Receptas: Šafraniniai panna cotta puodai ir virtos kriaušės
Mėgstamiausio Bettinos Campolucci Bordi prieskonio santuoka su jos mėgstamu desertu
- Flor kepyklos rudieji sviestiniai pyragaičiai
- Tandoori avienos kotletai
- Degintas sūrio pyragas su prieskoniais mandarinais
- Makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina
- Karikari okoge no yakimeshi (kepti ryžiai su traškiais gabaliukais)
- Lęšių salotos su plaktu ožkos sūrio sviestu
- Mocarela vežime
- Šafraniniai panna cotta puodai ir virtos kriaušės
- Butterscotch obuolių trupinys
- Žiedinių kopūstų kuskusas
Bettina Campolucci Bordi receptas iš „Švęskite: augaliniai receptai kiekvienai progai“
Louise Hagger
Šafranas yra vienas iš mano mėgstamiausių prieskonių, o panna cotta yra vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių desertų, sako Bettina Campolucci Bordi. Tai kodėl nesusituokus tų dviejų kartu? Iškepta kriaušė sumažina kremiškumą ir suteikia papildomo spalvos.
Ingredientai: 6 mažos arba 4 didelės porcijos
Dėl virtų kriaušių
- 2 kriaušės, nuluptos
- brakonieriavimo skystis (vanduo arba baltasis vynas)
- 1 citrinos sultys
- 5 šaukštai smulkaus cukraus
- ½ burokėlio, nulupto ir supjaustyto kubeliais, arba 1 valgomasis šaukštas burokėlių miltelių
Pannakotai
- 1 litras kokosų pieno
- 1 vanilės ankštis, perskelta ir išskobta sėkla, arba 1 šaukštelis vanilės pastos arba ekstrakto
- 3 šaukštai klevų sirupo
- žiupsnelis šafrano
- 2 šaukštai agaro agaro
Metodas
- Sudėkite kriaušes į nedidelį puodą ir tiesiog uždenkite brakonieriavimo skysčiu. Supilkite citrinos sultis, cukrų ir kubeliais pjaustytus burokėlius (burokėliai skirti tik tam, kad išvirus kriaušės įgautų gražią rausvą spalvą).
- Troškinkite 30 minučių ir leiskite atvėsti. Kriaušes supjaustykite ketvirčiais išilgai ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę patiekti. Galite palikti juos per naktį brakonieriavimo skystyje.
- Norėdami pagaminti panna cotta, supilkite kokosų pieną į keptuvę ir švelniai pakaitinkite. Įpilkite vanilės, klevų sirupo ir šafrano. Tada ant skysčio užbarstykite agaro agarą ir nemaišydami pakaitinkite. Užvirinkite ir plakdami leiskite agaro agarui visiškai ištirpti.
- Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies. Panna cotta mišinį supilkite į serviravimo stiklines ir atidėkite atvėsti. Atvėsusius dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų kelioms valandoms.
- Prieš patiekdami ant kiekvienos panakotos uždėkite keptų kriaušių ir pabarstykite skrudintais riešutais, tokiais kaip migdolai ir graikiniai riešutai. Arba galite naudoti valgomąsias gėles: kai kurie galimi variantai yra rugiagėlės, nasturtės ir žibuoklės.
- Virėjo patarimas: pasigaminkite šį skanų desertą ryte ar net dieną prieš tai, kad būtų galima patiekti vakare.
Paimta iš Švęskite: augaliniai receptai kiekvienai progai pateikė Bettina Campolucci Bordi, išleido Hardie Grant už 20 svarų sterlingų. Norėdami nusipirkti „The Week Bookshop“ už 15,99 GBP, skambinkite 020-3176 3835 arba apsilankykite theweekbookshop.co.uk
