„Sachi at Pantechnicon“ apžvalga: sensacingas sušis puikioje aplinkoje
Šioje naujoje „Belgravia“ maitinimo vietoje žaidžiama iš kūrybiškai panaudotų šviežių ingredientų
- Ganimedas
- Junsei
- José Pizarro RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi ir Pantechnicon
- Avilys „Selfridges“.
- Vėjo malūnas Soho
- Maru
Sachi interjeras su sušių baru (kairėje) ir centriniais stalais
Sachi išvertus iš japonų kalbos reiškia laimę, kuri man tiko restorano, iš kurio praėjusią savaitę išėjau su prikimštu pilvu ir didžiule šypsena veide, pavadinimui.
Ši madinga maitinimosi vieta Belgravijos širdyje atidaryta liepos 21 d., jos meniu parengė vyriausiasis šefas Collinas Hudstonas (buvęs Roka) ir vyriausiasis šefas Chrisas Goldingas (kito geriausio Knightsbridge japoniško restorano Nobu ir Zuma).
Restoranas įsikūręs praėjusių metų rugsėjį atidaryto prabangaus penkių aukštų šiaurietiško ir japoniško maisto ir prekybos centro Pantechnicon žemutiniame aukšte. Pantechnicon pastate, iš pradžių pastatytame 1830 m., taip pat yra baras ant stogo, Šiaurės šalių įkvėpta parduotuvė ir studijos erdvė bei pirmasis ikoninio japonų prekės ženklo Café Kitsuné forpostas JK.
Nepaisant to, kad nėra natūralios šviesos, Sachi yra kvapą gniaužianti erdvė. Jo atviro plano valgomasis buvo suprojektuotas laikantis japoniško minimalizmo filosofijos, kur nėra jokių gudrybių ar nereikalingų puošmenų. Į patalpą patenkama per nuostabią gyvų augalų instaliaciją, kurioje yra tiek tikros, tiek dirbtinės floros, o aplink vidines pupeles ir lubų furnitūrą apgaubti raminantys tropiniai vijokliai.
Gyvų augalų įrengimas prie įėjimo į Sachi
Svečiai gali pasirinkti sėdėti prie centrinio stalo, norenais uždengtoje privačioje būdelėje, kuri yra draugiška COVID, arba prie aštuonių vietų. sušiai stalas, pagamintas iš šilto ąžuolo, žalvario ir mėlynojo molio plytų, skirtas stebėti virėjų darbą. Taip pat yra privatus valgomasis, naudojamas vakarėliams ir sake meistriškumo klasėms, taip pat vėlyvą vakarą veikiantis baras, įkvėptas slaptų Tokijo garsiakalbių, kuriame patiekiami reti japoniški viskiai.
Viename iš intymių privačių būdelių
Kiekvienos lėkštės sudedamosios dalys yra užaugintos ir gaunamos iš nepriklausomų JK gamintojų (pavyzdžiui, upėtakis ekologiškai auginamas Škotijoje, o daugelis žalumynų kilę iš Sasekso). Meniu yra platus, bet ne didžiulis; stalui dviems, rekomenduojamas užsakymas yra du ar trys sušių patiekalai, o tada vienas žuvies, vienas mėsos ir vienas daržovių patiekalas.
Mums buvo malonu paragauti įvairių pasakiškai šviežių sušių, įskaitant ryškiai rausvą masu (upėtakis) ir kraujo raudonumo otoro (riebaus tuno pilvo) sašimius, taip pat masuko (upėtakio ikrus) ir suzuki (jūros ešerys) nigiri. Užuot pasirinkę individualiai sušius, pasirinkome šefo pasirinkimą, kurį labai rekomenduoju, nes tai verčia atsiskirti nuo įprasto užsakymo.
Sachi suši pasirinkimas
Be sashimi ir nigiri, išbandėme toro maki suktinukus iš paprastųjų tunų pilvo (vienas iš labiausiai vertinamų gabalų), svogūnų ir grikių. Dėl švelnaus kaip šilko tuno kontrasto su traškiais laiškiniais svogūnais šis patiekalas tapo puikiu patiekalu ir yra vienas iš mūsų vakaro mėgstamiausių. Taip pat užsisakėme specialų nigiri, kuriame buvo sviestinė wagyu jautiena totorių ir buvo net geresnis nei tikėjomės.
Kartu su kai kuriais sake pagamintais kokteiliais nuplauname sušius su lengvu, bet šildančiu robusutā miso – klasikinės japoniškos miso sriubos posūkiu, kurio sūriame-saldame sultinyje dekadentiškai buvo matomi nedideli omarų gabalėliai.
Kitas buvo ankou bubu arare 9 jūrų velniai – minkštos jūrų velnės, apvyniotos traškiais ryžiais, kurios, mano pietų draugas (kuris paprastai nėra didelis žuvies valgytojas), sakė, kad tai vienas iš skaniausių dalykų, kuriuos jis kada nors ragavo. Taip pat išbandėme trumpus jautienos šonkauliukus, kurie buvo patiekiami juodojo česnako padaže ir su fermentuotų grybų šonu, kurie, įveikę šiek tiek keistą jų tekstūrą, neabejotinai pasižymėjo umami kokybe.
Miso baklažanai patiekiami su aštriais žaliais pomidorais
Mūsų paskutinis patiekalas, kuriam beveik neturėjome vietos, buvo vienas perkamiausių Sachi prekių: miso baklažanai. Jis buvo iškeptas iki tobulumo – puikiai apdegęs ir traškus išorėje, tačiau kreminis ir šilkinis viduje – kartu su aštriais žalių pomidorų šonu.
Restoranas vis dar bando savo desertus, bet po tokio kolosalaus valgio buvome labai laimingi, galėdami tai pavadinti diena. Tačiau puikūs darbuotojai mums atnešė dvi riekeles pyrago, kad galėtume paragauti deserto recepto testavimo (jei abu pateks į galutinį pudingo meniu, nenusivilsite).
Stulbinantis Sachi interjeras
Sachi tikrai nėra pigus, bet jei esate sušių fanatikas kaip aš, verta leistis į ypatingą kelionę. Viskas, ką bandėme, buvo išskirtinė, o pats restoranas taip apgalvotai suprojektuotas ir autentiško japoniško stiliaus. Žaviuosi visais, kurie pandemijos metu bando atidaryti naują restoraną, ir linkiu Sachi komandai sėkmės. Jie to nusipelnė.
Sachi, 19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi
