Receptas: Karikari okoge no yakimeshi (kepti ryžiai su traškiais gabaliukais)
Šis keptų ryžių patiekalas paliekamas kepti keptuvėje nepaliestas, kad susidarytų gražūs traškūs gabaliukai
- Flor kepyklos rudieji sviestiniai pyragaičiai
- Tandoori avienos kotletai
- Degintas sūrio pyragas su prieskoniais mandarinais
- Makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina
- Karikari okoge no yakimeshi (kepti ryžiai su traškiais gabaliukais)
- Lęšių salotos su plaktu ožkos sūrio sviestu
- Mocarela vežime
- Šafraniniai panna cotta puodai ir virtos kriaušės
- Butterscotch obuolių trupinys
- Žiedinių kopūstų kuskusas
Timo Andersono receptas iš jūsų namų Izakaya
Laura Edwards
Timas Andersonas sako, kad kepti ryžiai yra asmeninis dalykas: vieniems patinka purūs ir gana paprasti, kiti – tankūs ir labai pagardinti. Man patinka beveik visos formos, bet ypač mėgstu, kai ryžiai paliekami keptuvėje svirduliuoti, nepaliesti, kad susidarytų traškūs gabaliukai. Tai suteikia puikų tekstūros kontrastą ir puikų nudegintų ryžių aromatą.
Ingredientai: 2 porcijos
- 2 šaukštai aliejaus
- 200 g žalių, nuluptų ir išvalytų karališkų krevečių
- ½ svogūno, smulkiai supjaustyto
- 2 kiaušiniai, sumušti
- 50-60 g šitake (su kamienais) arba kaštonų grybų, smulkiai pjaustytų
- 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
- 2 svogūnai, grubiai pjaustyti
- 2 didelės porcijos virtų ir atšaldytų ryžių (nuo maždaug 200 g nevirtų svorio)
- 1½ šaukštelio sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas negyvas
- 1 valgomasis šaukštas sake
- 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
- ¼ šaukštelio dashi miltelių
- baltieji pipirai, pagal skonį
- 20-30g beni shoga (raudonas marinuotas imbieras, galima įsigyti internete arba Azijos prekybos centruose), stambiai supjaustytas
Metodas
- Tai labai greitai paruošiamas patiekalas, todėl prieš pradėdami gaminti įsitikinkite, kad visi pasiruošimai yra paruošti ir išdėstyti.
- Patikimoje nepridegančioje keptuvėje (keptuvėje) arba gerai pagardintoje wok keptuvėje ant labai stiprios ugnies įkaitinkite pusę aliejaus, sudėkite krevetes ir svogūną. Maišydami kepkite 3–4 minutes, tada keptuvės centre palikite tarpą ir supilkite kiaušinius. Išplakite kiaušinius, tada išimkite viską iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvę įpilkite likusį aliejų, tada suberkite grybus, česnaką ir svogūnus. Maišydami pakepinkite maždaug minutę, tada suberkite ryžius ir truputį vandens. Mentele susmulkinkite ryžius, kad neliktų gumuliukų, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite visus prieskonius bei beni shoga .
- Supilkite krevetes, kiaušinius ir svogūnus, tada švelniai įspauskite ryžius į keptuvę, kad jie būtų kuo traškesni, tada palikite kepti apie 5 minutes nemaišant. Po kurio laiko turėtumėte pajusti iš keptuvės sklindantį riešutų, kukurūzų spragėsių aromatą – vadinasi, ryžiai gražiai apskrus. Kai tik pajusite kvapą, toliau kepkite ryžius dar porą minučių, tada išmeskite į lėkštę ir mėgaukitės.
- Virėjo patarimas: Šiame recepte naudojamos krevetės – mano mėgstamiausios. Jei norite, galite jų neįtraukti į vegetarišką variantą arba naudoti kitokį baltymą. Procesas yra tas pats.
Receptas paimtas iš Jūsų namai Izakaya Timas Andersonas, išleido Hardie Grant už 25 svarus. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 19,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk .
