Junsei apžvalga: japoniškas valgymas nuo nosies iki uodegos
Vištienos skilvelis, kaklas ir arterija yra vieni sensacingų iešmelių šiame naujajame Marylebone yakitori restorane
- Ganimedas
- Junsei
- José Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi ir Pantechnicon
- Avilys „Selfridges“.
- Vėjo malūnas Soho
- Maru
Birželį atidarytas „Junsei“ yra vienas iš nedaugelio japoniškų restoranų Londone, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas yakitori – maisto, paprastai vištienos, kepimui ant žarijų, naudojant iešmelius ant žarijų.
Šis intymus ir elegantiškas restoranas, įsikūręs Marylebone's Seymour Place, gamina maistą be atliekų, naudojant kiekvieną gyvūno dalį – nuo širdžių ir kaklo iki arterijų ir skilvelio. Šalia mėsos iešmelių taip pat siūlomi daržovių vėrinukai, donabe (ryžių) dubenys ir sezoninės japoniškos kaitvietės, taip pat gausus sake, vyno ir kokteilių pasirinkimas.
Junsei (tai reiškia gryną japoniškai) yra pirmasis šefo Amano Lakhiani restoranas, kuris mokėsi japoniškų maisto gaminimo technikų Tokijo Tsukiji sušių akademijoje ir Michelin žvaigždute pažymėtame japonų restorane Dos Palillos Barselonoje.
„Yakitori“ apima maisto (paprastai vištienos) kepimą, naudojant iešmelius ant anglies ugnies
Kosmosas
Jaukus restoranas, kuriame telpa vos 37 žmonės, pasižymi minimalistiniu jausmu, japoniško meno kūriniais, šviesaus ąžuolo grindimis, pilkomis odinėmis kėdėmis ir žalvario apdaila. Pagrindiniai tualetai yra žemyn stačiais laiptais, tai reiškia, kad jie neprieinami neįgaliojo vežimėliu.
Visi indai ir stalo įrankiai yra autentiški ir estetiški – nuo dailių valgomųjų pagaliukų iki glazūruoto medinio indelio, skirto baigtiems yakitori pagaliukams.
Geriausios vietos namuose neabejotinai yra prie šefo stalo – restorano gale yra ilgas stalas, kuriame telpa vos penki žmonės. Čia galite stebėti, kaip dirba nedidelė virėjų komanda, kuri pasakoja apie savo procesus, kai jie kruopščiai gamina jūsų patiekalus.
Neabejotinai geriausios vietos namuose yra prie penkių vietų „šefo stalo“
Maistas
Meniu sudaro daugiau nei 20 iešmelių, iš kurių daugumą sudaro įvairios ekologiškos, lėtai augintos Suffolk vištienos dalys – nuo seseri (vištienos sprando) iki kawa (traškios vištienos odos). Ne vištienos yakitori variantai yra šitake grybai, putpelių kiaušiniai, tofu ir okra.
Kiekvienas iešmas kepamas ant Binchōtan medžio anglies – baltos veislės, pagamintos iš japoniško ąžuolo, kuris laikomas gryniausia anglimi pasaulyje. Deginant iešmelius ant didelio karščio užtikrinama, kad mėsa iškeps iš vidaus, o tai garantuoja sultingus, tirpstančius burnoje skonius, apgaubtus dūminio traškumo.
Meniu taip pat yra tradicinių japoniškų kaitlenčių, tokių kaip wagyu jautiena ir miso midijos. Taip pat yra keletas Donabe ryžių patiekalų, kurie gaminami naudojant daši – į umamį panašų sultinį, kuris yra miso sriubos pagrindas.
Ant grotelių keptas moliūgas su saikyo miso padažu
Maisto mėgėjams, norintiems paragauti viskas , rekomenduoju pasirinkti omakase meniu (55 GBP vienam asmeniui), kuris atitinka japonų tradiciją, paliksiu tai spręsti jums. Užuot rinkę atskirus patiekalus, šefai pateikia jums daugybę meniu akcentų, o vienintelis Lakhiani prašymas yra tikėtis netikėtumo.
Man įdomiame omakase meniu buvo daugiau nei 15 skirtingų mažų lėkščių. Mano akcentai buvo skrudinti vištienos šlaunelių yakitori su naminiu tari (55 metų senumo kvapioji medžiaga, pagaminta iš sojų padažo, vištienos kaulų sultinio, saki ir mirin), kepta bulvė su wagyu putomis, ant grotelių keptas moliūgas su saikyo miso padažu (saldi pasta), ir ant grotelių keptas hotate (šukutės), patiekiamas ant nešvarių ryžių guolio (ryžių acto, sezamo sėklų ir kitų prieskonių derinys).
Ant grotelių keptos šukutės ant „nešvarių ryžių“ lovos
Kaip žmogus, kurio racione vyrauja augaliniai produktai, aš taip pat nustebinau save pamėgusi netikėtai į dešrą keptą vištienos širdelės yakitori, kuri buvo patiekta kartu su naminiu tari. Įpusėjus valgymui išbandžiau pirmąją arteriją – koks sakinys. Hatsumorti (pagrindinė vištienos arterija) buvo patiekiama yakitori stiliumi, iš penkių ar šešių vištienos širdelių buvo gaminamas vienas traškus iešmas, kuris tryško skoniu.
O desertui…
Pagrindiniame meniu yra trys desertai (kepti vaisiai su kuromitsu – arba melasa – ledais, šokoladinis fondantas su skrudintais žaliosios arbatos ledais ir sezoninė granita).
Miso Mochi su chrizantemų sirupu
Tačiau savokase meniu turėjau malonumą paragauti įvairių saldžių skanėstų: miso mochi su chrizantemų sirupu, kuris puikiai nuvalė gomurį, ir kuromitsu (rudojo cukraus sirupo) ledus, kurie buvo su keptomis braškėmis.
Gėrimai
Svečiai gali pasirinkti sake, kokteilių ar vyno derinį arba pasirinkti savo gėrimus iš à la carte stiliaus. Man patiko Gin^2 kokteilis (apačioje, kairėje), kuriame buvo šaldyta Londono miesto Gin granita su džino puta ir citrina, o mano vakarienės kompanionas mėgavosi jos Ronin Shochu (dešinėje) – japonišku sake pagrindu pagamintu kokteiliu su citrina ir mėtomis. lapai.
Kokteilis Gin^2 (kairėje) ir Ronin Shochu kokteilis (dešinėje)
Padedami personalo, taip pat išsirinkome grafiną sake, kad galėtume pasidalinti, pasirinkdami Koshiki Junzukuri (arba šiaurinį dangų), kuris buvo skanus – subalansuotas, šiek tiek saldus ir puikiai derėjo su mūsų iešmeliais.
Nuosprendis
Su savo sensacingais iešmeliais, įvairiu, bet tradiciškai japonišku meniu ir valgymo principu „Junsei“ tikrai yra ypatinga vieta. Intymi aplinka ir draugiški darbuotojai puikiai supažindins su yakitori stiliaus pietumis, jei to dar niekada nebandėte.
Jei norite gauti visą Junsei patirtį, tikrai rekomenduoju omakase meniu dėl kulinarinių nuotykių. Nors jei nenorite išbandyti arterijų, širdies ir kitų organų, kurių paprastai nematote valgiaraščiuose, à la carte pasirinkimas gali būti saugesnis!
Junsei, 132 Seymour Place, Londonas W1H 1NS; junsei.co.uk
