„Sucre“ restorano apžvalga: gabalėlis Buenos Airių Soho širdyje
Šios naujai atidarytos argentinietiškos užkandinės centre yra maisto gaminimas ant ugnies ir sezoniniai ingredientai
- Ganimedas
- Junsei
- José Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi ir Pantechnicon
- Avilys „Selfridges“.
- Vėjo malūnas Soho
- Maru
Argentina gali likti įstrigusi raudonajame sąraše, tačiau naujas įdomus restoranas siūlo londoniečiams gabalėlį autentiškų Buenos Airių pačiame Soho centre.
Praėjus dviem dešimtmečiams po originalaus „Sucre“ atidarymo Argentinos sostinėje, šefas Fernando Trocca (anksčiau buvęs aukščiausios klasės JK kepsnių tinklo „Gaucho“) ir barmenas Renato Tato Giovannon pristatė savo pripažintos užkandinės dalį Londone.
Kaip Sucre yra plačiai laikomas viena geriausių Buenos Airių maisto vietų ir turi du kartus buvo rodomas 50 geriausių Lotynų Amerikos restoranų, nuo tada, kai jis buvo atidarytas liepos mėnesį, aplink Trocca ir Tato naująjį junginį kilo didelis triukšmas.
Kosmosas
Sucre ir jo 75 dangčių rūsio baras „Abajo“ (tariamas ab-A-ho, reiškiantis po žeme) yra 310 metų senumo pastate, esančiame prie pat prabangios universalinės parduotuvės „Liberty“ ir už akmens metimo nuo Oxford Circus metro stoties. Įėję pro pagrindines duris, atsiduriate prabangioje, bet silpnai apšviestoje priėmimo zonoje, kuri nelabai paruošia jūsų valgomojo, į kurį veda, didingumui.
Restorane, kurį suprojektavo japonų architektas Noriyoshi Muramatsu, nėra natūralios šviesos, bet jūs apie tai vos žinote dėl nepaprastai aukštų lubų (anksčiau buvo Londono muzikos koledžo koncertų salė) ir nuostabių sietynų, sudarytų iš daugiau nei tūkstantis pjaustytų stiklinių grafinų.
Kambario gale esanti atvira virtuvė, kurioje yra malkinė krosnis ir didžiulė parilė (grilis), suteikia urvinei erdvei jaukumo, atsipalaidavimo jausmą.
Sucre koncepcijos esmė yra maisto gaminimas ant ugnies, taip pat sezoninių ingredientų naudojimas (meniu reguliariai keičiasi). Patiekalai gaminami ant anglies, Argie stiliaus, naudojant žarijas, o ne gyvą liepsną. Mes atvirai žiūrime į skonius, ingredientus ir įtaką, su kuriais dirbame, bet ne tokie atviri, kaip su jais elgtis degant, sako Trocca ir Tato, kurie yra ilgalaikiai draugai.
Virimas atvira ugnimi
Maistas
Sucre à la carte maisto meniu prasideda nedideliu empanadų už prieinamą kainą pasirinkimu (ko dar galėtumėte tikėtis iš argentinietiško restorano?) ir chorizo criollo, dar vieno tradicinio patiekalo.
Vegetariškų, mėsiškų ir mėsiškų lėkštučių mišinys veikia kaip užkandis; su mumis valgydavome Dorseto krabų tostada (skrudinta tortilija), kuri buvo su avokadu ir gardžiai rūkytos tatemados salsa, ir „Insta“ mėgstamomis salotomis, pagamintomis iš auksinių ir sodriai violetinių burokėlių, kmynų, jogurto ir apelsinų.
Dorseto krabų tostada ir burokėliai patiekiami su kmynais, jogurtu ir apelsinu
Tinklas yra padalintas į dvi dalis: ugnies ir viryklės. Norėjome paragauti po vieną patiekalą iš kiekvieno, pasirinkome jūrų velnio uodegą (kuri buvo aptepta umami jūros gėrybių padažu ir patiekiama su juodosiomis pupelėmis) ir Sucre specialybę: veršienos osso bucco (lėtai troškinti veršienos blauzdeliai), kuris sėdėjo ant gyvybingos, tirpstančios. -šafrano risotto burnoje. Mūsų pomidorų, kaparėlių ir svogūnų pusė buvo paprasta, tačiau jos traškus aštrumas puikiai atsvėrė sodrų jūrų velnių ir veršienos skonį.
Sucre specialybė: veršienos osso bucco su šafrano risotto
Svečiai gali nustebti valgiaraštyje radę tik vieną kepsnių variantą (kai mes lankėmės, tai buvo 800 g sveriantis ribeye), bet tai atrodo kaip sąmoningas Trocca sprendimas išplėsti londoniečių suvokimą apie įvairią savo šalies kulinarinę aplinką. .
Desertas padėjo Sucre patenkinti savo mielą bendravardį; paragavome citrusinės pavlovos, pagamintos iš figos lapų ir dekadentiško dulce de leche fondant. Nei vienas iš jų nebuvo toks išskirtinis kaip mūsų pagrindiniai, bet buvo pakankamai malonus, kad užbaigtume savo patirtį.
Gėrimai
Mums patiko naršyti kūrybinį kokteilių sąrašą su žaviomis iliustracijomis, prieš apsigyvendami prie Membrillo Bellini (putojantis vynas, figų lapų gėrimas, svarainiai ir laukinis medus) ir Sucre ekspertas pažvelgė į klasikinę Bloody Mary, pagamintą iš šviežių pomidorų ir raudonos spalvos. ant grotelių keptos paprikos.
Mūsų dėmesingas padavėjas padėjo mums išsirinkti vyną, kuris puikiai derėtų prie mūsų maisto pasirinkimo (vidinis someljė taip pat gali patarti). Jis pasiūlė traškų argentinietišką „La Cayetana Criolla Blanca“, kuriame yra medaus, obuolių ir citrusinių vaisių natos, ir puikiai tinka prie mūsų patiekalo.
Platesnį gėrimų pasirinkimą rasite rūsio bare „Abajo“. Ten kokteiliai daugiausia patiekiami ant apšviestų neoninių padėkliukų, kontrastuojančių su tamsiu, nuotaikingu erdvės interjeru.
Nuosprendis
Restoranas atidarytas mažiau nei prieš tris mėnesius, bet jūs to nepažinote – kai lankiausi, jis buvo beveik visu pajėgumu ir aptarnavimas buvo nepriekaištingas.
Kadangi visa žemyninė Pietų Amerika yra tvirtai įtraukta į raudonąjį sąrašą, galimybė aplankyti Argentiną yra neabejotina – bent jau kol kas. Dėl savo sprogstamų, autentiškų skonių Sucre yra puiki vieta alternatyvioms kelionėms, kurioms nereikia paso.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londonas W1F 7JP; sucrerestaurant.com
