Publiq apžvalga: sezoninės, socialinės vakarienės naujoje kaimynystės vietoje
Modernus restoranas vakarų Londone, kuris praktiškai taiko savo ateities principus
- Ganimedas
- Junsei
- José Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi ir Pantechnicon
- Avilys „Selfridges“.
- Vėjo malūnas Soho
- Maru
Publiq
Nepaisant to, kad ne per seniausiai gyvenau Čekijoje beveik metus, tik neseniai vakare Kensingtone sužinojau, ką gali pasiūlyti natūralūs šalies vynai.
Kaip ir daugelis kitų Erasmus studentų, aš dažniau buvau sutiktas ragaujantis liūdnai pagarsėjusios Prahos tekutý chléb (skystos duonos, geriau žinomos kaip alus), o ne naršantis butelių sąrašą – bet vakare Publiq padėjo užpildyti anksčiau nepastebėtą spragą mano Rytų Europos išsilavinime.
Visai už kampo nuo Kensingtono sodų esanti užkandinė jaučiasi taip, tarsi ji didžiuotųsi daug ilgiau nei beveik šešis mėnesius, kai duris atvėrė anksčiau šiais metais. Intymi erdvė yra nepastebimai elegantiška, o pietūs atvirame ore siūlomi tiems, kurie norėtų stebėti Vakarų Londono pasaulį.
„Publiq“ didžiuojasi trimis pagrindiniais principais: žmonės, produkcija ir pozityvumas. Su socialiniu aspektu pirmiausia susidūrėme prisijungę prie restorano (ir mano) pirmojo vakarienės klubo. Mano plius vienas ir aš buvome nuvesti į apatiniame aukšte esantį valgomąjį prisijungti prie pietautojų grupės, nekantriai laukdami pažado surengti čekų, vengrų, rumunų ir slovėniškų skonių ekskursiją, kuri patiekiama per didelius penkis patiekalus.
Išskirtinis valgomasis apatiniame aukšte
Publiq
Burokėlis Kir Royale mus palengvino vakare, be abejo, pati žavingiausia šakniavaisė, kurią kada nors turėjau džiaugsmo ragauti. Tada užkandžiui – polentos ir burdufo sūrio kroketas su beveik tokio paties dydžio žolelių sviesto porcija, kuri puikiai tinka valgomiesiems plakatų dažams, jei jūs, kaip ir aš, nuo pat valgymo pradžios esate linkę sukrėsti. Savo žmonių principo paliudijimas, kad komanda buvo geranoriška ir nusijuokė iš mano prastų manierų prie stalo, skatindama vakarui besitęsiančias susitepti rankas. Pretenziškumas čia ne meniu, tik gera, nerūpestinga atmosfera.
Toliau buvo patiekta apdegusių sardinių su prieskoniais pomidorų padažu ir šakniavaisiais. Kaip sužinojome, šefas kaip tik tą rytą paskambino mamai, kad primintų jos taip mėgstamą padažo receptą. Tada aš tikėjau, kad mums ne tik šeriamos linijos. Šiame patiekale žmonės – o tiksliau – šefo šeima – ir gaminiai susiliejo, pastarąjį liudija sezoninių ir galbūt mažiau madingų ingredientų naudojimas.
Šiuo metu mūsų vakaro vyno gidas supažindino mus su Rysak – neįprastu užkandžiu iš Pietų Moravijos vynuogyno Čekijoje. Pusiau pinot noir, pusiau pinot gris vynuogės, nefiltruotas vynas turėjo žemiškumo, kuris atlaikė sąžiningą kovą su sūriųjų sardinių punšu, o abu atsisakė būti išstumti iš dėmesio.
Mūsų làngų surinkimas
Toliau – patiekalas, kurio dar nemačiau ruošiamo JK – vengriški làngos. Šį gardų tešlinį gatvės maistą užtepėme grietinėle, apibarstom raugintais kopūstais, o aš savojį apibarstėme juodojo pudingo trupiniu, o mano draugė pesetarė ją apibarino keptais svogūnais. Žinoma, buvo padaryta daugiau netvarkos...
Ir tada į pagrindinį renginį. Man buvo įteiktas didžiulis dubuo troškintos ėriuko mentės, o mano kompanionas mėgavosi panašia dosnia velnio porcija. Prie jų buvo spalvingos daržovės (violetinės bulvės mums abiem buvo naujiena) ir mauriškas padažas, pagamintas tiesiai iš keptuvės sulčių.
Vienas dalykas, kurį išgirdau iš Prahoje praleisto laiko (išskyrus tai, kaip paprašyti sąskaitos), buvo tai, kad tradiciškiausi šio regiono patiekalai dažnai pateikiami kaip patiekalas, o ne stilius. Publiq nesilaiko savo porcijos dydžio, bet skonio ir subtilumo taip pat netrūko. Kaparėliai ir citrinos suteikė papildomos nuojautos į tai, kas kitu atveju galėtų būti neabejotinai skanus, bet galbūt ir visai neįdomus patiekalas, ir sutarėme, kad mūsų mėsa ir žuvis taip pat buvo iškepta gražiai.
Iki to laiko buvome išbandę apelsinų vyną, vėlgi čekišką, prieš keliaudami į Slovėnijos vynuogynus su sultingu merlot. Vis dėlto sąrašo finalas buvo geriausias. Kartu su rizskoch, sotaus vengriško ryžių pyrago, kurį šefas apibarstė vyšniomis ir apibarstė pūstu deglu meringu, gabalėliu gurkšnojome ledinį obuolių vyną, kuris buvo labai ypatingas. Saldus ir šviežias, tai buvo beveik pats pudingas, nors ir lengvesnis nei įprastesni desertiniai vynai.
Pagrindinis įvykis
Komandos pozityvumo principą turbūt sunkiausia nustatyti iš trijulės vien todėl, kad atrodo, kad tai labai daug ką gali pasiūlyti Publiq. Tikėtina, kad vakarieniautojai jaus malonų ir patenkintą gerai praleisto vakaro jausmą, tačiau komanda tikisi, kad restoranas turės teigiamos įtakos vietos bendruomenei ir, be to, planetai.
Jums tereikia žiūrėti anonsus Seaspiracy arba jo mėsingesnis bendravardis, Cowspiracy , norint žinoti, kad produktai, kuriais per dažnai auginami ir auginami, turi pereiti prie ekologiškesnių metodų. Įsipareigodama atsižvelgti į jo poveikį, Publiq komanda stengiasi savo ingredientus įsigyti vietoje, pagerbdama gamintojus, kurie laikosi tų pačių tvarumo principų. Smagu, kai restoranas priima šį iššūkį ir parodo, kad ekologiškas maisto gaminimas nereiškia savęs varžymo.
Užsukite išgerti kokteilio, paragaukite lėkštės arba darykite taip, kaip mes padarėme, ir leiskite sau praleisti atradimų vakarą viename iš teminių vakarienės klubų. Kalendoriuje iki metų pabaigos yra vakarai, skirti pozityviajai žvejybai, taip pat laukinių ir pašarų malonumų meniu.
„Publiq“ vakarienės klubai prasideda nuo £75 už standartinį bilietą. Surask restoranas 1d Palace Gate, Londonas, W8 5LS.
