Receptas: makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina
Citrinos skonis puikiai dera su žemiškais avinžirniais
- Flor kepyklos rudieji sviestiniai pyragaičiai
- Tandoori avienos kotletai
- Degintas sūrio pyragas su prieskoniais mandarinais
- Makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina
- Karikari okoge no yakimeshi (kepti ryžiai su traškiais gabaliukais)
- Lęšių salotos su plaktu ožkos sūrio sviestu
- Mocarela vežime
- Šafraniniai panna cotta puodai ir virtos kriaušės
- Butterscotch obuolių trupinys
- Žiedinių kopūstų kuskusas
Makaronai ir avinžirniai su pankoliu ir citrina, paimti iš Gennaro's Limoni: Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon, Gennaro Contaldo
Makaronai ir avinžirniai yra populiarus patiekalas visoje Italijoje, sako Gennaro Contaldo.
Citrinos skonis taip gerai dera su žemiškais avinžirniais, todėl dažnai pajuntu, kad ant porcijos išspaudžiau papildomų sulčių. Pradėkite nuo avinžirnių suminkštinimo išvakarėse.
Aptarnauja keturis žmones
Ingridientai
- 200 g džiovintų avinžirnių
- ¼ šaukštelio sodos bikarbonato
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 mažos morkos, smulkiai pjaustytos
- 2 česnako skiltelės, paliktos sveikos ir susmulkintos
- 100 g pankolio svogūnėlio, smulkiai pjaustytų
- 20 g laukinių pankolių lapelių, grubiai pjaustytų (nebūtina)
- plonai nulupta 1 nevaškuotos citrinos žievelė
- 1,8 litro vandens
- 200 g tagliatelle, susmulkinta mažais gabalėliais
- jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Tarnauti
- parmezano sūris, tarkuotas
- 1 nevaškuota citrina, nulupta žievele ir supjaustyta ketvirčiais
Metodas
- Avinžirnius užpilkite daug šalto vandens su sodos bikarbonatu (tai suminkština avinžirnius ir pagreitina kepimo laiką) ir pamirkykite per naktį.
- Kitą dieną dideliame puode įkaitinkite aliejų, suberkite morkas, česnaką ir pankolio svogūnėlį ir pakepinkite 2–3 minutes. Nusausinkite avinžirnius ir įmaišykite laukinį pankolį (jei naudojate) ir citrinos žievelę. Įpilkite vandens, 1 nevaškuotą citriną, nuluptą žievelę, tada padalintą į ketvirčius, užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 2 valandas, kol avinžirniai išvirs.
- Kai išvirs, pagardinkite pagal skonį, padidinkite ugnį, suberkite makaronus – gali prireikti dar šiek tiek verdančio vandens – ir virkite, kol makaronai taps al dente.
- Patiekite su parmezanu, šviežiai nutarkuota citrinos žievele ir citrinos ketvirčiais spaudimui.
Paimta iš Gennaro Limoni: ryškūs itališki receptai, švenčiant citriną Gennaro Contaldo, galima gauti iš Savaitės knygynas už 20 svarų.
