Receptas: Mocarela vežime, Pamela Yung
Masėms skirtas užkandis, mocarela carrozza tradiciškai gaminama iš likučių
- Flor kepyklos rudieji sviestiniai pyragaičiai
- Tandoori avienos kotletai
- Degintas sūrio pyragas su prieskoniais mandarinais
- Makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina
- Karikari okoge no yakimeshi (kepti ryžiai su traškiais gabaliukais)
- Lęšių salotos su plaktu ožkos sūrio sviestu
- Mocarela vežime
- Šafraniniai panna cotta puodai ir virtos kriaušės
- Butterscotch obuolių trupinys
- Žiedinių kopūstų kuskusas
Receptas paimtas iš „The Female Chef“, kurį sukūrė Clare Finney ir Liz Seabrook
Didžiojoje pietų Italijos dalyje užkandis skirtas didžiosioms masėms, mocarela carrozza tradiciškai gaminama su likučiais – džiovintomis duonos riekelėmis; vakarykštė mocarela; džiūvėsėliai, dėl kurių beveik kiekvienas cucina povera patiekalas sukuria kameją. Savo Londono restorane „Flor“ gaminu savo versiją, sako Pamela Yung, įdėdama neįtikėtinai skanių „nduja“.
Ingredientai: 2 porcijos
- 250 g aukštos kokybės buivolo mocarelos rutuliukas
- 4 riekelės pasenusios duonos (Flore mes naudojame naminę pienišką duoną)
- 'nduja (siūlau jį įsigyti iš savo draugo Giuseppe iš De Calabria Borough turguje)
- šlakelis medaus
- pabarstykite džiovinto sicilietiško raudonėlio
- 300 g paprastų miltų
- 3 kiaušiniai
- šlakelis pieno ir papildomai šepetėliui
- 300 g smulkių džiūvėsėlių arba panko džiūvėsėlių
- augalinis arba saulėgrąžų aliejus, kepti
- 8 geros kokybės ančiuviai
- jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Metodas
- Mocarelą supjaustykite 1 cm skersmens lentelėmis ir atsargiai sutrinkite tarp tvirtų popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Išdėliokite 2 duonos riekeles aukštyn ir sviestiniu peiliu ant kiekvienos riekelės užtepkite ploną ndujos sluoksnį.
- Tada gausiai užlašinkite medaus ir pabarstykite raudonėlio. Nupjaukite mocarelą, kad ji tilptų ¾ cm/¼ colio nuo duonos perimetro, ir padėkite ją ant riekelių. Pagardinkite jūros druska.
- Ant kiekvienos riekelės uždėkite antrus duonos gabalėlius. Piene pamirkytu konditeriniu šepetėliu sudrėkinkite viršutinės duonos riekelės perimetrą – tai padės sukibti. Delnu atsargiai ir tolygiai spauskite, kad aplink mocarelą susidarytų sandarumas. Dantytu peiliu nupjaukite nuo sumuštinio pluteles. Dar kartą paspauskite, kad užtikrintumėte uždarą kraštą.
- Pasiruoškite kepti sumuštinius. Į tris atskirus dubenėlius suberkite paprastus miltus (pagardinkite druska ir pipirais); kiaušiniai, lengvai išplakti su pienu; ir džiūvėsėliai. Paimkite sumuštinį ir visiškai (iš abiejų pusių ir keturių kraštų) pabarstykite paprastais miltais. Tada visiškai sudrėkinkite kiaušinių mišiniu – neturi likti sausų dėmių. Galiausiai gerai apibarstykite džiūvėsėliais.
- Į didelį, gilų puodą įpilkite kelių colių aliejaus ir įkaitinkite iki 180°C. Įdėkite sumuštinį į aliejų ir kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos. Pakartokite kepimo ir kepimo procesą su kitu sumuštiniu, tada sudėkite į lėkštę ir uždėkite ant ančiuvių. Šiuos sumuštinius geriausia skanauti karštus, kai sūris traukia vertingą telefonu mada.
Paimta iš Moteris šefė: 31 moters pasakojimai ir receptai, iš naujo apibūdinantys britų maisto sceną Clare Finney ir Liz Seabrook, išleido Hoxton Mini Press už 28 svarus. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 21,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk
