Cooperis niekada negavo atmintinės: niekas jam niekada nesakė, koks turėtų būti vegetariškas maistas, todėl jis tiesiog pasitelkė savo genialumą kurdamas be galo skanų meniu.
7 South Street, Osney Island, Oksfordas, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Trečias butas, Londonas
„Holland Park“ paslėptas brangakmenis „Flat Three“ gali pasigirti vienu geriausių Londono veganiško skonio meniu. Restoranas skirtas ne tik vegetarams ir veganams, jame taip pat patiekiami mėsos ir žuvies patiekalai, kurių kiekvienas sujungia japonų ir šiaurietiškų virtuvių patiekalus iki siaubingai skanaus efekto. Septynių patiekalų veganiško skonio meniu derinamos sezoninės daržovės su azijietiškais ingredientais ir technikomis – pavyzdžiui, sukuriamos pavasarinės žaliosios oshitashi salotos arba prancūziško svogūno daši – rezultatas yra skanus, sotus ir sveikas. Pagrindiniai akcentai, kai lankėmės, buvo veganiškas, azijietiškas Bolonijos spagečių Flat Three variantas, pilnas nenugalimų umami skonių, pagamintų iš nuostabiai kramtytų sėmenų makaronų, karališkojo kopūsto ir gochujang aitriosios paprikos pastos, ir gaivus bei skanus tofu šerbetas su granatais (ne desertui). veganiška versija patiekiama su medinėmis skruzdėlėmis, jei mėgstate nuotykius).
120-122 Holland Park Avenue, Londonas, W11 4UA; butas trys.londonas
Gauthier Soho, Londonas (atnaujinta rugsėjo 2 d.)
Gongų pilnos virtuvės nugalėtojas Gauthier Soho turi veganišką degustacijos meniu, kuriame yra daugybė akį traukiančių variantų. Šefas Alexis Gauthier turi veganišką istoriją. Jis gamino augalinius valgiaraščius gerokai anksčiau, nei jie tapo madingi – pirmą kartą jis buvo 1997 m. jo restorane Roussillon. Savo Soho vietoje jis siūlo svečiams galimybę užsisakyti duetą, kuriame vienas svečias gali užsisakyti klasikinį meniu, o kitas – veganišką meniu. Puikiai tinka draugams ar poroms, kurios patenka į skirtingas tvoros puses.
21 Romilly Street, Londonas, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londonas
Jasono Athertono „Polen Street Social“ pirmenybė teikiama geriausių britų ingredientų tiekimui, kuris apima augalinės kilmės produktus. Į jo platų pasiūlą įeina a la carte, šešių patiekalų ir ilgesnio skonio meniu tiek veganiškai, tiek vegetariškai, kurie yra tokie pat platūs ir kūrybingi, kaip ir mėsos patiekalai. Pembrokeshire burokėliai paverčiami tartare, patiekiama su raugo skrebučiais, baklažanai paryškinami umami supakuotu miso, o desertai be pieno nenuvilia su šaltalankių šerbetu ir dekadentišku šokolado ir kriaušių deriniu.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londonas W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Nenuostabu, kad augalai atlieka tokį pagrindinį vaidmenį „Michelin“ žvaigždute pažymėtame „Northcote“ Blekberne, o šefas globėjas Nigelas Haworthas vienas iš pirmųjų JK ėmėsi biodinaminės sodininkystės. Gauta produkcija tikrai spindi ant septynių patiekalų degustacinis meniu , naudojant viską, pradedant čiobrelių žiedais ir kita flora, baigiant šakniavaisių demonstravimu. Didžiosios Britanijos keptų bulvių patiekalas yra patobulintas laukiniu česnaku ir namine grietine, o stiprūs kadagio paparčiuose vytinto pankolio, vasabi ir marinuotų ridikėlių skoniai yra meistriškai derinami, o patiekalas užbaigiamas rafinuotu, mėgiamu namuose. , citrinų meringue pyragas.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Londonas
„Michelin“ žvaigždute įvertintas virėjas Anne-Sophie pav atnešė savo išradingą prancūzų virtuvės požiūrį į „Four Seasons“ Ten Trejybės aikštėje, o daržovės vaidina pagrindinį vaidmenį daugelyje meniu. Tačiau geriausias būdas pajusti jos gudrumą su tokiais ingredientais yra pasirinkti specialų šešių patiekalų degustacijos meniu. Čia išryškėja jos pomėgis neįprastiems skonių deriniams: paveldėtos morkos užpiltos pušies pumpurais ir snapučio snapučiais, o šparagus dera su Pastis, anyžių, saldymedžio ir citrininės verbenos ledais.
„Four Seasons Hotel London“ – Ten Trinity Square, Londonas, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
Pirties vienuolynas, pirtis
„Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „Grand Bath Priory“ rimtai žiūri į vegetarišką virtuvę ir siūlo tiek a la carte meniu, tiek septynių patiekalų degustaciją. Pastarajame yra patiekalų, tokių kaip žolelių gnocchi su sezoninėmis daržovėmis ir subtilus cappalletti su laukiniais grybais ir pecorino, vietinės kilmės Kelston Park sūris, patiekiamas su aštriais marinuotais agurkais ir kaliaropėmis, ir dekadentiški desertai, įskaitant sūdytą karamelės fondantą su sviestu ir bananų šerbetu.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Vaizdas David Griffen fotografija.
