„Plėskite savo žinias ir patirtį apie vyną“
Savaitės vyno klubo redaktorius apie tai, kaip jis pateko į vyną ir kaip galite sekti jo pėdomis
- Išbandyti ir ragauti: geriausi vynai
- Investavimas į vyną: ką galvoja ekspertai
- „Plėskite savo žinias ir patirtį apie vyną“
- Vino fumo: geriausi vynai kepsniams
- „Chapel Down“, pirmaujančios JK vyninės, užkulisiai
- Oranžinė yra nauja balta: apelsinų vyno kilimas ir kilimas
Bruce'as Pallingas, „The Week Wine Club“ redaktorius, būdamas vos 15 metų, Australijos užmiestyje išgėrė savo pirmąją taurę vyno, tačiau nuo to laiko nuėjo ilgą kelią. Čia jis paaiškina, kaip išsiugdė savo žinias, ir aprašo kelis savo mėgstamiausius butelius.
Kas paskatino jūsų domėjimąsi maistu ir vynu ir kaip plėtojote savo žinias?
Man pasisekė, kad užaugau krūmynų miestelyje Australijoje, kur saujelė mokytojų ir menininkų keliavo į užsienį, todėl gėrė vyną ir rūpinosi tuo, ką valgo.
Būdamas 15 metų susipažinau su juodosiomis alyvuogėmis ir avokadais, kurie man atrodė nepaprastai egzotiški ir paskatino domėtis maistu. Maždaug tuo metu aš paragavau vyno ir, nors gėriau jį kaip alų, kol nepranešiau apie mano elgesio klaidą, tai taip pat patraukė mano dėmesį.
Vėliau dirbau laikraštyje „The Age“ Melburne, o vienas iš mano kolegų buvo kilęs iš iškilios italų restoranų šeimos. Mes dažnai puikiai pietaudavome pirmaujančiuose miesto restoranuose, nes mano draugams už maitinimą tekdavo mokėti tik pusę kainos.
Po to dirbau užsienio korespondentu Pietryčių Azijoje, įskaitant Indokiniją, todėl susipažinau su visiškai kitokiomis vietinėmis virtuvėmis. Kelios savaitės Paryžiuje aštuntojo dešimtmečio viduryje ir aš gėriau puikų Bordo, kuris paskatino mane po kelių savaičių įkurti savo rūsį.
Kai kuriuos žmones pirkti vyną atbaido jausmas, kad jiems trūksta žinių. Kaip patartumėte jiems ugdyti pasitikėjimą?
Geriausias dalykas yra susirasti vyno prekybininką, kuris jums patinka ir kuriuo pasitikite, tada nusipirkti du ar tris skirtingus butelius ir išgerti juos su draugais. Taip pat yra daugybė įvairių vyno knygų, ypač Janciso Robinsono, kurios užpildys išsamią informaciją. Iš esmės, jei esate entuziastas, norėsite plėsti savo žinias ir patirtį. Namuose geriausia gerti įdomius butelius, nes restoranai didmeninę kainą visada padaugina tris ar net keturis kartus.
Kaip nuspręsite, kuriuos vynus įtraukti į „The Week Wine Club“? Kuo „The Week Wine Club“ skiriasi nuo kitų?
Tai gana paprasta. Pasikalbu su susijusiu prekeiviu, o tada bandome susiaurinti pasirinkimą iki keliolikos ar daugiau butelių. Tada pasikviečiu įvairius draugus porą kartų pavalgyti, nes būtina pamatyti, kaip jiems sekasi su maistu. Tada pašaliname tuos, kurie esame mažiau sužavėti, ir galiausiai gauname skaičių, apie kuriuos reikia rašyti.
Manau, kad pagrindinis skirtumas nuo „The Week's Wine Club“ yra tas, kad mes stengiamės rasti vynus su tikru charakteriu ir stiliumi, o ne tiesiog neįžeidžiančius butelius už pigiausią įmanomą kainą. Be to, jei renkuosi antrą puikaus pilies vyną, neteikiu tendencingų teiginių, kad „tai yra iš tų pačių vynuogynų, kaip ir x ar y garsus vynas už dalį kainos ir pan.“. Šie žmonės nesako, kad jei vynas yra antrasis, trečiasis ar net ketvirtasis vynas iš garsaus dvaro, taip yra dėl to, kad jis nepavyko atrinkti geriausio cuvee arba buvo iš jaunų vynų ar vynuogių veislės, kuri buvo t iki nulio – ne todėl, kad tai buvo „perteklinė gamyba“.
Kurį vyną iš dabartinio pasiūlymo jums patiko labiausiai?
Dievinau Pouilly-Fuisse Alliance Vieilles Vignes 2014. Tai mažas ir žinomas turtas, kuris tikrai yra jų pasirinkimo pradinis lygis. Pouilly-Fuisse dažnai nepastebimas arba net painiojamas su Pouilly-Fume, kuris yra visiškai skirtingas vynas iš skirtingų vynuogių. Man patiko energijos ir subtilumo derinys, kurio citrinos galo pakanka, kad būtų tobulas vynas prie maisto. Vis dėlto, bandydamas žmonėms pasakyti, stenkitės, kad baltasis vynas nebūtų per šaltas, nes jis naikina niuansus. Be to, tokio vyno skonis bus visiškai kitoks, jei dekantuosite jį net pusvalandį ar daugiau.
Kokios dabartinės vyno tendencijos jums atrodo labiausiai laukiamos ir nepageidaujamos?
Man patinka tai, kad buvo atsiliepiama prieš per daug alkoholio turinčius vynus – viskas, kas viršija 14 procentų, paprastai man yra negerti, nes skonyje pradeda dominuoti spiritas. Yra tam tikrų išimčių, bet apskritai aš mėgstu 12–13 procentų vynus.
Tikrai nepageidautina tendencija yra vadinamųjų natūralių vynų, gaminamų naudojant nedaug konservantų, o tai reiškia, kad jie dažnai būna sutepti ar su trūkumais, plitimas. Tačiau esu įsitikinęs, kad jie niekada nebus daugiau nei žmonių, kurie mano, kad jei kažkas yra natūralu, tai turi būti geriau nei bet kas nenatūralus, afektas.
Jei pinigai ir prieinamumas nebūtų objektas, kokį vyną vežtumėtės į savo negyvenamą salą? O jei tektų apsiriboti 20 svarų sterlingų už butelį, kokio vyno tada?
Norėčiau pabandyti turėti puikią Burgundiją – kažką panašaus į 1969 m. La Tache iš Domaine Romanee-Conti, nors jei tai būtų atogrąžų dykumos sala, geriau būtų turėti grand cru baltą bordo, pavyzdžiui, Bienvenu-Batard Montrachet 1999 m. Domaine Leflaive.
Už maždaug 20 svarų sterlingų turėčiau 2009 m. Givry Clos Salomon, kuris yra nedidelis, bet drąsus raudonas burgundiškas, kuris tarnaus dar kelerius metus, jei nuspręsčiau leisti jam subręsti.
